шоколадне парфе

Парфе - холодний десерт французької кухні. Один з його обов`язкових інгредієнтів - це збиті вершки. Зараз ми вам розповімо, як готувати шоколадне парфе.

Рецепт шоколадного парфе

Складові:

яйце - 1 шт .;
цукор - 60 г;
жовтки - 1 шт .;
кориця - 0,5 ч. ложки;
ром - 3 ст. ложки;
гіркий шоколад - 150 г;
вершки для збивання - 250 г.

приготування

З`єднуємо яйце, цукор, жовток, а потім отриману масу збиваємо на водяній бані до пишності. Додаємо корицю, ром і, помішуючи, охолоджуємо. Подрібнюємо шоколад і розтоплюємо його на водяній бані. Виливаємо його в яєчну масу, знову розмішуємо і охолоджуємо. Збиваємо вершки, додаємо їх до решти інгредієнтів і перемішуємо. Розкладаємо масу по формах і прибираємо в морозилку мінімум на 7 годин. Після цього опускаємо формочки в окріп, щоб парфе легше було витягти, викладаємо їх на блюдо і подаємо до столу.

Як приготувати шоколадне парфе?

Складові:

кукурудзяний крохмаль - 2 ст. ложки;
какао - 1/3 склянки;
цукор - 1/3 склянки;
молоко - 2 склянки;
вершкове масло - 1 ст. ложка;
темний шоколад - 120 г;
вершки - 1 склянка;
ванільний екстракт - ч. ложки;
сіль - щіпка.

приготування

Змішуємо крохмаль, склянки цукру, склянки какао і сіль в невеликій каструльці. Поступово вводимо молоко, доводимо до кипіння і варимо, помішуючи, хвилини 3. Потім знімаємо з вогню, додаємо подрібнений шоколад і масло вершкове. Перемішуємо до тих пір, поки маса не стане однорідною. Перекладаємо її в металеву ємність і швидко охолоджуємо, помішуючи при цьому. Потім збиваємо вершки з ваніллю, цукром, що залишився і какао до стану міцної піни. У креманки викладаємо шарами шоколадну масу і вершки, а зверху притрушуємо какао.

Шоколадне морозиво парфе

Складові:

гіркий шоколад - 150 г;
вершки 30% -ної жирності - 0,5 л;
цукор - 150 г;
вода - 50 мл;
яєчні жовтки - 10 шт.

приготування

Вливаємо воду в каструльку, доводимо до кипіння, помішуючи, додаємо цукор і кип`ятимо, поки він повністю не розчиниться. Потім збиваємо окремо жовтки, поки вони не перетворяться на світло-жовту масу. Після цього додаємо до неї гарячий сироп і збиваємо до утворення білої пишної маси. Розтоплюємо шоколад на шоколадне морозиво парфе водяній бані.

В окремому посуді збиваємо вершки в густу піну, додаємо в неї яєчно-цукрову суміш і шоколад. Все це акуратно перемішуємо до однорідності. По суті, шоколадне морозиво парфе готове.

Залишилося тільки відправити його в морозильну камеру до замерзання. І тут можливі два варіанти: можна заморозити всі парфе в одній великій ємності, а коли воно буде готове, розкласти його в порційний посуд за допомогою спеціальної ложки. А потім полити кульки шоколадним сиропом і прикрасити, наприклад, смаженими горішками. А також можна розлити парфе по формах і заморозити в них.