Відбивні зі свинини

Багато мучаться, не знаючи, як зробити відбивні зі свинини соковитими і м`якими. Розкриємо кілька секретів.

Секрет перший - відмінне м`ясо

Тут все просто. Якщо ви виберете неправильне м`ясо, то відбивні будуть нагадувати за смаком і жорсткості підошву. Тому в магазині або на ринку уважно розглядаємо м`ясо і вибираємо окіст або лопатку приємного рожевого кольору без жовтизни і завітрених ділянок. Пробуємо пальцем - втиснутий ділянка повинна вирівнятися швидко. Якщо вирішили готувати відбивні з шиї, вибираємо нежирний шматочок.

Секрет другий - відбиваємо з любов`ю

Деякі вважають, що м`ясо для відбивних потрібно скласти в поліетиленовий пакет і бити молотком, уявляючи собі, що мстите ворогам за кривди. Однак це неправильно з енергетичної сторони, та й м`ясо вийде несмачним: сік з розбитих волокон швидко витече і вийде та сама «підошва». Тому скибочки м`яса відбиваємо ребром ложки або зворотною стороною ножа. Ну, а якщо відбиваєте все ж молотком, робіть це без фанатизму.

Секрет третій - смажити потрібно правильно

Є багато думок, на чому і як можна посмажити відбивні зі свинини. Хтось вважає за краще оливкова олія першого холодного віджиму, інші задовольняються звичайним соняшниковим, як правило, все ж рафінованим, без запаху і присмаку, є і ті, хто смажить відбивні на топленому жирі. Чи правильні всі варіанти, проте холестерину більше буде, зрозуміло, в останньому варіанті. Правильно смажити м`ясо - це справжнє мистецтво. Технологій дві. Перша - потримати недовго на сильному вогні, щоб на м`ясі засмажити скоринка, а потім вже на мінімальному вогні доготовляє під кришкою на цій же сковороді. Однак набагато смачніше вийде свинина, коли відбивна доходить, нудиться в духовці. До речі, це і значно корисніше.

Свиняча відбивна в духовці

Складові:

свинина (нежирна шия) - 250-300 г;
мелений перець чорний - за смаком;
жир топлений свинячий або курячий - 2 ст. ложки;
сіль - кілька пучок.

приготування

Шматок м`яса моєму, добре обсушуємо серветкою і гострим ножем нарізаємо на пластини товщиною не більше пальця. Промаківаем скибки м`яса, потім, використовуючи ложку, обережно відбиваємо, солимо і злегка масажуємо, як би втираючи сіль у м`ясо. Розтоплюємо частина жиру і на самому сильному вогні швидко готуємо шматки свинини таким чином, щоб з усіх боків вийшла рівномірна скоринка. Залишилися жиром змащуємо форму для запікання або деко, викладаємо наші відбивні на нього (бажано, не внахлест), заправляємо меленим перцем і відправляємо в духовку приблизно на півгодини.

Можна спростити собі життя і приготувати відбивні зі свинини в мультиварці - Не доведеться довго возитися. Якщо ви власник цього чудового девайса, готуйте м`ясо в ньому.

Відбивні зі свинини в мультиварці

Складові:

олія рафінована без запаху - 30 мл;
лопатка або окіст - 0,5 кг;
сіль - кілька пучок;
перець мелений - за смаком.

приготування

Підготуємо м`ясо: миємо, видаляємо вологу за допомогою рушники і ріжемо тонкими скибочками поперек волокон. Відбиваємо наші шматочки і солимо. У робочу чашу мультиварки наливаємо масло, кладемо відбивні, закриваємо кришку, виставляємо режим «жарка», час уточнюємо в інструкції і відпочиваємо, поки наша диво-помічниця готує наші відбивні зі свинини.

Буває і так, що гідного шматка м`яса не знайшлося - не лишатися ж без обіду. Якщо м`ясо вас не дуже влаштовує за якістю, сміливі з нього фарш і приготуйте відбивні інакше.

Ледачі відбивні зі свинини

Складові:

свинина - 300 г;
олія рафінована соняшникова - 30 мл;
сіль за смаком;
мелені спеції - за смаком і бажанням;
яйце куряче - 1 шт.

приготування

М`ясо перетворюємо в фарш, солимо, за бажанням додаємо спеції і яйце. Далі фарш треба добре відбити, щоб він придбав еластичність. Потім формуємо коржі і смажимо їх, як котлети. Сервірувати відбивні зі свинини найкраще з зеленню і свіжими овочами.