Качині стегенця - рецепти приготування

Смак м`яса цього птаха можна сплутати ні з яким іншим, ну а найсмачніше м`ясо, звичайно ж, на стегнах у кістки, та й готувати простіше стегенця ніж цілу качку. Для цього ми і пропонуємо ознайомитися з двома рецептами приготування прекрасного страви.

Як приготувати тушковані качині стегенця з яблуками і з апельсинами на сковороді - рецепт

Складові:

окости качині - 1 кг;
цибуля - 3 цибулини;
апельсин - 2 шт .;
яблука (кислі) - 6 шт .;
базилік;
кардамон;
паприка;
перець;
сіль.

приготування

Стегенця ретельно вимийте і після обсушити, потім ножем необхідно акуратно зробити надрізи сіткою з боку шкурки, причому прорізаючи тільки шкурку і шар жиру, ні в якому разі не розрізаючи м`ясо. Така процедура необхідна для того, щоб витопити зайвий і зовсім не потрібний вам жир. Стегенця викладайте прорізаної шкіркою на суху, холодну сковороду і ставте на нагрів нижче середнього, першорядне завдання витопити жир, а не обсмажити м`ясо. Так як качиний жир один з найбільш легкоплавких, витоплювання проходить настільки швидко, що шкурка навіть не встигає підрум`янитися.

Весь витоплений жир вилийте в окремий посуд, а стегенця знову покладіть вже на гарячу сковороду, обов`язково шкіркою вниз і вже тепер доведіть птицю до рум`янцю. Потім, до вже рум`яним стегенця, покладіть подрібнений півкільцями цибулю і накрийте кришкою, давши таким чином згасити не менше 10 хвилин. Половину яблук наріжте досить дрібними кубиками, вони складуть основну частину соусу, який вийде після приготування качки, а другу половину яблук наріжте кільцями, природно попередньо видаливши серцевину і шкірку. Засинаючи до птаха дрібно нарізані яблука, також введіть всі спеції і сіль, добре вимішайте, а вже зверху викладіть кільця яблук. Набір спецій ви можете змінити на свій смак, але постарайтеся запам`ятати, що зіра, яку також називають кумін, категорично не підходить до цього птаха. Протримавши під кришкою ще не менше чверті години, можна викладати гуртками нарізаний апельсин і вам залишиться почекати ще 10-12 хвилин до фіналу.

Рецепт приготування качиних стегенець в духовці

Складові:

окости качині - 4 шт .;
мед - 50 г;
зливу чорна - 8 шт .;
картопля - 4 шт .;
цибуля - 1 шт .;
часник - 3 зубки;
сік лимона - 10 г;
морквина - 1 шт .;
помідор - 1 шт .;
яблуко (кисле) - 1 шт .;
оливкова олія - 50 г;
гарбуз - 150 г;
пекучий перець - 1 стручок;
гірчиця - 1 ч. Ложка;
базилік;
кардамон;
паприка;
перець;
сіль.

приготування

Вимиті і обсушені стегенця покладіть на обробну дошку вгору шкіркою і зробіть надрізи сіткою, прорізаючи тільки шкурку і шар жиру під нею. З`єднайте в одній піалі, сік лимона, мед, один зубок часнику попередньо пропущений через прес, гірчицю і частина спецій. Після того як ви добре вимішати вийшов маринад для качиних стегенець, натріть їх і покладіть м`ясо в закритий контейнер або пакет на 12 годин, а то і на добу.

Готувати стегенця почніть з витапліванія жиру на низькій температурі в сковороді, після того як жир максимально вийде з птиці, вилийте його, а стегенця обсмажте на гарячій сковороді.

Виклавши з сковороди обсмажені стегенця, засипте в неї які раніше не крупно нарізані цибулю, моркву, часник і помідори. А після 15 хвилин обсмажування на що залишився від качки жирі, потрібно додати 200 г води і спеції, загасивши Рецепт приготування качиних стегенець в духовці ще 10 хвилин вимкніть нагрів і перекладіть все це в чавунну посуд придатну для використання в духовці. Слідом викладіть сливу, нарізану навпіл, з обов`язково віддаленої кісточкою. Зверху викладіть качку, неодмінно шкіркою вниз, це робиться для того, щоб залишився, ще не витоплений жир витікав вниз. Наступним покладіть пекучий перець, попередньо перевіривши його на відсутність тріщин і інших ушкоджень, так як він вам потрібен не для гостроти, а для аромату. Потім викладіть шар нарізаною картоплі, посоліть і зверху покладіть кубики гарбуза. Присипавши залишилися спеціями, ставте в піч з температурою 170-175 градусів на 120 хвилин.