Соус «Адоб»

Соуси під загальною назвою «Адоб» спочатку відбувалися з іспанської Іберії (відомі також і португальські варіанти). Ці соуси розсільна-марінадной типу з гострим червоним перцем, часником, натуральними фруктовими оцтом і сіллю не тільки, певним чином, надавали страв нові смаки, але і, перш за все, сприяли збереженню продуктів в умовах теплого клімату без холодильників.

Ідея і практика приготування соусів «Адоб» широко поширилася у всіх іспанських колоніях (Латинська Америка, Азорські острови і Мадейра, Філіппіни) і піддалася національно-регіональному переосмислення з включенням до складу характерних автентичних продуктів і формуванням деяких місцевих підходів до приготування. Соуси, подібні «Адоб», відомі і в інших країнах.

В даний час соуси «Адоб» готують швидше з смакових переваг, ніж для збереження продуктів без холодильників, однак і останнє не виключено, особливо в небагатих країнах.

Загальним для соусів «Адоб» став один особливий прийом: гострий перець, який є одним з основних компонентів таких соусів, попередньо, як правило, піддають легкому димному копчення.

Якщо ви не маєте можливості подкоптіть гострий перець натуральним чином над димом, який виділяється фруктовими або вільховими стружками-тирсою, використовуйте перець в сирому вигляді або злегка запечіть його в духовій шафі і, по можливості, очистіть від шкірки. Ні в якому разі не використовуйте ароматизатор «Рідкий дим», добавка ця вкрай шкідлива.

Наведені рецепти адаптовані під наші умови і продукти.

Крильця в соусі «Адоб» у філіппінському стилі

Складові:

курячі крильця - 10 шт .;
перець гострий червоний - 5 горошин;
часник -3 зубчики;
оцет фруктовий натуральний (наприклад, винний світлий) - 50 г;
соєвий соус - 50 г;
масло кунжутне або оливкове - 200 г;
сік лимона або лайма;
мед або цукор - 1 ч. ложка;
сухі мелені спеції;
сухі або свіжі запашні трави і їх насіння (чебрець, орегано, розмарин і ін.).

приготування

Використовуючи всі інгредієнти, крім крилець і оливкового масла, складемо соус в довільних пропорціях (пробуємо на смак). Можна пробити його блендером до однорідності. замарінуем крильця в соусі мінімум на 2 години. Далі їх можна смажити на решітці (барбекю, мангал, Гратар). Або витягти з маринаду, відкинути на друшляк, злегка обсмажити на олії в сковороді або сотейнику і тушкувати до готовності, прикривши кришкою, з додаванням соусу, в якому вони маринувалися. Подавати з вином, свіжими овочами та фруктами або з пивом.

Включення в соус «Адоб» солодкого перцю може надати смаку додаткові відтінки. Соєвий соус можна замінити звичайною кухонною сіллю.

Приблизно таким же чином (див. Вище) з соусом «Адоб» можна приготувати яловичі стейки або стейки зі свинини або просто свинину, нарізану як на гуляш.

Баклажани під соусом «Адоб»

приготування

Трохи недостиглі баклажани наріжте бажаним чином, вимочіть протягом 10 хвилин в холодній підсоленій воді і відкиньте на друшляк. Обсмажте баклажани в сковороді на рослинній олії до золотистого відтінку. Залийте смажені баклажани соусом «Адоб» (див. Вище), АДОБО зі свинини нехай постоять так години 2. Або можете залити обсмажені баклажани соусом в сковороді і трохи протушкувати (протягом 5-8-ми хвилин), прикривши кришкою.

До речі, соуси-маринади, подібні «Адоб», чудово підходять і для тривалої консервації овочів (закочування), і добре нам знайомі.

Також соуси «Адоб» чудово підходять для маринування філе морської риби, як сирої, так і злегка обсмаженої. Сиру морську рибу (шматочки філе без кісточок) маринують не менше 20 хвилин (тушкус кісточками - не менше доби, річкову рибу - не менше 2-3-х діб).