гравлакс

Гравлакс - особливе скандинавське блюдо, що готується з сирого лосося, шматки якого приправляються сіллю, цукром, спеціями і травами, по суті, це малосольная ферментована риба. Звичайно гравлакс подається як закуска.

Назва «гравлакс» буквально перекладається зі шведської як «могильний», «закопаний» або «похований» лосось. Сучасний рецепт приготування гравлакс походить від стародавнього скандинавського способу заготівлі та збереження лосося, який застосовується в ті часи, коли холодильників ще не було. рибу солили і закопували в землю (глині). Подібні страви відомі не тільки в скандинавських харчових культурах, але і в традиціях інших народів, які проживають на морських узбережжях в холодному кліматі.

Сучасний рецепт приготування гравлакс відрізняється тим, що риба не квас і не бродить на манер квашеної за традиційним способом капусти. Замість землі і глини ферментацію забезпечують спеції і трави.

Можна сказати, що сучасний гравлакс - це малосольні-маринований лосось з «сухим» способом. Розповімо, як приготувати гравлакс з лосося в домашніх умовах класичним способом.

Для приготування гравлакс можна використовувати не тільки сьомгу, але горбушу, форель, будь-які інші лососеві види риб з червоною плоттю. Бажано, щоб риба була «дикої», а не вирощеної на аквафермах, по крайней мере, в цьому випадку можна бути впевненим в її екологічності.

Рецепт гравлакс з риби

Складові:

горбуша, форель (або будь-який інший лосось) - близько 800 г;
сіль кухонна велика - близько 2-3 ст. ложок;
цукор - 2-3 ч. ложки;
чорний мелений перець - 1-2 ч. ложки;
кріп - 1 пучок.

приготування

Очищаємо рибу від луски, видаляємо зябра, потрошимо і промиваємо холодною водою й обсушуємо серветкою. Солити рибу можна 2-ма способами: цільної тушкою без голови (це трохи довше) або окремими великими шматками філе зі шкірою. Якщо ви використовуєте морський лосось, то солити все одно як, річкову рибу краще Просолов окремими шматками - щоб уникнути зараження вредодейственнимі організмами. Якщо у вас заморожена риба, яка провела при температурі нижче -18 градусів за С, 3-е доби можна не турбуватися. А взагалі, намагайтеся купувати рибу на великих базарах, де є ветеринарно-санітарні лабораторії, які її перевіряють.

Змішуємо сіль, цукор і чорний мелений перець. Цією сумішшю рясно натираємо тушку зсередини і зовні (або пересипаємо шматки). Закладаємо в тушку кріп гілочками і запаковуємо рибку або її шматки в харчову плівку або в фольгу. Запаковану рибу поміщаємо на полицю холодильника (можна в місце на дверцятах, там якраз підходяща температура). Риба у вигляді окремих шматків філе буде готова через добу (24 год), рибу тушкою краще протримати дві доби (48 годин приблизно).

За допомогою ножа звільняємо рибку від соляної суміші та нарізаємо скибочками. Свіжий готовий гравлакс дуже хороший вранці на бутерброді з житнього хліба з маслом. Ця страва - чудовий компонент для складання канапе, така закуска підійде для шведських столів, різних фуршетів і вечірок. Звичайно гравлакс подають під міцні напої: аквавіт, джин, горілку, гіркі і ягідні настоянки. Можна також подавати його і під пиво, не виключаються і світлі вина.

Часто гравлакс подається з соусами, наприклад, з медово-гірчичним, часниково-лимонним або іншими, будуть хороші і соуси, приготовлені з різними північними ягодами.

В інших варіантах приготування можна модифікувати основний рецепт приготування гравлакс, тобто ширше використовувати спеції (додати в сольову Марина суміш червоний гострий перець, тертий мускатний горіх, аніс, коріандр, фенхель, кмин та інші).

Якщо ваш гравлакс довго лежав у холодильнику (що малоймовірно, адже він дуже смачний), ви можете перед вживанням вимочити його (у вигляді окремих шматків, так швидше) в суміші міцного світлого вина і лимонного соку.