Холодець зі свинячої рульки

Незважаючи на те що холодець - блюдо, м`яко кажучи, не дуже сучасне, багато, а можна навіть сказати більшість, вважають за краще його химерним страв сучасної ресторанної кухні. Для приготування домашнього холодного прекрасно підходить свинина, при ніж та, що на кістки, оскільки велика кількість колагену в кістках і суглобах після виварювання забезпечують желирование суміші без додавання желатину. Прекрасним шматком для варіння холодцю стане свиняча рулька, а про те, як варити з неї холодець, ми розповімо далі.

Рецепт холодцю зі свинячої рульки

Складові:

• свиняча рулька - 2 кг;
• білий лук - 130 г;
• стебло селери - 1 шт .;
• морква - 80 г;
• листя лавра - 2 шт .;
• перець горошком - 5-10 шт.

приготування

Перед тим, як приготувати холодець з рульки, м`ясо замочують у холодній воді на строк не менше 3 годин, а краще на ніч. Вимочене м`ясо перекладаємо в каструлю, заливаємо свіжою водою так, щоб покрити, в після закипання рідини зливаємо всю воду, а від утворилася пінки і вийшов сміття моєму м`ясо і саму каструлю. Нова порція холодної води і знову повернення на вогонь. Тепер, після закипання, м`ясо слід залишити варитися на середньому вогні 5 годин.

Після тривалого виварювання, в бульйон кладемо нарізану моркву і обидві цибулини, стебло селери, лавр і перець. Приправляти холодець також слід на цьому етапі, а тому сміливо додавайте столову ложку солі. Залишається варити м`ясо ще годину, але переконайтеся в тому, що ви не підливаєте воду в каструлю, в іншому випадку міцний бульйон втратить свою концентрацію і просто не зажеліруется.

Покрийте друшляк з дрібним ситом трьома шарами марлі і процідіть бульйон крізь нього. Додайте пропущений через прес часник і перевірте бульйон на солоність.

Нарізаємо зварену моркву кружечками і викладаємо на дно посуду. Зверху розміщуємо відокремлене від кісток м`ясо і заливаємо все бульйоном. Далі блюдо ставимо в холодильник до повного застигання, а після подаємо з гірчицею або хріном.

Смачний холодець з рульки

Незнайомій для нас варіацією холодцю може стати така з додаванням томата. Томатне заливне в 70-80-х було так само популярно на Заході, як і класичний холодець у нас, так що автентичності цієї страви не позичати.

Складові:

• свиняча рулька - 2, 3 кг;
• томатний сік - 350 мл;
• лимонний сік - 15 мл;
• желатин - 7 г;
• гострий соус - за смаком;
• білий лук - 60 г;
• стебла селери - 2 шт .;
• листя лавра - 2 шт.

приготування

Попередньо вимочивши м`ясо в холодній воді, свинину ставимо на вогонь і виварюємо 5 годин. У середині приготування в каструлю відправляємо листочки лавра, трохи цибулі і селери - так бульйон вийде ароматні. Після закінчення часу, бульйон проціджуємо через покритий марлею друшляк, м`ясо промиваємо і відокремлюємо від кістки. Змішуємо невелику кількість бульйону з желатином до повного розчинення кристалів, і хоч такий спосіб приготування заливного можна назвати правильним, невелика кількість желатину допоможе масі напевно схопитися після додавання додаткової кількості рідини в вигляді томатного соку. Разом з соком смаку страви додасть лимонний сік і кілька крапель гострого соусу, на кшталт "Табаско" і "Шрірачі".

Розкладаємо м`ясо по формі і заливаємо томатним бульйоном. Ми залишаємо до повного застигання в холодильнику, а потім витягуємо, попередньо розмістивши форму в теплій воді, і подаємо зі сметаною і свіжою зеленню.

Ви також можете приготувати холодець з рульки в мультиварці. Для цього виберіть режим «Варка» або «Суп», а також час - 5 годин. Готовий бульйон нічим не буде відрізнятися від аналога приготованого на плиті.