Відбивні з яловичої печінки

Найпопулярніший субпродукт, безсумнівно, - печінку, її найчастіше і використовують. Це джерело заліза, який не випадково рекомендують при анемії і зниженому гемоглобіні. З печінки традиційно готують або паштети, або відбивні. Найпростіше готувати, зрозуміло, печінку птиці, проте свиняча і яловича корисніше. Тільки впоратися з цим продуктом не завжди просто, тому розповімо, як приготувати відбивні з яловичої печінки.

Підготуйте печінку на відбивні

Перший етап найскладніший. Печінку обшпарюємо закипілої водою і швидко, але акуратно знімаємо зовнішню плівку. Після цього печінку ріжемо поперек шматка скибками, товщиною приблизно в палець. Укладаємо шматочки в миску, заливаємо молоком і витримуємо близько півгодини, потім гарненько промиваємо під проточною водою. Укладаємо скибочки на обробну дошку і, накривши харчовою плівкою, акуратно відбиваємо. Не перестарайтеся, що не перетворите печінку в фарш. Щоб вийшли рівномірно відбиті шматочки, можна скористатися ложкою (відбиваємо ребром) або ножем (нережущей кромкою), молоток - крайній випадок. З підготовленого таким чином продукту можна смажити відбивні з печінки, яловичої або телячої.

Відбивні з яловичої печінки з цибулею

Складові:

• молоко - 1 стакан;
• ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• печінка яловича - 450-600 г;
• сіль - пара пучок;
• борошно пшеничне - 2 ст. ложки;
• рафінована рослинна олія - 50 мл;
• мелений чорний перець - за смаком.

приготування

Підготовлені скибочки печінки, вимочені в молоці, посолити, приправити перчиком, акуратно обмакиваем в борошно, намагаючись, щоб борошно покрила наші шматочки рівним шаром. Розігріваємо олію і смажимо наші відбивні хвилини 3 з кожного боку, стежачи за тим, щоб мука не горіла. Поки смажаться відбивні, очистимо й наріжемо тонкими півкільцями цибулю. Як тільки відбивні зняті зі сковороди, починаємо смажити цибулю. Не варто доводити його до хрускоту або чекати, коли він стане коричневим - легка золотисту - саме те. Укладаємо печінку на цибулю, накриваємо і залишаємо в остигає сковороді, даючи інгредієнтів просочитися.

Відбивні з яловичої печінки в духовці

Складові:

• печінка яловича або теляча - 300-400 г;
• молоко нежирне - 1 склянка;
• топлений жир (краще курячий) - 1 ст. ложка;
• сіль - щіпка;
• мелений духмяний перець - за смаком.

приготування

Вимочуємо нарізану печінку, моєму, відбиваємо, солимо і натираємо злегка запашним перцем. Деко застилає фольгою. Потім кожну скибочку занурюємо в топлений жир і викладаємо на фольгу. Пекти наші відбивні будуть - близько 40 хвилин. Не забудьте подати до них зелень і овочі.

Відео: Відбивні з яловиче печінки.

Відео: Відбивні з яловичої печінки.