Свинячі відбивні на сковорідці

Відбивні - вельми популярне блюдо, готують їх з різних сортів м`яса (телятини, курки, індичатини, кролятини), в тому числі з субпродуктів, наприклад, популярні відбивні з печінки, з грибів (найчастіше з глив) і риби. Проте, найпопулярніші - свинячі відбивні, засмажені на сковороді, здається, рецепт банально проста: відбити м`ясо і засмажити. Але якби все було так просто, не існувало б такої кількості різноманітних варіантів цієї чудової страви.

Як вибрати м`ясо на відбивні?

На відбивні зазвичай беруть вирізку - м`язову тканину з задньої частини спини тварини, проте саме це м`ясо містить мало соку, тому виходить дещо жорстким і сухим, якщо його попередньо НЕ маринувати. Можна приготувати дуже смачні відбивні з шиї - м`ясо там з прожилками жиру, тому кінцевий продукт вийде набагато ніжніше. Втім, відбивні можна приготувати навіть з фаршу ( «ліниві» або «помилкові» биточки - Так найчастіше називається це блюдо).

Не беріть м`ясо зовсім молодих поросят - воно неприємно віддає молоком і вимагає попередньої підготовки. М`ясо не повинно бути темним, а жир жовтуватим - це значить, тварина дожило до досить похилого віку. Взагалі, обережно принюхайтесь: запах повинен бути чистим м`ясним, без відтінків і неприємних тонів. Коли м`ясо вибрано, треба вирішити, як приготувати свинячі відбивні: засмажити на сковороді просто так або в клярі, приготувати на мангалі або запекти в духовці.

Смачні свинячі відбивні на сковороді

Складові:

світле пиво без консервантів - 0,3 л;
свинина (шия або лопатка) - 1 кг;
сіль - приблизно 1,5 ст. ложки без гірки;
перець мелений - за смаком;
суміш сухих спецій - 1 ч. ложка;
борошно - 5-6 ст. ложок без гірки;
жир топлений свинячий або курячий - 4 ст. ложки.

приготування

Свинину миємо, обсушуємо паперовими рушниками, нарізаємо гострим ножем (обов`язково поперек волокон) з кроком в сантиметр - не більше. Злегка відбиваємо кожен вийшов пласт ребром важкої ложки або тупим боком ножа і, підсолюючи, укладаємо в емальовану миску. Посипаємо перцем і заправляємо за смаком (тут все залежить від особистих переваг), заливаємо пивом і залишаємо на 5-6 годин, а краще - на ніч. Потім обполіскувати нашу свинину, трохи обсушуємо і ретельно, з усіх боків паніруємо в борошні. Смажимо відбивні на середньому вогні в розтопленому жирі під кришкою хвилини по 3-4 з кожної сторони.

Смачно вийдуть і свинячі відбивні з сиром, їх теж готуємо на сковороді.

Відбивні зі свинини по-французьки

Складові:

шия свиняча нежирна - 1 кг;
сир «Едам» - 150 г;
жир свинячий топлений - 2 ст. ложки;
стиглі щільні томати - 4-5 шт .;
сіль - трохи більше 1 ч. ложки;
перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Свинячу шию акуратно нарізаємо поперечними пластинами завтовшки в палець приблизно, промиваємо і обсушуємо серветкою або рушником. Укладаємо скибочки на обробну дошку і відбиваємо, солимо і перчимо. Розігріваємо жир, опускаємо в нього м`ясні скибочки і на сильному вогні підсмажуємо одну сторону близько хвилини, щоб добре зарум`яниться, свинячі відбивні з сиром на сковороді потім перевертаємо, накриваємо кришкою і на середньому вогні залишаємо на 3 хвилини. Тим часом моєму, витираємо насухо помідори, ріжемо їх толстенькими кільцями, а сир або ріжемо пластинками, які не дуже тонко, або крупно натираємо на тертці. На м`ясо викладаємо кружечок помідора, зверху - сир, і залишаємо ще на хвилину на плиті. Сервіруємо з зеленню.

Ну, і звичайно, будь-яка господиня знає, як приготувати свинячі відбивні в клярі на сковороді. Тут важливо пам`ятати: чим жирніше м`ясо, тим легше повинен бути кляр. Для шиї - борошно + газована вода, для окосту або лопатки - борошно + молоко + яйце. Густота клярі залежить від ваших уподобань і того, який шар тіста ви хочете отримати на відбивною.