Щи - рецепт

На Русі з давніх часів приділяли велику увагу перших страв. Жоден обід, ні в будні, ні в свято не обходилося без першого. І якраз одним з найдавніших страв російської кухні, на ряду з юшкою, є щі. Є безліч рецептів приготування щей, їх готують з м`ясом і грибами, з капустою і зі щавлем. Класичний рецепт щей включає в себе використання квашеної капусти, але також часто застосовують і свіжу білокачанну. Кілька цікавих рецептів, того як готувати щі, наведені нижче.

Щи з молодої капусти - рецепт

Складові:

капуста мелена - 400 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква середня - 1 шт .;
картопля - 4 шт .;
помідор свіжий - 1 шт .;
м`ясо - 400 г;
томатна паста - 1 ст. ложка;
лимонна кислота - на кінчику ножа;
сіль за смаком.

приготування

Спочатку моєму м`ясо (рецепт м`ясних щей допускає використання будь-якого виду м`яса), ріжемо його на шматочки, заливаємо холодною водою і доводимо до кипіння. Потім знімаємо піну, кладемо в бульйон цілу очищену цибулину і варимо до готовності м`яса. Після цього цибулину виймаємо і викидаємо, вона нам більше не потрібна, всі свої смакові якості вона вже віддала при варінні. Картоплю нарізаємо брусочками, капусту шаткуємо і викладаємо овочі в бульйон. Тепер робимо зажарку: на сковороді з рослинним маслом злегка обсмажуємо спочатку моркву, натерту на крупній тертці, потім додаємо подрібнену цибулю і протертий помідор. Коли овочі придбають золотистий колір, додаємо 1 столову ложку томатної пасти, перемішуємо і виливаємо зажарку в каструлю. Коли всі компоненти проваряться разом, додаємо сіль за смаком і зовсім трохи лимонної кислоти (на кінчику ножа). Ось і все, наш капустяний суп готовий.

Якщо ж ви з яких-небудь причин не вживаєте м`ясо, можете змінити цей рецепт і приготувати борщ без м`яса, на овочевому бульйоні.

Щи з куркою - рецепт

Складові:

куряче філе - 500 г;
картопля - 6 шт .;
капуста - 0,5 качана;
цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
помідори - 2 шт .;
солодкий перець - 1 шт .;
рослинне масло - 1 ст. ложка;
кріп, сіль, чорний мелений перець - за смаком.

приготування

Куряче філе відварюємо в підсоленій воді до готовності, потім м`ясо витягаємо і ріжемо кубиками. Перець і картопля нарізаємо брусочками, помідори - кубиками, моркву натираємо на крупній тертці, цибулю ріжемо дрібними кубиками, а капусту шаткуємо. На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо моркву з цибулею, потім додаємо перець і помідори, тушкуємо все разом близько 5 хвилин. У киплячий бульйон викладаємо картоплю, капусту і варимо хвилин 5, потім додаємо зажарку і варимо ще 10 хвилин. Після цього додаємо відварене куряче м`ясо і проварюємо 3-4 хвилини. Додаємо подрібнений кріп і чорний мелений перець за смаком. Як тільки щі закипіли, вимикаємо вогонь і подаємо щі до столу зі сметаною. Взявши за основу рецепт курячих щей, ви сміливо можете замінити куряче м`ясо на яловичину, кролятину або навіть свинину.

Щи з грибами - рецепт

Складові:

м`ясний бульйон - 2,5 л;
сушені білі гриби - 70 г;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
квашена капуста - 500 г;
томатна паста - 50 г;
сметана - 2 ст. ложки;
чорний перець міськком - 7 шт .;
борошно - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 2 шт .;

сіль, зелень - за смаком.

приготування

Сушені білі гриби відварюємо до готовності в м`ясному бульйоні, потім подрібнюємо їх. Цибулю дрібно ріжемо, моркву натираємо на тертці і протушіваем на рослинному маслі разом з квашеною капустою. Потім додаємо томатну пасту, сметану і тушкуємо ще хвилин 5. У киплячий бульйон викладаємо гриби і протушенние овочі, додаємо перець горошком, лавровий лист і борошно, попередньо розведену в 50 мл бульйону. Проварюємо все разом ще хвилин 10. Перед подачею на стіл в кожну тарілку кладемо трохи подрібненої зелені і сметани.