Суп з курячої грудки

Смачний суп з курячої грудки під силу приготувати навіть початківцю кулінарові. На курячий бульйон гармонійно лягають будь-які компоненти. А діапазон рецептів перших страв на його основі неймовірно широкий - від простого дитячого і дієтичного меню до творів високої кухні.

Рецепт супу-пюре з курячої грудки з грибами

Складові:

грудка куряча - 500 г;
гриби білі (сушені) - 50 г;
вершки (жирність 20%) - 1/2 ст .;
жовток яєчний - 2 шт .;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
борошно - 2 ст. ложки;
кріп - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Грудку відварюємо в підсоленій воді з очищеної цілою цибулиною і морквою, до готовності. Після бульйон проціджуємо (повинно вийти близько літра), а м`ясо нарізаємо невеликими кубиками.

Тим часом гриби на 10 хвилин заливаємо окропом, зливаємо і кидаємо в каструльку з киплячою водою (1/2 л). Варимо 15 хвилин, після відкидаємо на друшляк, даємо охолонути й нарізаємо соломкою. Грибний бульйон також проціджуємо.

Частину, що залишилася цибулину дрібно кришимо і обсмажуємо на вершковому маслі до прозорості. Додаємо борошно, пасеруємо пару хвилин. Перекладаємо зажарку в блендер, вливаємо трохи курячого бульйону і подрібнюємо до однорідності. Отриманий соус змішуємо з бульйону, вершками і жовтками. Солимо, перчимо. Прогріваємо, помішуючи, пару хвилин на повільному вогні.

розливаємо суп-пюре з курки по тарілках, зверху викладаємо курку, гриби і пару грінок. Присипаємо рубаною зеленню.

Овочевий суп з курячими грудками

Складові:

капуста цвітна - 1 качан;
грудка куряча - 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
лист лавровий - 2 шт .;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Очищену цибулину цілком кидаємо в каструлю з киплячою водою. Слідом відправляємо нарізане тонкими смужками куряче філе. Морква кришимо тонкими кружечками, обсмажуємо на вершковому маслі і також кидаємо в суп. Слідом кладемо кубики картоплі, варимо хвилин 10 на слабкому вогні. Після додаємо розібрану на дрібні суцвіття капусту. Солимо, перчимо, заправляємо лавровим листом і варимо до готовності. Після виключення лаврушку виловлюємо з каструлі, а суп посипаємо свіжою зеленню.

Сирний крем-суп з курячими грудками

Складові:

грудка куряча - 400 г;
корінь селери - 80 г;
цибуля-порей - 100 г;
сир «Маскарпоне» - 150 г;
масло вершкове - 50 г;
вершки (жирність 35%) - 2,5 ст .;
бульйон курячий - 1 ст .;
оливкова олія - 2 ст. ложки;
груша «Конференц» - 1 шт .;
перець рожевий горошок - 20 шт .;
м`ята - 4 гілочки;
сіль за смаком.

приготування

Грудку відварюємо в підсоленій воді до готовності, даємо охолонути і нарізаємо невеликими кубиками, а бульйон процежіваем.В глибокій сковороді, одночасно на вершковому і оливковій олії, пару хвилин обсмажуємо дрібно покришену корінь селери. Потім додаємо курку і кільця цибулі. Обсмажуємо до золотистого, вливаємо бульйон, прикручуємо вогонь до мінімуму і варимо близько 5 хвилин. Вливаємо вершки, помішуючи, доводимо суп до кипіння. Додаємо тертий сир (близько 100 г), солимо. Варимо, поки не загусне, близько 5 хвилин. Не забуваємо заважати.

Готового супу даємо трохи охолонути і подрібнюємо в блендері до ніжної, крему. Грушу очищаємо від шкірки і насіння, і дрібно нарізаємо, як і сир, що залишився. Курячий крем-суп з грудки розливаємо по тарілках і прикрашаємо грушею, сиром, горошинками перцю і листочками м`яти.

Гороховий суп з копченою курячою грудкою

Складові:

грудка копчена - 1 шт .;
сало копчене - 200 г;
горох (сухий) - 1,5 ст .;
масло вершкове - 2 ст. ложки;
цибуля - 1 шт .;
селера (стебло) - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
бекон копчений - 50 г;
батон - 150 г;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Горох попередньо замочуємо в теплій воді, мінімум на 2 години, після зливаємо. Сало і грудку нарізаємо великими кубиками і кидаємо в киплячу воду. Варимо бульйон (близько 2 л) хвилин 20, періодично знімаючи піну. рецепт супу з курячої грудки Після м`ясо і сало виловлюємо, бульйон процежіваемі кидаємо в нього горох. Доводимо суп до кипіння і прикручуємо вогонь. Цибулю, моркву і селеру дрібно кришимо, обсмажуємо на ложці вершкового масла і відправляємо в каструлю, на півгодини пізніше гороху. Варимо, поки горох не перетворитися в пюре.

Тим часом тонкими смужками нарізаємо бекон, а хліб - невеликими кубиками. На сухій сковорідці обсмажуємо бекон. Коли він захрустіт - виймаємо, а на витопився жирі і вершковому маслі смажимо грінки.

готовий гороховий суп з копченою курячої грудки розливаємо по тарілках і подаємо з грінками і беконом.