Заєць в сметані

Заєць - бажаний мисливський трофей, смачна дичина. Дуже смачне блюдо - заєць в сметані. За цим рецептом зайця, звичайно ж, краще готувати вдома, але можна і в полупоходних умовах при наявності необхідних продуктів і посуду.

Розповімо, як приготувати зайця в сметані.

м`ясо зайця або дикого кролика, деяким чином, відрізняється від м`яса домашніх кроликів, воно завжди жорсткіше, і тому готується трохи довше, крім того, треба його попередньо підготувати особливим чином.

Тушка зайця повинна відлежатися хоча б добу в прохолоді (на холоді тушка може лежати або висіти вниз головою до 3-х тижнів).

Далі зайця треба випатрати і зняти шкірку (це можна робити до або після патрання).

патрання

Підвішуємо зайця за 1 або 2 задні ноги. Внизу підставляємо ємність для витягнутих внутрішніх органів і стоку крові.Сначала розрізаємо черевце до грудини і виймаємо печінку, серце, легені (внутрішні органи краще потім приготувати окремо). Видаляємо трахею, стравохід зі шлунком і застиглу в грудині кров.

білування

Відрізаємо крайню частину лапок і голову, знімаємо шкірку, як панчоха починаючи з задніх лап, акуратно підрізаючи з`єднання шкурки з тілом. Очищаємо тушку ножем від крові, що зібралася під шкіркою і видаляємо залишилися плівки.

Тепер треба ретельно промити тушку або протерти снігом.

маринування

Кип`ятимо воду (близько 1 л) з корінням петрушки, лаврушкой, запашним перцем і гвоздичкой протягом 8 хвилин. Трохи охолоджуємо маринад і додаємо сіль, трохи оцту (1-2 ст. Ложки) або сік 1 лимона і продавлений часник. Зайця розрубуємо на шматки і поміщаємо на добу в ємність з остиглим маринадом (іноді перевертаємо). Нехай заєць перед тим, як його гасити в сметані, промаринуется хоча б протягом 12-ти годин (а краще добу).

Приготування зайця в сметані - рецепт

Зручно готувати в сотейнику або утятніце.

Складові:

заєць, оброблений на шматки (м`ясо на кісточках) - 1 тушка;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
сметана натуральна густа - 150-200 мл;
перець мелений різних видів;
тертий мускатний горіх;
ще інші спеції сухі мелені і мелені на розсуд;
часник;
масло топлене вершкове або рослинне або жир тваринний.

приготування

Очищений дрібно нарізаний часник, мелений перець різних видів і тертий мускатний горіх додамо в сметану - нехай настоїться.

Розігріваємо олію або жир в сотейнику і злегка обсмажуємо або пасеруємо дрібно нарізану цибулю. Закладаємо шматки зайця, перемішуємо, зменшуємо вогонь і тушкуємо, прикривши кришкою, іноді перемішуючи, можливо, з додаванням невеликої кількості води і спецій протягом години. Пробуємо на м`якість і, якщо треба, тушкуємо ще протягом хвилин 20. Заливаємо зайця сметанним соусом і прогріваємо на найменшому вогні ще хвилини 3-5, після чого вимикаємо вогонь і даємо постояти хвилин 10. Кипіти сметана не повинна - буде несмачно. Зайця, тушкованого в сметані, подаємо з зеленню і будь-яким гарніром (картопля, гречка, горох, полента). Добре також подати гриби в будь-якому вигляді, свіжі овочі або соління і пряну мисливську настоянку.

Рецепт приготування зайця в сметані в духовці

Складові:

заєць, оброблений на шматки - 1 тушка;
картопля середнього розміру, а краще довгастий невеликий;
масло вершкове топлене;
сметана - 200-300 мл;
гриби свіжі - 200 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
спеції сухі мелені.

приготування

Закладаємо в компактну вогнетривку форму очищену картоплю не дуже тісно (при необхідності наріжемо його заєць в сметані великими скибочками). Рясно поливаємо картоплю розтопленим вершковим маслом і кілька разів струшуємо форму. Шматки заячини обмащуємо топленим маслом за допомогою кисті. Викладаємо м`ясо на картоплю і запікаємо в духовці протягом 1 години.

Окремо готуємо гриби в сметані. Обсмажуємо нарізану дрібно цибулю, потім додаємо подрібнені гриби, спеції і протушіваем протягом 15 хвилин, після чого заливаємо сметаною. Перемішуємо і прогріваємо 3-5 хвилин.

Коли заєць майже готовий, заливаємо його рівномірно грибами з цибулею тушкованими в сметані і залишаємо форму в вимкненій духовці ще на 20 хвилин.