Як зробити шоколад в домашніх умовах?

зміст:

Виготовлення шоколаду. шість кроків
Простий рецепт отримання шоколаду
Шоколад від туберкульозу
Відео уроки

Якщо ви завжди мріяли в домашніх умовах своїми руками навчитися готувати шоколад, тоді вам дійсно варто прочитати цю статтю і подивитися відео уроки, представлені в ній.

Виявляється шоколад можна робити вдома. Він вийде нітрохи не гірше магазинного. Один з рецептів домашнього шоколаду виглядає так:

Береться сім часточок какао тертого, часточка масла какао, витоплюються на водяній бані і додається до смаку згущене молоко або цукрова пудра. Можна додати різні горіхи або родзинки, курагу та інші фрукти.

Молочний шоколад робиться з какао-молока, тертого какао, згущеного молока або сухого молока за таким же принципом.

гіркий шоколад робиться з какао-масла, тертого какао і цукрової пудри. Треба розлити шоколад за формами, дати застигнути і він готовий.

Гарячий шоколад готується з розтертого какао і розтопленого масла, хіба що кількість інгредієнтів скорочується наполовину, потім в суміш вливають гаряче молоко. В кінці додають трохи цукру.

Виготовлення шоколаду. шість кроків

Перетворити кухню в шоколадну фабрику цілком можливо, якщо слідувати наведеної нижче інструкції і не боятися експериментувати.

Обжарка какао-плодів

Обсмажуються так само, як кавові зерна. Смажити треба від п`яти до тридцяти п`яти хвилин при температурі не вище 160 ° C.

Зазвичай температура спершу висока, потім її знижують до тих пір, поки зерна не почнуть розколюватися. Смажити можна як самостійно, а так само за допомогою апарату. Буде потрібно трохи практики, щоб виявити індивідуальний час для смаження.

Обдув і подрібнення

Після того, як зерна обсмажилися, потрібно потерти в руках або обдути, щоб позбутися від оболонки. Потім зерна треба подрібнити за допомогою молотка або спеціальної млини.

Какао-маса

Для отримання какао-масла фірми використовують спеціальні машини, які ви не розмістите будинку через їх розмірів і вартості. Зате, щоб виготовити шоколад будинку можна використовувати соковижималку Champion Juicer. Зерна засипаються в неї і повільно починають перемелювати. Процедуру треба повторити кілька разів, щоб злити весь шоколадний лікер, а час, що залишився висушити і перемолоти, зробивши какао-порошком.

Коншированіє

Змішуємо какао-масло, какао терте і цукор. Чим сильніше все подрібнене, тим смачніше вийде шоколад в результаті. Після настає черга конширування. Це процес, при якому шоколад вимішують до 24 годин при великій температурі. Служить він для випаровування води і зайвих влагосодержащих речовин. Коншированіє можна виконати за допомогою апарату Stone Chocolate Melanger, у якого так само є функція подрібнення.

темперування шоколаду

Наступний етап: масу треба охолодити, але зробити це складно, оскільки какао-масло це поліморфний жир. Воно твердне і кристалізується.

Щоб не вийшло так, що шоколад буквально розсипається в руках, застосовують темперування шоколаду.

ЩоТемперують машини стоять більше трьохсот доларів, але сам процес можна зробити і самостійно.

Діємо так. Спочатку розтопити шоколад в духовці. Його треба розмішувати і стежити, щоб не підгорав. Коли температура шоколаду виростає до 43-50 ° С, переливаємо його в посуд і заважаємо, поки температура не спуститься до 36-38 ° C.

Виливаємо третину цієї маси з миски на жорстку поверхню, потім повертаємо його назад. Процедуру треба повторити ще 10-15 хвилин, поки температура не спуститься до 28 ° С. Тоді шоколад стане щільною в`язкою масою.

Додаємо з миски гарячий шоколад, та ще раз підкреслюємо всю процедуру. Повертаємо все в миску, де температура 36-38 ° С, і перемішуємо, щоб уникнути міхурів. Перевіряємо температуру: вона повинні бути не більше 33 ° С.

завершення

Після заливки в форму і твердого затвердіння він повинен стати щільним і глянсовим на вигляд. Якщо цього не відбудеться, темперування слід повторити.

Простий рецепт отримання шоколаду

Замість какао-маси береться какао-порошок, замість какао-масла - нутряне сало. У суміш додається цукор, молоко, вершки. І на вогні довести до кипіння.

Шоколад від туберкульозу

Вам потрібно:

400 грам нутряного сала
6 штук зелених яблук
12 штук яєчних жовтків
Склянка цукру
400 грам шоколаду

приготування:
Сало і яблука дрібно нарізати і томити на вогні, помішуючи, додати в шоколад збиті з цукром жовтки.

Змішати жовткову суміш з сумішшю з сала і яблук, протертих через сито. Остудити і мазати на хліб і їсти 3-4 разів на день, вживати з їжею, запиваючи теплим молоком.