Паштет зі свинячої голови

Домашній паштет зі свинячої голови - це дуже бюджетний варіант паштету, який зазвичай заготовляють на зиму.

Як зробити паштет зі свинячої голови і потрухів на зиму в домашніх умовах - рецепт

Складові:

• голови свинячі - 15 кг;
• тельбухи свинячі - 2 кг;
• яйця - 10 шт .;
• цибуля - 10 цибулин;
• лаврушка - 7 листків;
• перець духмяний (не бороною) - 10 шт .;
• масло рослинне - 50 г;
• перець мелений;
• сіль.

приготування

Починається цей паштет, звичайно, з вибору голови або голів, їх треба вибирати з обережністю, запах повинен бути природний і ніяк не відштовхуючий. Друге дуже важливе правило у виборі продукту на паштет - це розмір самої голови, краще брати менше за вагою, але більше в кількості. Так як у великих голів відповідно великі щоки, а це сало, і в разі покупки такої голови вагою близько 10 кг вам доведеться обрізати частину щоковини і використовувати в інших стравах, або ж додатково купувати пісне м`ясо, щоб паштет ні сильно жирним. Ідеальні голови для паштету важать близько 5 кг, в них співвідношення сала з м`ясом якраз підходить для приготування паштету. Також радимо вам попросити продавця в місці покупки голів, розрубати їх на 4-6 частин, так як зробити це самостійно в домашніх умовах буде дуже важко.

Придбані голови необхідно оглянути на наявність щетини, якщо така є, то скориставшись газової грубкою обпалити її. Потім залийте теплою водою і добре, до майже білого кольору протріть шкіру жорсткою стороною кухонної губки або зробіть це металевою кухонної губкою. Неодмінно потрібно очистити весь нагар, що утворився після випалювання газовим пальником вами або продавцями туші. Після покладіть частини голів у велику каструлю, додайте спеції, але не соліть і довго варіть, як на холодець до стану, коли м`ясо саме буде відставати від кісток.

Тельбухи радимо відварити окремо, також зі спеціями але без солі, звичайно, попередньо промивши і очистивши їх від всіх непотрібних частин.

Лук поріжте не зовсім дрібно і обсмажте на олії. Від голів відокремте вже зварені м`ясо і сало, тельбухи і цибулю перекладіть до них, а потім, застосувавши кухонну техніку, будь то м`ясорубка, комбайн або блендер подрібніть все. Після посоліть, поперчіть і влийте яйця, добре перемішавши паштет. Тепер необхідно перекласти масу в добре вимиті банки, ідеально підійдуть літрові і півлітрові. Накладати потрібно неповні, до верхнього плеча банки, так як паштет при запіканні підніметься. Зверху накрийте фольгою, це не дасть пригоріти паштету. Запікання триває близько 50 хвилин з моменту, коли паштет закипить при температурі 180 градусів. Кришки стерилізують в киплячій воді і закатати банки.