Пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

«Не червона хата кутами, а красна пирогами!» - Так говориться в народній мудрості. У минулі часи одним з найпоширеніших видів випічки, яку готувала будь-яка господиня, були смачні і рум`яні пироги.

Смажені дріжджові пиріжки з зеленою цибулею і яйцем - відмінний, на всі випадки життя універсальний рецепт. Приготувати таку начинку нескладно, а щоб пиріжки вийшли смачними, потрібно всього лише дотримуватися зазначені в рецепті співвідношення інгредієнтів і час приготування тесту.

Рецепт пиріжків з яйцем і зеленою цибулею

Складові:

Для тесту:

• молоко - 300 мл;
• борошно - 3 склянки;
• цукор - 6 ст.л .;
• м`яке вершкове масло - 30 гр;
• яйце - 1 шт;
• сіль;
• сухі пекарські дріжджі - 1-2 ч.л .;
• рафінована соняшникова олія.

Для начинки:

• пір`я молодої зеленої цибулі - 2 пучка;
• яйця, варені круто - 6 шт;
• сіль;
• майонез - 3 ст.л.

приготування

У глибокій каструльці збити злегка цукор, сире яйце, сіль. Туди ж додати дріжджі і тепле молоко, перемішати. Борошно додавати маленькими порціями в отриману масу, вимішуючи таким чином. Тісто має стати повітряним. Коли воно буде добре вимішати, його необхідно перемістити в тепле містечко і накрити серветкою або рушником десь на 1 годину. Тісто потрібно буде злегка обмять, коли виросте в каструльці і залишити підходити ще протягом 1,5 год.

Поки тісто росте, приготуємо начинку. Яйця з зеленою цибулькою дрібно порізати, посолити і додати майонез.

Як тісто підніметься вдруге, можна приступати ліпити пиріжки. Третю частину тіста розкачати товщиною пів сантиметра і склянкою або кухлем видавіть кружечки. Покладіть начинку в кружечок з тіста і закрийте краю пиріжка, притиснувши пальцями. Потім, злегка стисніть пиріжок в руках, надавши йому форму. Обсмажуйте на розігрітій сковорідці, змащеній рафінованим маслом на невеликому вогні з усіх боків до рум`яного кольору.

Печені пиріжки з яйцем і зеленою цибулею

Раніше такі пиріжки символізували прихід тепла, так як зелена цибулька вже активно ріс на грядках. Сьогодні ж зелень можна придбати в будь-якому магазині цілий рік. Щоб збільшити соковитість такої начинки, необхідно знати один маленький секрет: додати вершкове масло, а пікантність додасть голландський сир.

Складові:

Для тесту:

• молоко - 200 мл;
• вода - 300 мл;
• цукор - 60 гр;
• яйце - 1 шт .;
• сухі пекарські дріжджі - 10 гр;
• борошно - 1,5 кг;
• сіль - 1 ч.л .;
• вершкове масло - 50 гр.

Для начинки:

• пір`я молодої зеленої цибулі - 2-3 пучка;
• яйця, варені круто - 6-8 шт;
• вершкове масло - 30 гр;
• твердий голландський сир - 50 гр.

приготування

Готуємо опару. Для цього з`єднуємо в каструльці тепле молоко і воду, цукор, дріжджі, яйце і м`яке вершкове масло. Після отримання однорідної маси невеликими частинами додаємо борошно і гарненько вимішуємо і ставимо опару в тепле місце на 1-1,5 години, обов`язково накривши каструлю рушником. Така дія повторити і залишити тісто на 1 годину, поки воно знову не підійде.

Поки тісто піднімається приготуємо начинку. Варені круто яйця з зеленою цибулькою дрібно порізати, додати сіль, перець, розтоплене вершкове олію і потерти на тертці сир. Все це добре перемішати.

Підійшло тісто розділити на маленькі порційні шматочки, розкачати кожен шматочок качалкою і в центр кружечка покласти начинку. Краї защипнути і сформувати гарну рівну пиріжок і покласти швом вниз на деко, змащене олією. Пиріжки зверху змастити збитим жовтком або яйцем для рум`яної скоринки. Піч духові пиріжки з яйцем і зеленою цибулею в нагрітій духовці близько 25-30 хвилин при температурі не більше 180 градусів, в залежності від типу духовки.