Куряча печінка в сметані

Куряча печінка - недорогий, але вельми корисний швидко готується і легко засвоюється продукт, що містить різні корисні речовини: сполуки заліза, цинку і кальцію, а також вітамін А і фолієву кислоту. Курячу печінку можна приготувати різними способами, наприклад, в сметані.

Розповімо про приготування курячої печінки в сметані.

Щоб правильно і смачно приготувати курячу печінку в сметані, слід врахувати 2 важливі обставини:

курячу печінку не слід готувати довше 20 хвилин, інакше вона буде жорсткою;
сметана - теж не той продукт, який треба піддавати тривалій термічній обробці - не більше 3-5 хвилин, інакше вона створаживается і частково втрачає свою корисність.

Куряча печінка зазвичай продається замороженої, перед приготуванням її обов`язково потрібно розморозити (краще в холодній воді), ретельно промити і відкинути на друшляк.

Куряча печінка, тушкована в сметані - рецепт

Складові:

печінка куряча - близько 500 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
сметана натуральна (краще високою або середньої жирності) - 100-150 мл;
перець чорний мелений;
мускатний горіх тертий;
масло рослинне, або натуральне топлене вершкове або курячий жир;
часник - 2 зубчики;
зелень городня (петрушка, зелена цибуля, кріп, кінза).

приготування

Розділимо курячу печінку на природні шматочки, більші з них можна розрізати на 2 шматочки.

Спочатку готуємо курячу печінку окремо без сметани в глибокій сковороді.

Злегка спассеруем або обсмажити на маслі або жирі очищену цибулю, нарізану кільцями чверть або півкільцями. Непогано б ще включити до складу цієї страви трохи грибів (наприклад, печериць штук 5-8). Нарізаємо гриби не дуже дрібно і закладаємо разом з цибулею. Потім закладаємо в сковороду шматочки печінки, перемішуємо, зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Тушкуємо протягом близько 15 хвилин, періодично помішуючи.

Поки печінку гаситься, додаємо в сметану продавлений через ручний прес часник, тертий мускатний горіх і мелений чорний перець (можна і інші спеції, наприклад, готові суміші хмелі-сунелі або карі). Витягуємо з сковороди шматочок печінки виделкою і розрізаємо навпіл, якщо на зрізі не виділяється рожевий сік, значить, печінка практично готова.

Заливаємо печінку в сковороді приправленою сметаною, перемішуємо і, накривши кришкою, тушкуємо ще протягом 3-5 мінут.Подаем тушковану курячу печінку в сметані з відвареною картоплею або будь-якими іншими гарнірами (рис, гречка, перловка, будь-які каші, бобові) і овочевими салатами .

Можна приготувати курячу печінку в сметані і в більш екзотичному варіанті.

Пряна куряча печінка, смажена в сметані - рецепт в південному стилі

Складові:

печінка куряча - близько 400 г;
цибуля-порей - 1 стебло біла частина (зелена частина не потрібна, в салат її);
перець чилі пекучий;
спеції сухі мелені - за бажанням (необов`язкові);
перець солодкий червоний - 1 шт .;
жир курячий;
коньяк, бренді плодове, ром або текіла - 30 мл;
сметана - 130 мл;
сік лайма;
часник;
зелень петрушки кінзи, базиліка.

приготування

Поділяємо-розрізаємо печінку на шматочки. Лук-порей нарізаємо кільцями або півкільцями, солодкий перець - соломкою. Добре розігріваємо сковороду і розтоплюємо жир (жиру не шкодуємо). На середньо-сильному вогні смажимо відразу печінку, цибулю і перець протягом 5-8 хвилин, активно встряхиваем сковороду і перемішуємо лопаткою. Потім фламбіруем, тобто, вливаємо в сковороду коньяк і підпалювали. Тримаємо сковороду на вогні, не збиваючи полум`я, поки воно не стане значно слабкіше. Зменшуємо вогонь, прикриваємо кришкою і доводимо майже до готовності.

Сметану приправляем товченим часником і перцем чилі. Заливаємо вміст сковороди приправленою сметаною і трохи прітушіваем (протягом хвилин 3). Подаємо з полентой або рисом, присипаємо зеленню. Збризгуємо соком лайма.