Телятина, запечена в духовці

телятина - ніжне і потребує вмілої руці кухаря м`ясо, яке підходить для приготування як на багатті, так і на плиті або в духовці. Про рецептах в духовій шафі ми і вирішили поговорити далі.

Відбивні з телятини в духовці

Складові:

відбивні з телятини на кістки - 1 кг;
часникові зубчики - 2 шт .;
апельсин - 1 шт .;
свіжий естрагон;
сухе біле вино - 50 мл;
коричневий цукор - 10 г;
білий винний оцет - 75 мл;
яловичий бульйон - 190 мл;
вершкове масло - 15 г.

приготування

Перед тим, як приготувати телятину в духовці, відбивні очистіть від зайвих плівок, жив і надлишків жиру, а потім покладіть в скляну або керамічну миску. Приготуйте легкий цитрусовий маринад, змішавши цедру і сік апельсина з дрібно нарізаним естрагоном, і вином. Залиште м`ясо в маринаді мінімум на годину, поставивши ємність в холодильник. Мариновану телятину обсушити від надлишків рідини, натріть сіллю з перцем, а потім обсмажте на сильному вогні з додаванням оливкової олії так, щоб м`ясо покрилося рум`яною скоринкою з усіх боків.

Перекладіть телятину на деко і поставте в розігріту до 150 ° С духовку на 15-20 хвилин. Тим часом сковороду, на якій смажилося м`ясо, деглазіруем білим вином і бульйоном. До рідини додаємо сіль з цукром і варимо її до випарювання на 2/3. До загусла підливі додаємо вершкове масло і подаємо її до відбивних.

Рецепт приготування телятини в горщику в духовці

Складові:

оливкова олія - 30 мл;
телятина (для гасіння, з жирком) - 800 г;
гриби - 300 г;
білий лук - 90 г;
часникові зубчики - 6 шт .;
стебла селери - 2 шт .;
борошно - 20 г;
сухе червоне вино - 120 мл;
м`ясний бульйон - 370 мл;
гілочка розмарину.

приготування

Розпалює товстостінну сковороду і смажимо на ній м`ясо по 2-3 хвилини з кожного боку, після чого перекладаємо на тарілку. На місце кладемо гриби, смажимо їх 5 хвилин і змішуємо з цибулею і стеблами селери. Обсмажуємо гриби і овочі 3 хвилини, кладемо часник з розмарином і борошном, а ще через півхвилини заливаємо все вином. Коли вино випарується наполовину, додаємо до нього бульйон, чекаємо закипання рідини і переливаємо основу страви в горщик для запікання. Туди ж відправляємо м`ясо і ставимо все в розігріту до 150 ° С духовку на пару годин.

Смачна телятина в духовці буде готова тоді, коли м`ясо почне з легкістю розвалюватися на окремі волокна при дотику.

Рецепт телятини запеченої з картоплею в духовці

Складові:

нога теляти - (приблизно) 3 кг;
часникові зубчики - 5 шт .;
картопля - 900 г;
білий лук - 200 г;
вершкове масло - 60 г;
сушений чебрець - 5 г;
яловичий бульйон - 250 мл.

приготування

Телятину моєму під проточною водою, а потім ретельно обсушуємо. За допомогою тонкого, але довгого ножа (на кшталт звичайного «філейніка») проробляємо в м`ясі невеликі, але глибокі отвори, в яких розміщуємо розплющені долонею зубчики часнику. Гарненько натираємо ногу стандартної сумішшю з морської солі і свежемолотого перцю.

Що ж стосується картоплі, то бульби досить добре вимити, а тому просто розрізати на чотири частини. За аналогією чинимо і з цибулею. Овочі також приправляем і розподіляємо на деку. Посипаємо все розмарином, а зверху розміщуємо нашпиговану часником ногу. М`ясо запікаємо при 180 градусах два з половиною години, періодично поливаючи ногу бульйоном для того, щоб м`ясо покривалося глянсовою скоринкою, що не пересихало, а овочі гасилися в суміші бульйону і м`ясного соку.

Перед подачею телятині запеченої в духовці слід постояти, будучи накритою листом фольги не менше 20 хвилин, інакше при нарізці все старанно зберігаються соки просто витечуть і м`ясо вийде сухим.