Пиріжки з грибами

До сімейного обіду у вихідні дні добре приготувати пиріжки з грибами, які можна подати з супом, гарячим бульйоном, юшкою або чаєм.

Тісто для пиріжків найкраще зробити несолодке дріжджове або листкове. Якщо не хочете возитися, листкове тісто можна купити в продуктових магазинах, а дріжджове - в будинкових кухнях і інших підприємства громадського харчування. Все ж краще замісити тісто самостійно - так ви будете впевнені в використовуваних інгредієнтів.

Гриби краще використовувати свіжі, вирощені штучно - в них можна бути впевненим. Можна, звичайно, використовувати і лісові, якщо ви впевнені в їх їстівності і в тому, що вони в процесі зростання не накопичили різних шкідливих речовин з навколишнього середовища (у грибів це легко відбувається). Висушені гриби попередньо замочують у воді на кілька годин. Можна зробити начинку для пиріжків з солоними або маринованими грибами, їх слід залити гарячою водою, почекати поки вона охолоне і скинути на друшляк.

Рецепт пиріжків з грибами

Спочатку замісити прісне дріжджове тісто.

Складові:

борошно пшеничне високосортного - 3 склянки;
сухі дріжджі - 1 пакетик (або в 3-рази більше пресованих);
цукор - 2 ч. ложки (для активації дріжджів);
молоко або вода - близько 150-200 мл;
олія соняшникова для змазування рук.

Для начинки:

гриби (наприклад, свіжі, білі, гливи або шампіньйони) - 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
олія соняшникова.

приготування

Готуємо опару. Трохи підігріваємо трохи молока або води (не вище 35 градусів за С) і розчиняємо цукор, змішаний з двома столовими ложками борошна. Вносимо дріжджі, перемішуємо і поміщаємо в тепле місце. Ємність не повинна бути заповнена більш ніж на 2/3 об`єму, інакше опара втече.

Коли опара добре підійшла (зазвичай від 20 до 40 хвилин), переливаємо її в велику миску, додаємо потроху обов`язково просіяне борошно і замішуємо тісто (руками). Тісто не повинно бути занадто рідким або навпаки занадто крутим.

Присипаємо робочу поверхню борошном і ретельно вимішуємо тісто. Закладаємо кому в миску, накриваємо чистим рушником і поміщаємо в тепле місце (найкраща температура - близько 30 градусів за С). Коли тісто добре підійде, обминали його і вимішуємо. Знову поміщаємо в тепле місце. Цикл повторюємо 2-4 рази.

Поки тісто підходить займемося начинкою. Нагріваємо масло на сковороді. Злегка обсмажуємо дрібно нарізану цибулю. Додаємо нарізані гриби і обсмажуємо, перемішуючи, протягом 3-5 хвилин. Трохи перчимо і присаливаем. Зменшуємо вогонь і тушкуємо протягом ще 15-20 хвилин. Відкидаємо на друшляк (соус, який стече, можна використовувати для заправки супу).

Тепер розгортаємо тісто на пласти, вирізаємо з них склянкою або спеціальною формою кружечки, на кожен кладемо ложкою начинку і формуємо пиріжки, защепляя краю. Взагалі, форми пиріжків, як і способи поділу тесту, варіативні.

Далі можна зробити смажені пиріжки з грибами. Смажити пиріжки потрібно в сковороді на олії з обох боків до золотисто листкові пиріжки з грибами коричневого кольору. А краще виставити пиріжки на деко (змащений жиром або маслом або простелений промасленим пекарської папером) і запекти в духовці протягом 35-40 хвилин. Поверхня готових рум`яних пиріжків треба промазати (використовуючи кисть) яєчним білком або розтопленим натуральним вершковим маслом - так буде смачніше. Перед подачею пиріжки злегка охолоджуємо.