Відбивні - рецепт

Одне з найпростіших в приготуванні і тим не менше найвишуканіших страв - відбивні з м`яса, рецепт може варіюватися в залежності від сорту та якості м`яса, додаткових інгредієнтів, які ви вирішите включити до складу страви. Це можуть бути овочі, яйця, сир та інше. І все-таки, гурмани вважають, що найсмачніша відбивна - це просто шматок якісного м`яса від нестарого тваринного, добре відбитий, можливо, злегка приправлений чорним перцем (або сумішшю перців) і засмажений.

Для початку дамо кілька загальних порад, якщо ви будете їм слідувати, то відбивні скоро стануть вашим коронною стравою - рецепт проситимуть постійно.

Правильно вибирайте м`ясо

На відбивні годиться не будь-яке м`ясо. Якщо готуєте з м`яса птиці (курки, індички), беріть грудку. Свинячі відбивні смажать з шматків, зрізаних з лопатки або окосту тварини. Також можна приготувати свинячі відбивні з шиї, рецепт не зміниться. З яловичини відбивні готують дуже рідко - м`ясо виходить сухуватим, доведеться м`ясо злегка протушкувати, або вибирати телятину. З цього м`яса можна приготувати досить соковиті і ніжні відбивні.

правильно відбивайте

Деякі намагаються сильніше розбити волокна, щоб відбивні вийшли м`якими, однак це помилка: отриманий роздроблений шматок м`яса обов`язково пригорить або розповзеться ще до смаження. Щоб підготувати м`ясо, вимийте його в холодній воді, ретельно просушіть серветкою, наріжте скибочками (обов`язкова умова - поперек волокон), потім озбройтеся ложкою або ножем. Ніяких молотків! Ребром ложки або нережущей кромкою ножа починайте відбивати м`ясні пластинки, як би завдаючи сіточку. Злегка присолите, і можна смажити.

Для початку наведемо найпростіший варіант. Так можна приготувати свинячі або курячі відбивні, рецепт однаковий, різниця тільки в тому, що відбивні зі свинини потрібно готувати трохи довше.

готуємо відбивні

Складові:

свинина або філе курки - 300-350 г;
мелений білий перець - за смаком;
сіль - 2-3 щіпки;
топлений жир - 2 ст. ложки.

приготування

Нарізаємо м`ясо пластинами завтовшки не більш ніж в палець дорослого чоловіка (краще трохи тонший), викладаємо на обробну дошку, попередньо застелену поліетиленом і починаємо акуратно відбивати. Присолюємо, потім, залишивши на хвилинку м`ясо, прогріваємо сковороду і розтоплюємо жир. Викладаємо м`ясні скибочки і обсмажуємо на максимальному вогні з обох сторін. Повинна вийти корочка золотистого кольору, яка як би запечатає соки всередині і не дасть м`ясу пересушити. Накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і готуємо курячі відбивні ще 10 хвилин, а свинячі - 15. Викладаємо на серветки або грати, щоб видалити надлишки жиру, а потім викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню, влітку - свіжими овочами, взимку - маринованими. Відбивна з індички готується так само, рецепт універсальний.

Якщо приготувати м`ясо досить соковитим все ж не вдається, радимо смажити відбивні в клярі, рецепт яких також нескладний.

Секрет успіху - правильний кляр

Складові:

свинина - 450-500 г;
сіль - кілька пучок;
олія рафінована без запаху - 50 мл;

Кляр (варіант 1):

яйце перепелине - 1 десяток;
молоко - 2 ст. ложки;
борошно в / с - 2-3 ст. ложки з гіркою;

Кляр (варіант 2):

яйце - 2 шт .;
вода газована - 3-4 ст. ложки;
борошно цільнозернових - 3 ст. ложки.

приготування

Готуємо м`ясо, злегка присаливаем. Збиваємо кляр в будь-якому з варіантів. У першому випадку вийде щільна яєчна скоринка, у другому - більш легка, повітряна, ніжна. Смажити відбивні потрібно в гарячому маслі - чекаємо появи легкого димку над сковородою. Занурюємо м`ясо в кляр і швидко пріжаріваем з обох сторін, щоб скоринка схопилася, потім млоїмо під кришкою до готовності.

В останні роки набирає популярність рецепт дуже цікавого страви - відбивна по-французьки. Готується цей шедевр досить просто, страва виходить ситним, а секрет простий: гарячі відбивні просто присипають тертим сиром.