Телятина - рецепти

телятина - чудове м`ясо, значно корисніше для харчування, ніж яловичина. Особливо телятина підходить для дієтичного та дитячого харчування. Телятина вважається продуктом делікатесним завдяки мінімальному вмісту жиру і ніжному смаку.

Розповімо, як можна смачно приготувати телятину.

Якщо вже вирішили готувати з телятини, вибирайте свіже або охолоджене незаморожене м`ясо, обов`язково перевірене ветеринарною службою.

Телятина, запечена в фользі в духовці - рецепт

Складові:

телятина цільним шматком довгастої форми - близько 1 кг;
суміш мелених спецій (наприклад, хмелі-сунелі);
гірчиця російська готова (без сумнівних добавок) - 2 ст. ложки;
масло оливкове;
часник - 5-8 зубчиків;
зелень.

приготування

Шматок телятини шпігуем шматочками часнику за допомогою гострого ножа з вузьким лезом. Змішуємо гірчицю з оливковою олією (приблизно навпіл того й іншого), додаємо суміш спецій і трохи солі. Обмащуємо сумішшю м`ясо з усіх сторон.Смазиваем маслом або водою шматок фольги відповідного розміру. Рідко розкладаємо по фользі гілочки зелені. Зверху кладемо підготовлений шматок телятини і запаковуємо. Повторюємо упаковку з фольги вдруге - для надійності. Запікаємо телятину в розігрітому заздалегідь духовці протягом 60 хвилин, оптимальна температура - близько 200 ° С. Запечену телятину охолоджуємо в фользі протягом 20 хвилин, після чого розгортаємо фольгу і нарізаємо м`ясо скибками. Подаємо з зеленою цибулькою і інший свіжою зеленню, свіжими огірками, помідорами, солодким перцем. З гарніру найкраще зелений молодий горошок або стручкова квасоля, можна також подати телятину з відвареною картоплею або полентой. Добре до запеченої телятини подати будь-якої окремо приготований делікатний соус. Можна до телятини подати келих червоного або рожевого столового вина.

Смажені фламбірованние медальйони з телятини - рецепт

Звичайно, смажити - некорисний спосіб термічної обробки, проте, оскільки м`ясо молоде, будемо тільки обсмажувати, причому дуже швидко.

Складові:

вирізка теляча - 600 г;
масло оливкове;
коньяк або виноградне бренді - 60 мл;
спеції мелені (перець чорний, мускатний горіх, коріандр);
сіль;
зелень.

приготування

Нарізаємо м`ясо медальйонами, злегка відбиваємо їх і трохи присипаємо сумішшю спецій і солі. Добре розпалює чавунну сковороду без покриттів, наливаємо олії і обсмажуємо медальйони з обох сторін до золотисто-коричневого відтінку (не більше 3 хвилин з кожної зі сторін). Продовжуючи тримати сковороду на вогні, обливаємо медальйони коньяком і підпалювали. Таким чином, фламбіруем м`ясо, поки полум`я не стане слабшати, після чого накриваємо сковороду кришкою.

Подаємо медальйони з соусом, до складу якого входить бальзамічний оцет, вино і часник. Добре також подати оливки, каперси, спаржу.

Гуляш з телятини - рецепт

Складові:

телятина - близько 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
томат-паста - 2 ст. ложки;
перець пекучий червоний;
паприка солодка мелена;
смалець свинячий перетоплений;
часник;
зелень.

приготування

Готуємо в товстостінній сотейнику. Нарізаємо м`ясо дрібними шматочками і злегка обсмажуємо його з цибулею, порізаною дрібно. Доливаємо води так, щоб ледве покривала м`ясо, і тушкуємо на малому вогні з додаванням пекучого червоного перцю, паприки і, можливо, інших спецій. М`ясо буде готуватися приблизно протягом 30-40 хвилин. Ближче до кінця приготування заправимо гуляш томат-пастою (можете додати стільки ж пшеничного борошна або крохмалю для густоти підливи). Перед подачею обов`язково приправимо гуляш часником і прісиплем рубаною зеленню. Подати гуляш можна з картоплею, квасолею, овочами. До речі, і готувати можна відразу з картоплею, закладайте картопля з урахуванням того, що готується він протягом 20 хвилин.