Запечена судак в духовці

Судак - вид хижої риби з сімейства Окуневих, мешкає переважно в чистих проточних водах, відомо кілька підвидів. Судак - одна з найбільш цінних промислових прісноводних риб, є об`єктом спортивного полювання та рибальства. Ніжна і благородна, біла плоть судака вважається дієтичним і делікатесним продуктом, містить різні вітаміни і цінні мінеральні сполуки (фосфор, калій, йод, марганець, молібден і ін.), Велика кількість білка, мінімальна кількість жиру, цінні амінокислоти (що не синтезуються організмом людини , але необхідні йому).

З судака можна готувати дуже вишукані страви різними способами. Наводимо рецепти судака, запеченого в духовці.

При покупці судака вибирайте свіжу гарну рибку з ясними очима, блискучою лускою, без слизу і з нормальним свіжим рибним запахом (зверніть увагу на колір зябер - він повинен бути червоно-рожевих тонів, а не сіро-коричневих).

Рецепт судака, запеченого в духовці цілком

Складові:

судак свіжий - 1-2 рибки, кращий вага від 300 до 800 г;
зелень свіжа (петрушка, базилік, кінза);
сухі спеції (чорний перець мелений, тертий мускатний горіх);
сіль;
лимон.

приготування

Очищаємо рибку від луски, видаляємо зябра і нутрощі, ретельно промиваємо холодною водою. Змішуємо сіль і сухі спеції, натираємо цією сумішшю рибку зсередини (не перестарайтеся). У черевце рибки закладаємо кілька часточок лимона і гілочки зелені. Загортаємо судака в фольгу, можна прокласти листям хрону.

Скільки хвилин запікати судака в духовці? Запікаємо судака в розігрітій духовці протягом 25-30 хвилин при температурі близько 200 градусів за С.

В іншому варіанті можна запекти таким же чином підготовленого судака у відкритому вигляді в вогнетривкої формі.

Перед подачею скроплюємо рибку соком лимона. До запеченого таким способом судака добре подати світлий часниковий соус і легке столове біле або рожеве вино (можна навіть ігристе або перлове). Як гарнір найбільше підійдуть рис або варена картопля, добре також подати свіжі або мариновані овочі (про зелень не забудьте).

Судак, запечений в духовці шматочками

Складові:

судак (щодо великий);
лимон;
цибуля ріпчаста, листя хрону, салату або капусти;
зелень (петрушка, базилік, кінза);
перець чорний мелений.

приготування

Рибу очищаємо від луски, видаляємо зябра і нутрощі. Зрізаємо філе з шкірою з обох сторін, решта (голова, хвіст, плавники, хребет) піде на рибний бульйон. Філе нарізаємо великими порційними шматочками. Вистилаємо на дно вогнетривкої форми листя хрону, салату або капусти, розподіляємо кільця цибулі, гілочки зелені. Зверху викладаємо шматочки філе судака шкірою вниз. Трохи присипаємо чорним меленим перцем.

Запікаємо шматочки судака в розігрітій духовці протягом 20 хвилин при температурі 200 градусів за С. Шматочки готового запеченого судака акуратно знімаємо з підкладки (її викидаємо) і судак запечений в духовці цілком подаємо зі свіжою зеленню, може бути, з гарніром з рису або картоплі, зі свіжими овочами. Оскільки плоть судака і так кілька сухувата, а тим більше, приготована таким способом, добре подати будь-якої соус, наприклад, часниковий, часниково-вершковий або соус в паназійська стилі (соєвий соус, кунжутне масло, гострий червоний перець, лайм або апельсин, лимон).

Точно таким же чином можна приготувати стейки судака, запечені в духовці. Оптимальна товщина стейка близько 1,5 см, час запікання - близько 25 хвилин. Оскільки стейки з хребтом і кісточками - вони запікаються трохи довше, ніж шматочки.