Холодець з риби

Холодець з риби - блюдо, яке дісталося нам у спадщину з радянських часів і, незважаючи на це, залишається досить популярним, і до цього дня. Заливна риба має приємний зовнішній вигляд, її легко готувати і подавати як холодну закуску.

Як приготувати класичне заливне з риби і деякі його інтерпретації, ми розповімо в цій статті.

Заливний пиріг з рибою

Заливний пиріг - це низькокалорійне блюдо, яке, скоріше, підійде для буденного, ніж для святкового столу.

Складові:

будь-яка нежирна риба - 1 шт .;
кефір - 1 ст .;
борошно - 1 ст .;
яйце - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком;
зелень - за смаком.

приготування

Рибу чистимо, потрошимо, приправляємо і обсмажуємо на сковороді. Кефір, борошно і яйце змішуємо до утворення однорідного тіста. Додаємо в тісто спеції і подрібнену зелень. Рибу відокремлюємо від кісток і відправляємо шматочки філе в тісто. На даному етапі в пиріг можна додати трохи обсмаженої цибулі.

Виливаємо тісто у жароміцних форму, змащену олією, і відправляємо пиріг випікатися при 200 градусах до утворення рум`яної скоринки.

Заливний пиріг також можна приготувати і з консервованою рибою, для цього з консерви необхідно злити зайву рідину і відокремити м`якоть від кісток.

Рецепт заливної риби

Класична заливна риба являє собою шматочки філе з овочами, покриті тонким шаром бульйону, що містить желатин. Наявність желатину обумовлюється тим, що в рибних кістках, на відміну від яловичих, міститься мало колагену, і без добавок рибний бульйон від цього желіроваться не буде.

Холодець можна готувати з білою, або червоної риби. У цьому рецепті ми зупинимося на другому варіанті.

Складові:

сьомга - 1,5 кг;
креветки - 500 г;
морква, ріпчаста цибуля - 1 шт .;
зелений горошок - 100 г;
лимон - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком;
желатин;
зелень для прикраси.

приготування

Перед тим, як готувати заливне з риби, сьомгу необхідно випатрати, промити і нарізати на товсті стейки. Заливаємо стейки водою, щоб покрити на 2-3 см, і ставимо на вогонь. У каструлю крім риби відправляється стандартний бульйонний набір у вигляді лука і моркви. Весь вміст каструлі доводимо до кипіння і варимо 25 хвилин, солимо і перчимо.

Готові шматки сьомги викладаємо на тарілку, даємо охолонути і обробляв, на шматочки поменше. Цибулю і моркву нам більше не знадобляться. У половині літра бульйону розводимо желатин (кількість відміряє згідно інструкції на упаковці).

На дно сервировочной посуду розкладаємо відварні креветки і горошок, тонкі скибочки лимона і шматочки сьомги. Заливаємо рибу невеликою кількістю бульйону і залишаємо в холодильнику для застигання.

Холодець з риби в мультиварці

Холодець готувати просто, але спростити блюдо до рівня, на якому його може приготувати і дитина все ж можна, для цього варто скористатися мультиваркою.

Холодець з риби з желатином в цьому рецепті ми будемо готувати на основі судака, але ви можете вибрати будь-яку вподобану рибу.

Складові:

судак - 1 кг;
морква, ріпчаста цибуля - 1 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
перець горошком, сіль - за смаком;
горілка - 30-40 мл;
желатин;
зелень - для прикраси.

приготування

Рибу миємо, чистимо і відокремлюємо філе від кісток. У мультиварку наливаємо воду, закладаємо риб`ячі кістки, очищену моркву і цибулю, кілька горошин перцю. заливне з риби в мультиварці Виставляємо режим «Суп» і варимо бульйон 25 хвилин.

Желатин (кількість відповідно до інструкції) заливаємо холодною водою і залишаємо набухати.

Відокремлене від кісток філе судака викладаємо на посуд для варіння на пару, готуємо 20 хвилин в режимі «Суп».

Набряклий желатин змішуємо з бульйоном і відправляємо в мультиварку, після приготування риби, на 7-10 хвилин в режимі підігріву, після цього в нього можна додавати горілку і проціджувати.

Шматочки судака, тонкі кружальця лимона і трохи зелені розкладаємо в форми і заливаємо бульйоном. приготування заливного з судака займе 3-4 години в холодильнику до повного застигання желатину.