Яловичина у фользі в духовці

Запечене в духовці м`ясо є прекрасною альтернативою промисловим ковбас і на відміну від останніх приносить нашому організму не тільки смакове насолоду, а й користь.

Сьогодні ми розповімо вам, як приготувати в духовці у фользі яловичину. Не дивлячись на особливість цього м`яса залишатися твердим у багатьох стравах, при такому способі приготування воно виходить особливо ніжним і м`яким.

Яловичина, запечена в духовці у фользі шматком - рецепт

Складові:

цілісний шматок яловичої м`якоті - 1-1,5 кг;
оливкова олія - 100 мл;
паприка мелена солодка - 5 г;
коріандр мелений - 5 г;
чорний мелений перець - 5 г;
запашний мелений перець - 5 г;
часник порошковий - 5 г;
цибуля порошковий - 5 г;
майоран - 5 г;
гірчиця - 5 г;
горіх мускатний мелений - щіпка;
сіль - 20 г або по смаку.

приготування

Шматок яловичої м`якоті промиваємо гарненько і витираємо насухо паперовими рушниками або серветками. У мисочці з`єднуємо мелену паприку, коріандр, чорний і запашний перець і мускатний горіх, додаємо порошковий цибулю, часник, майоран, гірчицю і сіль. Заливаємо пряну суміш оливковою олією і перемішуємо. Отриманою кашкою натираємо з усіх боків яловичий шмат і залишаємо при кімнатній температурі мінімум на три години. Можна, звичайно ж, відразу приступати до приготування, але в такому випадку блюдо в готовому вигляді втратить в смаку.

Як ви помітили, в даному маринаді присутній сіль, що дещо суперечить багатьом рекомендаціям по запеканию яловичини в фользі в духовці. Вважається, що солити блюдо слід вже перед подачею, інакше м`ясо втратить більше соку і вийде кілька сухуватим. Якщо ви бажаєте отримати максимально соковите м`ясо, і вас не бентежить факт окремої подачі солі, то маринують яловичину без її участі.

Промариноване м`ясо поміщаємо на лист фольги, складений удвічі, прикриваємо таким же подвійним листом і запечатує гарненько по боках. Розміщуємо яловичину у фользі на деку і ставимо його на середній рівень заздалегідь розігрітого до 200 градусів духовки. Скільки запікати м`ясо у фользі, ви повинні визначити самостійно в залежності від товщини шматка, особливостей духовки і, звичайно ж, від бажаної м`якості. В середньому для цього знадобиться шістдесят-дев`яносто хвилин.

При бажанні можна зняти верхній лист фольги, підняти деко на верхній рівень духовки і запекти яловичину під грилем до бажаного ступеня рум`янцю.

Як приготувати яловичину в духовці у фользі в соєво-часниковому маринаді?

Складові:

м`якоть яловичини - 1-1,5 кг;
часник - 6-7 зубців;
соєвий соус - 75-100 мл;
коріандр - 10 г;
базилік сушений - 10 г;
зіра - 10 г;
мелений червоний і чорний перець - за смаком
оливкова олія - 35 мл.

приготування

Скиба яловичини промиваємо і гарненько обсушуємо. Маринадом для яловичини, для приготування її в духовці у фользі буде в даному випадку суміш соєвого соусу з прянощами. Для його приготування чистимо зубці часнику, поміщаємо їх на обробну дошку, прикриваємо харчовою плівкою і розбиваємо до отримання кашки. Перекладаємо часникову масу в мисочку, вливаємо соєвий соус, всипаємо зиру, сушений базилік, коріандр, мелений чорний і червоний гострий перець, перемішуємо і замочуємо в отриманому маринаді яловичину на три години при кімнатній температурі або ж сім яловичина запечена в духовці у фользі шматком годин в холодильнику, періодично перевертаючи.

Після закінчення часу поміщаємо м`ясо на подвійний лист фольги, виливаємо зверху залишки маринаду, змащуємо також яловичину з усіх боків оливковою олією і прикриваємо другим таким же подвійним відрізом фольги. Запечатує листи з боків, притискаємо їх трохи до м`яса і розміщуємо на деку, на середньому рівні прогрітій до 200 градусів духовки. Приблизно через півтори години запечена яловичина буде готова. При бажанні можна розгорнути фольгу і дати м`ясу зарум`яниться зверху під грилем.

За готовності даємо м`яса відпочити приблизно п`ятнадцять хвилин при кімнатній температурі, а потім розрізаємо гострим ножем на порції і можемо подавати.