Як приготувати відбивні з яловичини на сковороді?

Якщо ви - не прихильник вегетаріанства, то наша сьогоднішня стаття напевно буде вам корисна. Ми розповімо, як правильно приготувати смачні і соковиті відбивні з яловичини на пательні.

Як посмажити відбивні з яловичини?

Для вдалого результату вибираємо свіжу, чи не стару яловичину або телятину світло-червоного кольору, без прожилок і плівок. Ідеальним варіантом для приготування відбивних буде парна яловича вирізка.

Промиту і обов`язково просушену яловичину нарізаємо впоперек м`ясних волокон на скибочки товщиною приблизно від одного до півтора сантиметрів і відбиваємо кулінарним молоточком, але не дуже тонко, м`ясо не повинно просвічуватися.

Щоб зберегти соковитість готового блюда не будемо солити відбивні заздалегідь, а зробимо це в кінці смаження. Для цієї ж мети можемо використовувати різні клярі. Вони обволікають шматочок м`яса і не дають соку витекти.

Ще одним секретом прекрасного соковитого результату при смаженні відбивних є досить висока температура поверхні сковорідки перед тим, як шматочок м`яса на ній виявиться.

Скільки смажити відбивні з яловичини, визначаємо в залежності від обраного рецепта, товщини відбитого шматка яловичини і максимальної температури сковороди. В середньому необхідно чотири хвилини з кожного боку для отримання рум`яного і соковитого страви. Із шматка повинен витікати прозорий сік, це говорить нам про те, що страва готова.

Відбивні з яловичини в клярі

Складові:

яловича вирізка - 500 г;
майонез - 3 ст. ложки;
цибуля ріпчаста - 1/2 шт .;
суміш мелених перців - за смаком;
сіль за смаком;
яйця - 2 шт .;
панірувальні сухарі - 200 г;
рослинне масло - 100 мл.

приготування

Підготовлені відбиті шматки яловичини, згідно наших рекомендацій вище, натираємо сумішшю мелених перців, промазуємо спочатку соком, віджатим з натертою половинки цибулини, потім майонезом і залишаємо на двадцять-тридцять хвилин. Потім кожну скибочку обмакиваем в перемішаних з додаванням солі яйцях, потім в панірувальних сухарях і відразу ж поміщаємо на сильно нагріту сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін.

М`які відбивні з яловичини з гірчицею

Складові:

яловича вирізка - 500 г;
гірчиця - 1,5-2 ст. ложки;
мелений чорний перець - за смаком;

сіль за смаком;
яйця - 2 шт .;
панірувальні сухарі - 200 г;
рослинне масло - 100 мл.

приготування

Підготовлені і відбиті шматки яловичого м`яса приправляем перцем, промазуємо гірчицею і залишаємо на одну-дві години. Потім кожну скибочку занурюємо в збите з сіллю яйце, потім в сухарі і кладемо на розпечену сковороду з рослинним маслом. Смажимо по три-чотири хвилини з обох сторін. Подаємо гарячими.