Скумбрія в цибулинні

Скумбрія - дуже цінна промислова риба. Вона володіє жирним, збагаченим вітамінами м`ясом, без дрібних кісточок. З скумбрії можна приготувати практично будь-які рибні страви, де для нейтралізації присмаку риб`ячого жиру зазвичай використовують різні маринади, особливо при смаженні. Найбільшого застосування вона досягла у вигляді копчення, як холодним способом, так і гарячим. М`ясо набуває трохи сухуватий консистенцію, але виходить дивно м`яке і ніжне.

Цибулиння є саме тим інгредієнтом, за допомогою якого в домашніх умовах і за дуже короткий час можна отримати чудову копчену скумбрію. А готову страву придбає золотистий колір і ароматний, вишуканий смак.

Як приготувати скумбрію в цибулинні розглянемо нижче.

Рецепт скумбрії в цибулинні і чаї

Складові:

скумбрія - 2 шт .;
вода - 1 л;
чай чорний - 1 ст. ложка;
цибулиння - 2 великих жмені;
сіль велика - 3 ст. ложки;
цукровий пісок - 1 ст. ложка;

приготування

Для приготування маринаду наливаємо в посуд воду, додаємо сіль, цукор, чай та лушпиння цибулі, проварюємо п`ять хвилин, і даємо гарненько охолонути.

Скумбрію очищаємо від нутрощів, видаляємо плавники, хвіст і голову і заливаємо процідженим охолодженим відваром. Зверху кладемо тарілку і на неї вантаж, щоб риба не спливала. Даємо постояти два дні. За цей час рибу потрібно чотири рази перевернути для рівномірного Просолов і забарвлення.

Перед подачею рибу дістаємо, просушують і нарізаємо на порційні шматки. Можна скропити при бажанні лимонним соком і олією.

Пряна копчена скумбрія в цибулинні

Складові:

скумбрія - 2 шт .;
вода - 1 л;
чайна міцна заварка - 120 мл;
цибулиння - 2-3 великих жмені;
сіль - 3 ст. ложки;
цукровий пісок - 1,5 ст. ложки;
горошки чорного перцю - 1 ч. ложка;
горошки запашного перцю - 1 ч. ложка;
насіння коріандру - 1 ч. ложка;
лаврові листочки - 2 шт.

приготування

Лушпиння цибулі відварюємо в одному літрі води протягом п`ятнадцяти хвилин і залишаємо настоятися дві години. Потім в проціджений відвар додаємо сіль, цукор, лаврові листочки, перці і коріандр, вливаємо чайну заварку і підігріваємо до кипіння.

Даємо маринаду охолонути, і заливаємо їм очищену від нутрощів скумбрію. Зверху укладаємо вантаж і залишаємо на два-три дні, періодично перевертаючи. Готову рибку дістаємо з маринаду і злегка просушують.

Скумбрія в цибулинні з рідким димом

Складові:

скумбрія - 2 шт .;
вода - 1 л;
цибулиння - 2-3 великих жмені;
сіль - 3 ст. ложок;
цукор - 2 ст. ложок;
рідкий дим - 3 ст. ложки.

приготування

Відварюємо лушпиння цибулі в одному літрі води протягом п`ятнадцяти хвилин, проціджуємо, додаємо сіль, цукор, рідкий дим і добре охолоджуємо. Заливаємо отриманим маринадом очищену від нутрощів рибу і залишаємо на два дні. Потім скумбрію дістаємо з розсолу і даємо підсохнути.

Як засолити скумбрію в цибулинні ви тепер знаєте. Але це досить довгий процес. Наступний рецепт для тих, хто не хоче чекати, адже по ньому можна приготувати смачну, ароматну і соковиту рибку за три хвилини.

Скумбрія варена в цибулинні

Складові:

скумбрія - 2 шт .;

вода - 1 л;
цибулиння - 2-3 великих жмені;
сіль - 5 ст. ложок.

приготування

У посуд наливаємо воду, всипаємо сіль і лушпиння цибулі, доводимо до кипіння і проварюємо п`ятнадцять хвилин.

Скумбрію промиваємо, очищаємо від нутрощів і плівочки, видаляємо голову і плавники. У киплячий сольовий розчин з лушпинням поміщаємо рибу. Вода повинна повністю її покривати. Час варіння становить три хвилини.

Готову скумбрію подаємо з гарячим відвареною картоплею.