Відбивні з печінки

Відбивні з печінки по технології свого приготування відрізняються від звичайної смаженої печінки лише часом - відбивні тонше, а значить і смажити їх слід менше. Смачні печінкові відбивні - це і гаряче блюдо до обіду і смачна закуска до пива, все залежить від того, як підійти до приготування продукту.

Відбивні з яловичої печінки

Складові:

• яловича печінка - 500 г;
• сіль, перець - за смаком;
• борошно;
• вершкове масло - 2 ст. ложки;
• оливкова олія - 1 ст. ложка;
• бальзамічний оцет - 150 мл.

приготування

Печінка накриваємо листом харчової плівки і злегка відбиваємо, після чого приправляємо сіллю і перцем, а потім обвалюють у борошні. У сковороді розтоплюємо вершкове масло і змішуємо його з оливковою. Обсмажуємо печінку з кожного боку по 30-40 секунд. Готові шматочки перекладаємо на тарілку, а на сковороду з рештою жиром виливаємо бальзамічний оцет і випаровуємо його до тих пір, поки загальна кількість не зменшиться вдвічі. Кладемо в отриману глазур відбивні і тушкуємо їх протягом 2 хвилин.

Як приготувати відбивні зі свинячої печінки?

Складові:

• свиняча печінка - 1 кг;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• борошно - 1 ст .;
• рослинна олія;
• сіль, перець - за смаком.

приготування

Свинячу печінку очищаємо від плівок і жовчних проток, ретельно промиваємо та нарізаємо пластами товщиною в 1,5-2 см. Кожен такий пласт накриваємо плівкою і злегка відбиваємо (не перестарайтеся). Товщина готової відбивною порядку полусантіметра. Борошно змішати з хорошою пучкою солі і перцю, а в отриманій сухої суміші обвалюють відбивні. У сковороді розігріваємо олію і смажимо на ньому відбивні з обох боків до золотистого кольору. За хвилині обсмажування на кожну сторону повинно вистачити з лишком.

Готові відбивні можна перекласти на тарілку, а в виділився соку обсмажити нарізаний тонкими кільцями цибулю. Подавати печінку слід неодмінно з протушенние цибулею.

Відбивні з печінки в духовці

Складові:

• теляча печінка - 500 г;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• яблука - 2 шт .;
• рослинне масло - для смаження;
• твердий сир - 50 г.

приготування

Печінка нарізаємо пластинами середньої товщини і обережно відбиваємо, намагаючись не пошкодити цілісність. На рослинному маслі обсмажуємо цибулю до золотистого кольору і викладаємо його на печінкові биточки. Зверху розподіляємо часточки яблук і посипаємо все тертим сиром. Ставимо деко з відбивними в розігріту до 200 градусів духовку на 10 хвилин.

Відбивні з печінки в сметані

Складові:

• куряча печінка - 500 г;
• сметана - 250 г;
• вершки - 1/2 ст .;
• вода - 1 ст .;
• сіль, перець - за смаком;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• зелень - за смаком;
• рослинна олія;
• борошно - 1 ст. ложка.

приготування

Нарізану кільцями ріпчасту цибулю припускаємо на рослинній олії до золотистого кольору. До цибулі викладаємо курячу печінку і чекаємо, поки вона схопитися з усіх боків. Солимо і перчимо вміст сковороди, додаємо розведену з водою сметану і тушкуємо все хвилин 10. В кінці готування додаємо до печінки суміш вершків і сметани і продовжуємо підготовку до тих пір, поки соус не загусне.

Відбивні з печінки в клярі

Складові:

• куряча печінка - 500 г;
• кефір - 3/4 ст .;
• гострий соус - за смаком;
• борошно - 1/2 ст .;
• яйця - 2 шт .;

• хлібна паніровка - 1 1/2 ст .;
• рослинна олія;
• сіль за смаком.

приготування

Курячу печінку заливаємо сумішшю кефіру та гострого соусу, залишаємо промаринуватися на пару годин, після чого шматочки печінки дістаємо, обсушуємо, злегка відбиваємо.

З борошна, яєць і солі робимо густий кляр. Занурюємо скибочки печінки в кляр, даємо лишків стекти, посипаємо сухарями і обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору.