Вершковий соус для макаронів

Макаронні вироби (або, як кажуть в інших країнах, пасту) добре подавати з різними соусами, вибір яких може бути дуже широкий. Пасту з соусами можна подавати як окрему страву, навіть без м`яса або риби (як це традиційно робиться на пострадянському просторі).

У різних кулінарних традиціях підхід до питання вибору соусів для макаронів має характерні риси, це залежить від клімату і місцевих продуктів. Взагалі, будь-які соуси надають кожної страви особливий смак, а тому їх приготування - широке поле для кулінарних фантазій і експериментів.

У холодні дні, яких в областях з прохолодним кліматом багато, добре подавати пасту з ситними соусами на основі натуральних молочних вершків. Такі соуси не тільки особливо ніжні на смак, але і досить енергетичними. Крім того, щодо жирна їжа сприяють швидкому насиченню.

Зрозуміло, макарони під вершковими соусами - Не те блюдо, яким слід захоплюватися (адже це поєднання вуглеводів з жирами), особливо тим, хто піклується про свою фігуру. Ну, і, звичайно ж, такі поєднання не підходять для вечері. Краще їсти пасту з ситними соусами в першій половині дня.

Про макаронних виробах (тобто, про пасту)

Хочеться ще раз нагадати, що якісні макаронні вироби виробляють з твердих сортів пшениці і маркують на упаковці як «група А». Варити їх слід, як кажуть італійці, al dente (що означає буквально «на зубок»). Тобто вибираємо середній час від зазначеного на упаковці (зазвичай це 8 хвилин). Відварену пасту відкидаємо на друшляк і не промовами - якісна неперетравлена паста в цьому не має потреби.

Соуси краще приготувати заздалегідь. Подавати їх можна відразу, полив, соусом пасту або в окремому соуснику.

Наводимо рецепти декількох соусів на основі натуральних молочних вершків. Пшеничне борошно (як радять деякі) ми додавати не будемо, навіщо нам зайві вуглеводи?

Рецепт мускатного вершкового соусу для макаронів

Складові:

вершки молочні натуральні високої жирності (густі) - близько 150 мл;
мускатний горіх мелений - 2 щіпки;
перець духмяний мелений - 1 щіпка;
часник - 1 зубчик;
вино біле (вермут, мартіні або мускат) - 1 ст. ложка;
гірчиця - 1 ч. ложка;
сік лимона - 1 ч. ложка;
зелень (розмарин, петрушка).

приготування

Змішаємо вершки, вино, гірчицю і сік лимона. Додамо мелені спеції (перець і мускатний горіх), а також продавлений через ручний прес часник і зелень, посічену дуже дрібно. Все ретельно перемішати. Можна трохи підсолити за смаком.

Якщо до цього соусу додати не 1 зубчик часнику, а в 3-4 рази більше, у вас вийдуть макарони в вершково-часниковому соусі.

Дещо складніше приготувати сирно-вершковий соус для макаронів. Ми беремо ті ж самі інгредієнти і ще 80 г тертого твердого сиру (в ідеалі «Пармезан»). Нагріваємо вершки в сотейнику і додаємо туди сир. Млоїмо на самому слабкому вогні, треба, щоб сир добре подплавит, і лише потім додаємо решту інгредієнтів.

Втім, є варіант приготування макаронів в сирно-вершковому соусі і без термічної обробки: сир потрібно натерти дуже дрібно і змішати з іншими інгредієнтами. Такий соус буде мати цікаву неоднорідну текстуру.

Вершково-грибний соус для макаронів

Складові:

гриби свіжі (білі, шампіньйони, гливи) - близько 200 г;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт .;
вершки молочні натуральні - близько 150 мл;
сухі спеції різні - на ваш смак;
часник - 1-2 зубчики;
масло рослинне;
зелень свіжа різна.

приготування

Гриби промиємо, обсушити і наріжте дрібно. Очистимо цибулю і наріжемо його також як можна дрібніше. Спассеруем цибулю в маслі на сковороді на середньому вогні. Додаємо гриби, сухі мелені спеції (можна трохи присолити) і перемішуємо. Тушкуємо, помішуючи лопаткою, через 5 хвилин зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і доводимо майже до готовності протягом 15 хвилин. Тепер додаємо вершки і тушкуємо ще хвилини 2-3. Вимикаємо вогонь, додаємо нарубану дрібно зелень і продавлений через ручний прес часник. Перемішуємо. Можна злегка остудити соус і пробити в блендері.

Ці соуси на основі вершків підійдуть не тільки для макаронів.