Що можна приготувати зі свинячої рульки?

Не всі частини туші тварини рівноцінні - щось можна купити дешевше, якісь ласі шматочки обійдуться досить дорого. Однак не варто переплачувати - можна порадувати себе і домашніх дуже смачними стравами з недорогої рульки. Так називається колінце передньої ноги порося (задня частина - окіст). Рулька - кісточка з м`ясом, жировим прошарком і шкірою, так що варто задуматися, що можна приготувати зі свинячої рульки. Відразу обмовимося: ця частина свинячої туші чудово підходить і для варіння, і для гасіння, і для запікання.

Холодець з рульки

Почнемо з самого простого рецепту, розповімо, як варити холодець зі свинячої рульки. Особливих навичок для цього не потрібно, потрібні тільки час, уважність і акуратність.

Складові:

свиняча ніжка - 2-2,5 кг;
окіст без жиру - 1 кг;
цибулина велика - 3 шт .;
сіль йодована - 1,5 ст. ложки;
перець горошком чорний і запашний - 1 ч. ложка;
лист лавра - 5-6 шт .;
морква - 0,3 кг;
часник - 1 головка.

приготування

Приготування холодцю проходить в 3 етапи: підготовка, варіння, розподіл за формами або тарілках. Спершу рульку покладемо в миску, заллємо теплою водою і залишимо на півгодини, потім добре Наскрібши шкурку ножем. М`ясо окосту просто промиємо, дамо стекти й наріжемо досить великими шматками. Рульку і шматки шинки кладемо у велику каструлю, заливаємо водою - вона повинна повністю покривати м`ясо, ставимо на вогонь. Коли з`явиться піна, ретельно вибираємо її, щоб бульйон зварився прозорим. Відповідь на питання, як варити рульку свинячу, простий - як звичайне м`ясо на кісточці. Як тільки вся піна прибрана, робимо вогонь мінімально можливим, додаємо очищені моркву, цибулю, перець і лавровий лист. Вариться свинина під кришкою близько 2 годин. Коли м`ясо добре відстає від кісточки, можна його вийняти, злегка остудити, нарізати невеликими скибочками, укласти в тарілку. Крапни бульйон на палець і перевіримо клейкість. Якщо він занадто рідкий, всипати пакетик желатину (пам`ятаєте, желатин не можна перегрівати). Додамо роздавлений часник в бульйон, виймемо цибулю і моркву, залишимо на хвилин 15, потім процідити і заллємо бульйоном м`ясо. Коли наша страва охолоне, перенесемо формочки в холодильник. Як бачите, приготування свинячий рульки - це абсолютно не складно.

запечена рулька

Відоме на весь світ чеське блюдо - печене вепрево коліно - це теж рулька. Ніжне, ароматне м`ясо прекрасно підходить до пива, а з приготуванням впорається навіть холостяк, рідко підходить до плиті. Ароматна, смачна свиняча рулька - чудове блюдо для вечора в компанії друзів.

Складові:

колінце свиняче - 1 шт. (Не менше 2 кг);
сіль - 1 ч. ложка;
соєвий соус - 2 ст. ложки;
перець мелений духмяний - щіпка;
суміш ароматних трав - за смаком;
гірчиця - 2 ч. Ложки;
часник (необов`язковий компонент) - 5-6 часточок.

приготування

Ніжною і рум`яної виходить рулька свиняча, запечена в духовці у фользі або в рукаві. Однак насамперед рульку треба підготувати: помити, поскоблить ножем, добре просушити. Якщо любите часниковий аромат, приготування свинячий рульки наріжте зубчики часнику тонкими скибочками і нашпигуйте рульку, використовуючи тонкий ніж. Змішайте гірчицю з сіллю, меленим перцем, сумішшю трав і соєвим соусом. Використовуючи гострий ніж, комахам на шкірі тонкі смужки і розподіліть маринад так, щоб він максимально вбрався. Загорніть колінце в кілька шарів фольги або вони повинні бути запакованими в рукав і помістіть в листі в прогрітий духову шафу. Тепер доведеться почекати - готується рулька не менше півтори години. За чверть години розкриваємо м`ясо і залишаємо, щоб вийшла смачна скоринка. Остигнула рульку подаємо на дерев`яній дошці з ножами, щоб кожен міг відрізати собі шматочок смачного м`яса.