Салат з вешенками

Гливи (або устричні) - гриби, легко вирощувані в штучних умовах. Ці гриби з приємними характерними тонами запаху і смаку володіють дуже корисними властивостями, вони містять клітковину, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни групи B (а також С, Е, і D2), сполуки калію, кальцію, заліза, фосфору, азоту та йоду.

Регулярне вживання в їжу глив сприяє загальному очищенню й омолодженню організму, нормалізації рівня холестерину і артеріального тиску. Гливи перешкоджають розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту, алергічних, простудних і онкозахворювань, мають афродізіакальнимі властивостями. Загалом, ви вже зрозуміли, що ці гриби - вельми корисний делікатесний продукт, з якого (або з яким) можна приготувати безліч різних корисних, смачних і вишуканих страв, в тому числі, і салатів. При покупці глив зверніть увагу на те, щоб у грибів були «кошлаті» краю і щоб вони не були млявими.

Наводимо кілька рецептів салатів з глив.

Загальні принципи в приготуванні глив

Гливи - гриби їстівні в будь-якому вигляді, в тому числі, і сиром. Використання в якості заправки до салату з глив суміші рослинних масел з натуральними оцтом і / або соками кислих фруктів надають достатню ферментує (Марина) дію на гриби. Щоб гливи (так само як і інші компоненти салату) добре промаринувалося, яке готове салату слід перед подачею дати трохи постояти. Якщо ви вирішили варити, тушкувати або смажити гливи - Час приготування не більше 20 хвилин.

Салат з маринованими вешенками, куркою і сиром

Складові:

гливи свіжі - близько 400 г;
цибуля червоний - 1 шт .;
куряче філе відварне - близько 300 г;
сир твердий - близько 150 г;
солодкий перець червоний - 1-2 шт .;
зелень петрушки;
часник - 1 зубчик.

для заправки:

масло рослинне;
сік лимона;
оцет натуральний.

приготування

Наріжемо гливи не дуже дрібно, а цибуля - чверть кільцями, складемо в тісний ємність і заллємо заправкою (суміш рослинного масла з соком лимона і натуральним оцтом в співвідношенні 3: 2: 1). Перемішати і залишити маринуватися хвилин на 20.

Відварене куряче філе нарізаємо невеликими шматочками, а солодкий перець - соломкою короткою. Поки ми зайняті цими маніпуляціями, гриби і цибулю якраз добре промаринується.

Всі інгредієнти з`єднаємо в салатниці і перемішаємо. Перед подачею нехай салат ще трохи постоїть.

Можна додати в цей салат і деякі інші інгредієнти, наприклад, зелений консервований горошок, молоді оливки (без кісточок), відварну картоплю. До такого салату добре подавати горілку, Кюммель, джин, гіркі настоянки, світлі вина.

Салат зі смаженими вешенками і перепелиними яйцями

Складові:

гливи - близько 200-300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
перепелині яйця - 12 шт .;
рис відварний - близько 300 г;
солодкий перець - 1-2 шт .;
соєвий соус;
масло кунжутне;
лайм (або лимон);
гострий червоний перець;
часник - 3 зубчики;
зелень петрушки і кінзи.

приготування

Перепелині яйця відварюємо круто, охолоджуємо і очищаємо від шкаралупи.

Гливи наріжемо не дуже дрібно, цибулю - кільцями чверть, а солодкий перець - соломкою короткою. Сковорода (в ідеалі вок) повинна бути такого розміру, щоб обсмажують продуктів не було тісно, щоб вони смажилися, а не гасилися.

Обсмажуємо гливи, цибуля і солодкий перець в розпеченій сковороді на кунжутному маслі. Сковороду часто встряхиваем, активно салат з глив рецепт маніпулюємо лопаткою. Обсмажуємо недовго, протягом хвилин 5-8.

Салат сервіруємо відразу в тарілки. Рис викладаємо через спеціальне колечко - плоским циліндром, поруч - трохи цибульний-грибною суміші. На кожну порцію по 3-4 перепелиних яйця - їх можна розрізати навпіл уздовж і красиво викласти. Можна використовувати і качині яйця - тоді 1 на порцію.

Тепер соус-заправка. Змішуємо соус, що вийшов при обсмажуванні (з сковороди) з соєвим соусом. Можна додати трохи Міріна (рисове солодке вино). Поливаємо цією сумішшю рисові циліндрики - бажано зробити це красиво. Оформляємо зеленню. Подаємо з рисовою горілкою або рисовим вином, міцними спеціальними винами, міцними настоянками.