засолка грибів

Наша сьогоднішня тема присвячена любителям пікантних грибних солінь. Бувалим грибникам навряд чи наш матеріал буде цікавий, вони і так прекрасно знають, як впоратися з приємними наслідками грибний «полювання». А ось новачки в цій справі почерпнуть для себе багато цікавого.

Засолка грибів на зиму в банках гарячим способом в домашніх умовах

Складові:

Розрахунок на три літрових банки:

гриби - 3 кг;
сіль - 50 г;
очищена вода - 125-150 мл;
часник - 3-4 зубці;
запашний перець горошком - 9 горошин;
чорний перець горошком - 15 горошин;
листочки лавра - 6 шт .;
кріп;
нерафінована олія.

приготування

Перш ніж приступити до засолюванні грибів, промиваємо їх ретельно, при необхідності очищаємо і вимочуємо і укладаємо в емальовану ємність. В водичці розчиняємо сіль і виливаємо її до грибочками в каструлю. Ставимо посуд на вогонь, прогріваємо вміст до кипіння, помішуючи, і варимо на помірному вогні протягом двадцяти-тридцяти хвилин. Готові грибочки повинні опуститися на дно, а не плавати на поверхні. Тепер знімаємо каструлю з вогню і даємо грибам повністю охолонути, не виймаючи їх з розсолу.

Поки варяться і остигають гриби, стерилізуємо і просушують банки, чистимо і подрібнюємо часник. На дно кожної скляній ємності кидаємо приблизно по три штучки запашного перцю, по п`ять штучок чорного і по два листки лавра. Остиглими грибочками наповнюємо банки, чергуючи шари з часником і кропом, доливаємо розсіл, щоб він повністю покривав вміст і вливаємо олію шаром приблизно п`ять міліметрів. Закриваємо банки пластмасовими кришками і розміщуємо в холодильнику на зберігання. Краще кожну ємність помістити попередньо в пакет або поставити в піддон, щоб уникнути протікання і забруднення холодильника.

Через два-три місяці соління буде готово. Якщо є бажання трохи прискорити процес, то необхідно витримати гриби в банках дві доби при кімнатній температурі, а тільки тоді поставити їх в холодильник.

Засолка грибів на зиму холодним способом - рецепт

Складові:

білі або будь-які інші гриби;
сіль;
очищені зубці часнику;
запашний і чорний перець горошком;
лаврове листя;
кріп;
корінь і листя хріну;
гвоздика;
кмин.

приготування

Гриби можна солити як в спеціальних бочках, так і в скляних банках або емальованих ємностях. Найбільш придатними для цієї мети є молоденькі грибочки, саме вони виходять хрусткими і неймовірно смачними. А капелюшки більш зрілих особин в процесі соління стають пухкими і в`ялими.

Засолити можна гриби будь-якого виду, головне правильно їх підготувати заздалегідь перед самим процесом. Наприклад, у маслюків та сироїжок обов`язково необхідно зняти шкірку з капелюшків, а більшість молочних судин вимагають тривалого попереднього вимочування.

У будь-якому випадку грибочки добряче промиваємо перед засолкою і даємо стекти.

Тим часом готуємо ємність для соління грибів і укладаємо на її дно половину використовуваних спецій. Ви можете відкоригувати запропонований список на свій розсуд, замінивши одні прянощі іншими або ж скоротивши їх до мінімуму. Але звертаємо вашу увагу на те, що корінь хрону запобігає в деякій мірі розвиток цвілі, а його листя надають грибам хрусткого смаку, тому при складанні саме вашого списку спецій і прянощів рекомендуємо включити в нього цей овоч.

Тепер заповнюємо тару зі спеціями підготовленими належним чином грибочками, пересипаючи кожен шар обов`язково НЕ йодованої сіллю, з засолювання грибів на зиму в банках розрахунку сто-сто двадцять грам на три кілограми сировини.

Присмачуємо грибочки зверху залишилися спеціями і прикриваємо чистим відрізом бавовняної тканини або складеної в кілька разів марлею і притискаємо чимось важким. Якщо вага вантажу правильний, то гриби через деякий час будуть повністю покриватися соком, що виділився. У противному разі вантаж слід замінити на більш важкий.

Приблизно через добу перебування грибів при кімнатній температурі, визначаємо їх в прохолодне місце на один-два місяці в залежності від виду. В процесі засолювання щодня споліскуємо гніт і міняємо тканинну підкладку на чисту.