Як варити холодець?

Холодець, як і холодець - Дуже ситне і смачну страву. Готувати його зовсім не складно, але довго. Як правильно варити холодець, читайте нижче.

Як варити холодець зі свинячих ніжок?

Складові:

свинячі ніжки з копитцем - 1 кг;
цибуля - 200 г;
яловича гомілка - 1 кг;
великий курячий стегенце - 1 шт .;
морква - 150 г;
сіль;
спеції;
часник - 5 зубчиків;
зелень.

приготування

Варіння холодцю починаємо з того, що ретельно миємо свинячі ніжки. Робимо це в прохолодній воді, ножем добре вискаблівая поверхню. Кладемо ніжки в каструлю і заливаємо водою, щоб вона покривала м`ясо на 6 см. Ставимо каструлю на великий вогонь і після закипання знімаємо піну. Потім вогонь зменшуємо практично до мінімуму, щоб рідина не википала, так як її підливати в процесі не можна. До того ж, якщо кипіння буде сильним, бульйон буде каламутним. Приблизно через півтори години кладемо в каструлю стегенце. Туди ж відправляємо очищений цілий цибулю і моркву. Туди ж кидаємо запашний перець горошком. Також за бажанням можна покласти коріандр, мелений корінь селери, червоний і чорний перець. Також можна додати зелень прямо в пучку. На малому вогні Томім м`ясо в бульйоні мінімум 5 годин. Воно повинно дуже добре розваритися і легко відходити від кістки. Приблизно за годину до закінчення варіння холодець солимо, а хвилин за 15 до кінця закладаємо подрібнений часник. Тепер витягаємо м`ясо і овочі, а рідина обов`язково проціджуємо через дрібне сито. Акуратно відокремлюємо м`ясо від кісточок і ріжемо його дрібними шматочками. Розкладаємо його по формам і заливаємо процідженим бульйоном. Прибираємо холодець в холодне місце застигати.

Як варити холодець в мультиварці?

Складові:

яловича гомілка - 1 кг;
свинячі ніжки - 2 шт .;
стегенце курячий - 1 шт .;
морква - 250 г;
цибуля - 150 г;
перець чорний - 10 шт .;
перець духмяний горошком - 5 шт .;
сіль - 2 ст. ложки;
лавровий лист - 3 шт.;
часник - 4 зубчики.

приготування

Свинячі ніжки і яловичу гомілка замочуємо, а далі чистимо. Очищені м`ясні частини заливаємо водою і залишаємо на 5 годин. Весь м`ясної набір поміщаємо в каструлю, заливаємо водою і доводимо до кипіння. Варимо близько 5 хвилин. Тепер воду зливаємо, а м`ясо промиваємо. У мультіварочную каструлю поміщаємо все м`ясо, вливаємо воду, її рівень повинен бути вище рівня м`яса на 5 см. У режимі «Суп» доводимо до закипання. Знімаємо піну. Кладемо моркву, цибулю, залишивши на ньому один шар луски. Це додасть бульйону легку золотисту. Також кладемо спеції і сіль. Ставимо режим «Гасіння» на 7 годин. Після цього все м`ясо і овочі витягаємо, а в бульйон додаємо нарізану пластинками часник, солимо за смаком і знову доводимо до кипіння. М`ясо відокремлюємо від суглобів і кісток. Далі ріжемо його шматочками і розкладаємо по підготовленим формочках. Зверху за бажанням можна розмістити нарізану моркву, зелень. Заливаємо зверху процідженим бульйоном. Виносимо формочки з майбутнім холодцем в прохолодне місце застигати.

Як варити холодець з желатином?

Як правило, холодець варять без додавання желатину. У цей якраз і є відмінність даного страви від заливного. Застигає холодець за рахунок того, що дуже довго розварюють такі частини, як ніжки, хвіст, гомілку. У цих м`ясних частинах Як варити холодець з желатином міститься велика кількість желейного речовини, які при довгій варінні переходять у бульйон. Перевірити, застигне чи холодець зовсім не складно. В кінці варіння невелику кількість бульйону - близько 1-2 столових ложок поміщають в холодильник. Якщо він застигає хвилин через 5-10, то турбуватися нема про що, холодець застигне. Якщо ж бульйон не застиг, то краще додати в нього желатин. Для цього 10-15 г желатину розчиняємо в невеликій кількості води, вливаємо в бульйон, добре розмішуємо і далі заливаємо їм м`ясо.

Ми розповіли вам, як варити холодець з яловичини і свинини з додаванням курки. Крім того можна додавати м`ясо індички, особливо крила і стегна. Будьте впевнені, ваш холодець або холодець вийде на славу!