Теплий салат з морепродуктами

Середземноморська кухня славиться рецептами зі всілякими незвичними для нас дарами моря. І якщо кальмари і молюски вже прижилися на вашому столі, прийшов час спробувати щось більш екзотичне. Повірте, восьминоги - це теж дуже смачно!

Теплий салат з кальмарами

Складові:

кальмари - 500 г;
цибуля червоний солодкий - 1 шт .;
вино сухе біле - 50 г;
часник - 1 зубчик;
сік лимона - 1 ст. ложка;
лимон - 1/2 шт .;
оливкова олія - для смаження;
петрушка - 1 пучок;
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

приготування

Кальмари добре промиваємо, видаляємо плівки і нарізаємо кільцями. На розігрітій сковороді обсмажуємо півкільця цибулі, поки вони не почнуть змінювати колір. Додаємо кальмари. Тушкуємо, помішуючи, 5 хвилин. Вливаємо вино, кладемо часник і накриваємо кришкой.Томім кальмари з пропущеним через прес часником ще хвилин 5-10, поки вони не стануть м`якими. Розкладаємо по тарілках, а в сковороду доливаємо трохи масла, лимонний сік, додаємо нарізану часточками лимон і зелень петрушки. Солимо, перчимо, перемішуємо і поливаємо цим соусом колечка кальмарів.

Теплий салат з мідіями

Складові:

мідії великі (неочищені) - 1 кг;
масло вершкове - 100 г;
пармезан - 50 г;
салатний мікс - 1 упаковка;
базилік - 1 пучок;
часник - 3 зубки;
сухарі панірувальні - 50 г;
лимон - для прикраси.

Для соусу:

жовтки яєчні - 2 шт .;
анчоуси копчені - 6 шт .;
часник - 1 зубчик;
оливкова олія - 3 ст. ложки;
гірчиця дижонская -1 ч. ложка;
сік лимона - 1 ст. ложка;
сіль за смаком.

приготування

Мідії промиваємо, відокремивши їх від раковин, після ховаємо назад в «будиночки» і розкладаємо черепашки на деку. Нарубану зелень базиліка і протертий на дрібній тертці часник змішуємо з розм`якшеним вершковим маслом. Розподіляємо отриману масу в кожну раковину, посипаємо сухарями, змішаними з тертим пармезаном, і відправляємо в розігріту до 180 градусів духовку на 10-15 хвилин, поки не зарум`яняться.

Для соусу змішуємо жовтки з гірчицею і зубчиком часнику, пропущеним через прес. Додаємо дрібно нарубані анчоуси і сік лимона. Збиваємо в блендері до однорідності. Коли жовтки побіліють, буквально по краплях вводимо оливкову олію.

Розкладаємо по тарілках вимиті і висушені листя салату, поливаємо соусом, а зверху викладаємо мідії. Прикрашаємо часточками лимона, так як їсти морський делікатес потрібно неодмінно окропивши його соком.

Як приготувати теплий салат з восьминогом?

Ті, хто бував в Італії, не могли пропустити цей салат зі свіжими восьминогами і молоденької картопелькою.

Складові:

восьминіг - 1 кг;
картопля молода - 6 шт .;
помідори черрі -16 шт .;
салат рукола - 1 упаковка;
селера (стебло) -3 шт .;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
розмарин -1 гілочка;
чебрець - 1 гілочка.

Для бульйону:

селера (стебло) - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
цибуля - 1 шт .;
оцет винний - 1 ст. ложка;
лавровий лист - 3 шт .;
перець духмяний горошком - 6 шт .;
сіль морська - 1 ч. ложка.

Для заправки:

часник - 1 зубчик;
петрушка - 1 пучок;
оливкова олія - 4 ст. ложки;
лимон - 1/2 шт .;
мелений чорний перець - за смаком;
сіль морська - за смаком.

приготування

Восьминога добре промиваємо проточною водою, особливо чорнильний мішок і щупальця. У киплячу підсолену воду кидаємо нарізані овочі, перець горошком і лавровий лист, вливаємо оцет. Опускаємо в цей бульйон восьминога, накриваємо кришкою і варимо на повільному вогні близько години, до м`якості (перевіряємо виделкою).

Деко закриваємо пергаментом, додаємо трохи оливкової олії і викладаємо митий, нарізаний великими кружечками картопля. Солимо, перчимо, присипаємо листочками чебрецю і розмарину. Запікаємо в духовці хвилин 20 на середньому вогні. Готову картоплю викладаємо на тарілки по колу, в центрі - рукола, а зверху - нарізані шматочками восьминіг з овочами. Поливаємо все заправкою. Для неї подрібнюємо часник і петрушку, додаємо сік і масло, солимо, перчимо. У підсумку, ви отримаєте приголомшливо смачний і дуже незвичайний салат з морепродуктами.