Варено-копчена грудинка в домашніх умовах

Рекомендуємо рецепти приготування неймовірно смачною варено-копченої грудинки в домашніх умовах. Отримана в результаті нескладного технологічного процесу закуска значно смачніше і корисніше, ніж та, яку пропонують нам виробники в торговій мережі.

Як зробити варено-копчену свинячу грудинку в цибулинні - рецепт

Складові:

свиняча грудинка - 1,6-1,8 кг;
часникові головки - 3 шт .;
горошини перцю чорного - 7-9 шт .;
горошини перцю запашного - 4-6 шт .;
лушпиння цибулева - 4 жмені;
корінь петрушки - 1/4 шт .;
листочки лаврове - 3 шт .;
сіль велика - 125-175 г;
мед натуральний - 25 г;
копчена ковбаса - 55 г;
гірчиця в зернах - 20 г;
мелена червона солодка паприка - 2,5-3 ч. ложечки;
мелені зерна коріандру - 1 ч. ложка;
мелений перець чилі - 1 щіпка;
мелений перець чорний - 2-3 щіпки або за смаком.

приготування

Для приготування страви вибираємо грудинку з переважанням м`ясних прошарків. Одну головку часнику розбираємо на зубці, очищаємо їх, розрізаємо на кілька поздовжніх частин і нашпиговують ними підготовлені скибки свинини. Тепер укладаємо їх шкурою догори (при її наявності) в посудину, на дно якої попередньо поміщаємо промиту лушпиння цибулі, лаврові листочки, корінь петрушки, горошки запашного і чорного перцю. Зверху на грудинке розкладаємо шматочки копченої ковбаси, заливаємо все водою, щоб вона покрила вміст на два сантиметри і поміщаємо на вогонь. Після закипання додаємо сіль і мед, зменшуємо жар до мінімального, притискаємо грудинку плоскою тарілкою і варимо приблизно півтори години.

Поки свинина вариться, підготуємо пряну суміш для її обмазування. Для цього в ступку поміщаємо зерна гірчиці, мелену солодку паприку, коріандр, перець чорний і чилі і розтираємо все гарненько. Тепер розбираємо часник на зубці, які в свою чергу очищаємо, пропускаємо через прес і закладаємо допрянощів. Перемішуємо все ретельно, додаємо чайну ложку солі і розтираємо масу трохи товкачем в ступці.

Готову грудинку виймаємо на решітку або сито, даємо трохи стекти, промаківаем додатково рушником або серветками, і натираємо, поки гаряча, підготовленої пряною сумішшю. Обертаємо після цього заготовки чистим марлевим відрізом, а зверху фольгою, укладаємо в зручну ємність і маємо зверху вантаж. Після охолодження перемещаем конструкцію на полицю холодильника на добу, після чого можемо отримувати з фольги та марлі, нарізати на порційні шматочки і подавати до столу.

Грудинка варено-копчена в домашніх умовах з цибулевим лушпинням і рідким димом

Складові:

свиняча грудинка - 1,6-1,8 кг;
вода - 2-2,5 л;
часникові зубці - 3-5 шт .;
мелений чорний перець - 2 ч. ложки;
горошини перцю чорного - 7-9 шт .;
горошини перцю запашного - 4-6 шт .;
лушпиння цибулева - 2 жмені;
рідкий дим - 2 ст. ложки;
листочки лаврове - 3-5 шт .;
сіль велика - 125-175 м

приготування

Технологія приготування варено-копченої грудинки в даному випадку дещо інша, але результат не менш вражаючий. Підготовлену свинячу грудинку викладаємо між двома шарами цибулиння, додаємо варено копчена грудинка рецепт листочки лаврові, горошки перцю і сіль, заливаємо все водою і додаємо додатково пару столових ложок рідкого диму. Зверху кладемо на вміст посудини плоску тарілку, щоб уникнути його спливання і ставимо на вогонь. Даємо закипіти при сильному жарі, а потім знижуємо його інтенсивність і варимо без кришки хвилин п`ятнадцять. Після цього вогонь вимикаємо і залишаємо грудинку в розсолі на вісім годин. Остигнули скибки витягаємо на сито або грати і даємо просохнути.

На заключному етапі обмащуємо шматки грудинки сумішшю меленого чорного перцю і видавленого часнику, загортаємо в пергамент або фольгу і поміщаємо на кілька годин в холодильник.