Маринована горбуша

Горбуша - одна з найбільш поширених цінних промислових лососевих риб. Готувати цю дивну рибу можна різними способами, але особливо смачна горбуша малосольная і маринована. Приготування маринадів - справа цікава, тут є простір для вашої кулінарної фантазії. Головне - зрозуміти загальний принцип: в процесі маринування основний продукт змінює свій смак, аромат і частково структуру під впливом активних Марина агентів.

Спосіб приготування маринованої горбуші в домашніх умовах нескладний. Рибу потрошимо, видаляємо зябра і очищаємо від луски, промиваємо і поміщаємо в ємність з маринадом мінімум на 1 добу, а краще на 2-е (голови все ж краще видалити). Підбираємо інгредієнти маринаду, орієнтуючись на характерний рожевий колір плоті горбуші, тому обійдемося без чорного перцю - замінимо його гострим червоним перцем.

Ми не будемо використовувати лук - він повідомляє марінуемим продуктам характерний різкий і не дуже приємний відтінок смаку. Краще додати в маринад часник.

Рецепт горбуші, маринованої в натуральному оцті з лимоном і вином

Складові:

горбуша - рибка вагою близько 1-1,5 кг;
оцет натуральний фруктовий (наприклад, винний світлий) - 30 мл;
вермут білий або рожевий - 50-100 мл;
лимон - 1 шт .;
часник - 2-3 шт .;
перець червоний гострий;
насіння кмину, фенхелю, коріандру, анісу (трохи);
гвоздика - 2-3 суцвіття;
зелень свіжа різна (петрушка, базилік, кріп, кінза, розмарин);
ягоди ялівцю і барбарису;
чай зелений крупнолистовий - 1 ч. ложка;
цукор - 1-2 ч. ложки;
сіль - 1-1,5 ст. ложки.

приготування

Маринувати найкраще в емальованому контейнері без вад або скляному посуді.

Очищену тушку горбуші (краще без голови) ріжемо поперек на кілька шматків. Якщо филировать рибу і маринувати шматочки без хребта, можна зменшити кількість солі і скоротити час маринування до 1-2-х годин.

Часник і зелень рубаємо ножем не дуже дрібно. Додаємо сухі спеції і сухий чай. Ягоди ялівцю і барбарису розчавлює (сушені ягоди розмочуємо).

Змішуємо оцет з вермутом і розчиняємо сіль і цукор. Лимон нарізаємо часточками, видаляємо кісточки. Всі інгредієнти змішуємо і заливаємо цим маринадом шматки горбуші в контейнері. Перемішуємо і накриваємо. Розміщуємо в холодильник (але не в морозилку). В процесі маринування перемішуємо кілька разів.

Перед подачею можна полити мариновану горбушу рослинним маслом без запаху, скропити соком лимона і оформити вісточками свіжої зелені. Таким же способом можна маринувати форель. Маринована горбуша чудово підходить для складання гарячих бутербродів.

Можна подати мариновану горбушу з цибулею в оливковій олії. Попередньо наріжемо цибулю кільцями і злегка замарінуем соком лимона і оливковою олією на 10-20 хвилин. Лук краще вибрати червоний, білий салатний або цибулю-порей. До маринованої горбуші можна подати горілку, джин, вермут, світлі виноградні вина, рисове шаосинськая вино, саке, мирин, фруктові вина, домашнє пиво.