Грибний суп з глив

Гливи більш ароматні й текстурні, ніж печериці, при цьому не менш широко поширені. Так що якщо ви вирішили зайнятися приготуванням грибного супу, зробіть вибір на користь цих грибів, а вже як приготувати грибний суп з глив ми вам розповімо.

Грибний суп з глив

Складові:

гливи - 500 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
чебрець - 3 гілочки;
розмарин - 1 гілочка;
коньяк - 1 ст. ложка;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
сіль, перець - за смаком;
вершки - 100 мл;
курячий бульйон - 2 ст .;
Зелена цибуля.

приготування

Ніжки глив відрізаємо і проварюємо в курячому бульйоні під кришкою 1 годину. Поки ніжки грибів варяться, їх капелюшки слід дрібно нарізати. Ріжемо цибулю подрібнюємо і обсмажуємо на оливковій олії до прозорості, після чого додаємо в сковороду грибні капелюшки і продовжуємо підготовку до тих пір, поки зайва рідина не випарується з сковороди.

Разом з грибами не забудьте покласти на сковороду чебрець і розмарин. Як тільки надлишки вологи випарувати - заливаємо в сковороду коньяк і тепер чекаємо поки випарується він. Як тільки на сковороді не залишилося коньяку, прибираємо її з вогню.

З бульйону виловлюємо грибні ніжки і подрібнюємо їх за допомогою блендера, або м`ясорубки. Додаємо грибні капелюшки і ніжки в бульйон разом з вершками і нарізаною зеленою цибулею.

Грибний суп-пюре з глив

Складові:

вершкове масло - 8 ст. ложок;
селера - 1 стебло;
цибуля-шалот - 1/2 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
часник - 3 зубчики;
гливи - 3 ст .;
гриби шиітаке - 3 ст .;
печериці - 3 ст .;
біле сухе вино - 1/2 ст .;
борошно - 1/4 ст .;
курячий бульйон - 8 ст .;
вершки - 1/2 ст.

приготування

6 столових ложок вершкового масла розтоплюємо і обсмажуємо на них дрібно нарізану селеру, цибулю-шалот, ріпчаста цибуля і часник близько 8 хвилин. Після додаємо до лушпиння пасеруванні нарізані гриби і готуємо всі разом ще 4 хвилини. Тепер наливаємо біле вино. Готуємо ще 6 хвилин.

Решта 2 столові ложки олії і 1/4 ст. борошна змішуємо до утворення пасти. Додаємо отриману пасту в суміш грибів і перемішуємо. Обережно підливаємо бульйон, уникаючи утворення грудок. Доводимо все до кипіння і відразу ж зменшуємо вогонь до мінімуму. Вливаємо до бульйону вершки і заправляємо суп сіллю і перцем. Переливаємо суп в чашу блендера і збиваємо до однорідності. Бажано робити це порціями, щоб інгредієнти подрібнилися рівномірно. Тепер суп можна повторно нагрівати і подавати до столу.