Свинина в клярі на сковороді

Будь-яке блюдо, приготоване в клярі, виходить більш соковитим і ніжним. Ми сьогодні поговоримо про те, як приготувати в клярі відбивні зі свинини на сковороді. Для їх приготування вибираємо м`ясо з ошийка або зі спинної частини. На ринку або в магазині таке м`ясо називають «гірка» або «відбивна», в залежності від регіону. Варіюючи компонентами в складі клярі, кожен раз отримуємо нове, дуже смачна страва.

Відбивні зі свинини в пивному клярі на сковороді

Складові:

м`якоть свинини для відбивних - 1 кг;
рослинну рафіновану олію для смаження;

Для клярі:

яйця - 2 шт .;
світле пиво - 250 мл;
мелений чорний перець - за смаком;
борошно - приблизно 250 г;
сіль за смаком.

приготування

Свинину моєму, ретельно обсушуємо і відбиваємо кухонним молоточком, прикривши зверху харчовою плівкою.

Рецепт пивного клярі для відбивних зі свинини дуже простий. Для його приготування трохи збиваємо яйця з сіллю, меленим чорним перцем, вливаємо пиво, всипаємо борошно і перемішуємо до однорідного стану без борошняних грудочок. Консистенція отриманої маси повинна нагадувати тісто на оладки. Пивний кляр готовий.

У глибоку сковороду наливаємо достатню кількість рослинної олії. Товщина шару повинна бути не менше півтора сантиметрів. Прогріваємо масло гарненько на сильному вогні і закладаємо в нього відбивні, попередньо зануривши їх у приготований кляр. Смажимо в вируючому маслі до красивої рум`яності з обох сторін і виймаємо шумівкою на блюдо.

Свинина в сирному клярі

Складові:

м`якоть свинини для відбивних - 600 г;
рослинну рафіновану олію для смаження;

Для клярі:

яйця - 4 шт .;
твердий сир - 200 г;
майонез - 100 г;
борошно;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль за смаком.

приготування

Вимиту і просушену свинину розрізаємо на скибочки товщиною приблизно десять міліметрів і відбиваємо кухонним молоточком, прикривши харчовою плівкою.

У глибокій мисці збиваємо яйця з сіллю, додаємо пропущений через дрібну терку твердий сир, майонез і мелений чорний перець. Розбиваємо всі гарненько міксером або блендером і при необхідності ще подсаливаем. Тепер поступово підсипає борошно і перемішуємо. Муки має бути стільки, щоб в результаті вийшла досить густа маса, за консистенцією схожа з тестом на оладки.

У сковорідку або сотейник з товстим дном наливаємо рослинне масло і прогріваємо його добряче. Відбиті шматочки свинини по черзі занурюємо в приготований сирний кляр і поміщаємо на прогріту сковорідку. Смажимо м`ясо до рум`яної на середньому вогні з кожного боку, а потім перекладаємо на блюдо.

Свинина в клярі по-китайськи

Складові:

м`якоть свинини для відбивних - 550 г;
морква - 1 шт .;
часник - 4 зубчики;
соус томатний - 60 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
оцет 9% - 15 мл;
цукровий пісок - 25 г;
рослинну рафіновану олію для смаження;

Для клярі:

яйця - 2 шт .;
крохмаль - 65 г;
сіль за смаком.

приготування

Промиту і просушену свинину ріжемо на шматочки товщиною приблизно один сантиметр і відбиваємо за допомогою кухонного молоточка.

Яйця збиваємо з сіллю, додаємо крохмаль і перемішуємо.

Вмочуємо кожен відбитий шматочок м`яса в приготованому клярі і обсмажуємо на розпеченому рослинному маслі до насиченої румяности, а потім перекладаємо в окрему тарілку. На тій же сковороді, додавши ще трохи рослинного масла, обсмажуємо очищену і нарізану дрібною соломкою моркву, ріпчасту цибулю і дрібно нарізаний часник. Коли овочі стануть м`якими, додаємо томатний соус і 35 мілілітрів гарячої води і перемішуємо. Через дві хвилини, всипаємо цукровий пісок, сіль і оцет і витримуємо на вогні до загусання. Потім перекладаємо в сковороду рум`яні відбивні і обсмажуємо в соусі, акуратно перемішуючи, протягом трьох-п`яти хвилин.