Cоленіе груздів в домашніх умовах

зміст:

Посол свіжих груздів холодним способом
Посол відварених груздів в домашніх умовах
Посол бланшованих груздів
Зберігання солоних грибів
Відео уроки

Гриби засолюють в емальованому і скляному посуді з неушкодженою емаллю, або в дерев`яних діжках. Гриби не можна солити в горщиках з глини, оскільки цей посуд під дією кислот і солей, які з`являються під час бродіння, стає непридатною до використання. Крім цього, в глазурі, якою покривають глиняний посуд, може бути свинець. Він може розчинитися в розсолі і тим самим отруїти гриби. Також не можна проводити соління в оцинкованої посуді.

Дерев`яні діжки, як вже вжиті, так і нові, перед початком засолювання потрібно замочити, щоб не пропускали воду. Новенькі дубові діжки варто вимочувати 10-12 днів з частою зміною води. Це дозволить усунути дубильні речовини, існуючі в дубовій деревині. Якщо ви цього не зробите, то це викличе почорніння грибів і розсолу.

Після замочки їх слід ретельно вимити за допомогою щітки, а потім пропарити окропом, в якому потрібно додати каустичну сіль (50 грам на 10 літрів води). Потім буде корисно Окур сірої, щоб повністю знищити мікроорганізми, які оселилися в щілинах.

Емальований і скляну тару потрібно ретельно вимити і просушити при високій температурі, яка може знешкодити мікроорганізми.

Є кілька способів соління груздів в домашніх умовах.

Посол свіжих груздів холодним способом

Зібрані гриби треба спершу перебрати, очистити і залити чистою водою для вимочування. Це допоможе прилиплим часткам бруду і сміття отмокнуть. Потім капронової ганчірочкою або щіточкою очистіть капелюшки від налиплого бруду і ретельно промийте під чистою водою.

У вимитих груздів відріжте ніжки на відстані пів сантиметра від капелюшки, а потім покладіть вниз капелюшками в підготовлену тару шарами по 7-11 см, заздалегідь насипавши на дно шар солі. Зверху можете додати листочків хрону, вишні, чорної смородини або стеблинок кропу. Кожен шар груздів посипають сіллю з прянощами (часником, перцем, лавровим листом). При цьому сіль беруть з розрахунку 50 грам на 1 кілограм грибів.

В кінці гриби посипають шаром листя кропу, вишні, смородини і поверх кладуть дерев`яний кружок, обгорнутий чистою марлею, придавлений гнітом (вантажем), найкраще камінчиком, які на розчиняється в розсолі.

Не варто в якості вантажу брати цеглу, доломітовий або вапняковий камінь. Дані матеріали, при впливі на них розсолу, можуть розчинитися й зіпсувати грибочки. Також не можна використовувати металеві вироби, які дають іржу. Якщо немає відповідного вантажу, можете використовувати каструлю, а в неї покласти будь гніт. Через пару днів грузді осядуть і дадуть сік.

Якщо ви для засолювання взяли велику посудину, то грузді в неї можете додавати поступово, тобто в міру збору. Це не принесе шкоди для засолу. Коли збір закінчиться і посудина буде повною, покладіть поверх них шар листя вишні, смородини і стебел кропу, щоб повністю закрити гриби. Якщо на поверхні з`явиться цвіль, то листя захистять від її проникнення в гриби.

Грузді, засолені таким способом, можна буде вживати через 35 днів після засолу.

Посол відварених груздів в домашніх умовах

Після очищення і промивання гриби потрібно проварити 25 хвилин в трошки підсоленій воді. Потім воду злийте, а грузді промийте в холодній воді, відкиньте на друшляк, решето або покладіть в мішок з рідкої тканини і підвісьте, щоб стекла вода.

Потім покладіть їх у посуд (банки, діжки) і посоліть з розрахунку 50 грам солі на 1 кілограм відварених грибів і накрийте дерев`яним кружком з вантажем. У гриби можете покласти кріп, естрагон, хрін, цибулю, часник.

Така засолювання буде готова через 7 днів.

Посол бланшованих груздів

Очищені і промиті грузді в решеті або друшляку опустіть на 7 хв в киплячу воду, потім швидко охолодіть під холодною водою. Покладіть в посудину і посоліть з розрахунку 45 грам солі на 1 кілограм грибів. В якості приправи можна використовувати селеру, кріп, хрін, петрушку, а також листя вишні, смородини, дуба. Ця засолювання буде готова через 8-9 днів.

Зберігання солоних грибів

Зберігати засолювання варто в добре провітрюваному, прохолодному приміщенні, в якому температура буде 6 ° С, але не нижче 0 ° С. Якщо буде низька температура, то вони померзнуть, втратять смакові якості і будуть кришитися. А якщо температура буде вище 6 °, то це викличе закисания і це зіпсує все.

Потрібно регулярно стежити, щоб грузді завжди були в розсолі, не спливали поверх нього. Якщо розсіл трошки випаруватися і не зможе покривати всіх грибів, то долийте охолодженої кип`яченої води.

Якщо з`явиться цвіль, то тканину і гурток коштує промити в підсоленій, гарячій воді. Цвіль на посуді акуратно обтерти ганчіркою, заздалегідь змоченою в гарячій воді.