Соус для лазаньї

Звичайно для приготування класичної лазаньї використовують соус «Бешамель» або будь-якої іншої світлий соус, наприклад, вершковий, або вершково-сирний, проте можливі варіанти, оскільки приготування смачної їжі - мистецтво живе і развівающееся.Расскажем, як зробити соус для лазаньї, і які соуси для приготування цієї страви використовують.

Рецепт томатно-м`ясного соусу «Болоньєзе» для лазаньї

Складові:

яловичина нежирна - 250 г;
свинина нежирна - 250 г;
цибуля ріпчаста - 0,5-1шт .;
морква - 1 шт. середнього розміру;
томати щільні стиглі червоні - 500 г;
перець солодкий червоний - 2 шт .;
перець червоний гострий свіжий 0,5-1 шт .;
стебла селери - 2-3 шт .;
оливкова олія - 3-4 ст. ложки;
зелень різна (базилік, орегано, розмарин, петрушка);
часник - 4-5 зубчиків;
сіль.

приготування

Очищену цибулю порубати дрібно, моркву натерти на середній тертці. Стебла селери наріжемо не дуже дрібно. Видаляємо плодоніжки і насіння перців. Яловиче і свиняче м`ясо зачистили від плівок і пропустимо через м`ясорубку з середньою насадкою. Спассеруем цибулю в глибокій сковороді на оливковій олії. Додамо моркву і обсмажити ще протягом хвилин 3-5. Потім кладемо фарш і обсмажуємо, помішуючи лопаткою, протягом хвилин 5-8.

Помідори бланшируємо окропом, знімаємо шкірку і доводимо блендером до відносної однорідності разом з селерою, зеленню, часником, солодким і гострим перцями.

Додаємо цю суміш в сковороду з фаршем. Якщо ви плануєте заправити цією сумішшю пасту (Варені макаронні вироби), то протушкувати її, помішуючи лопаткою, протягом хвилин 8-15. Для подальшого приготування лазаньї краще протушкувати трохи довше, щоб суміш вийшла гущі, тоді можна використовувати густий соус «Болоньзе» в якості начинки з додаванням рікотти (або інших інгредієнтів, які надають достатню густоту).

Для приготування лазаньї можна використовувати сметанний соус, проте слід зауважити, що це вже чисто слов`янська варіація.

Рецепт соусу для лазаньї зі сметаною

Складові:

сметана натуральна - 250-300 мл;
часник - 3-5 зубчиків;
вино біле (Вермут або Мартіні) - 30 мл;
мелений мускатний горіх - за смаком;
перець білий мелений;
гірчиця готова будь-яка - 2 ч. ложки;
імбир сухий мелений;
сіль.

приготування

Очищений часник продавити через прес і додамо в сметану разом з сухими меленими спеціями, гірчицею і вином. Підсолимо і перемішаємо.

Таким соусом можна поливати лазанью (начинку і поверхня) перед запіканням.

Вершковий соус для лазаньї

Складові:

вершки молочні натуральні - 250-300 мл (жирність вибирайте самостійно);
борошно пшеничне - 2-4 ст. ложки (кількість борошна регулює густоту соусу);
часник - 3-5 зубчиків;
вино рожеве або біле (Вермут або Мартіні) - 30 мл;
мускатний горіх мелений;
сухі спеції;
сіль.

приготування

Спассеруем борошно до легкої рум`яності на сухій сковороді, помішуючи лопаткою. Потроху влити вершки і вино. Грудочок бути не повинно. Прогріємо, помішуючи, протягом хвилин 3-5, але не доводячи до кипіння. Присолити і додамо сухі спеції. Злегка остудити. Очищений часник продавити через прес і також додамо в соус. Перемішаємо.

Сирно-вершковий соус для лазаньї

Складові:

вершки натуральні молочні - 250 мл;
сир твердий тертий (а можна і плавлений рідкий) - 100-150 г;
вино біле або рожеве (Вермут або Мартіні) - 30 мл;
часник - 2-4 зубчики;
мускатний горіх мелений;
перець мелений (різні сорти).

приготування

Вершки змішати з вином і нагріємо, але не кип`ятимо (можна використовувати водяну баню). Додаємо сир, він повинен розплавитися, не обов`язково повністю. Всипаємо сухі спеції. Трохи охолоджуємо і додаємо продавлений через прес часник. Перемішуємо, і можна перейти до приготування лазаньї.

Якщо ви ближче познайомитеся з італійською кухнею різних регіонів, ви зможете самостійно придумувати різні соуси для лазаньї, дотримуючись традицій цієї чудової кулінарної культури.