Знаменита аджика: виберіть свій варіант рецепта

Аджика - популярна страва кухні Близького Сходу, яка використовується і в вигляді соусу, і як гарнір, і у вигляді самостійної закуски. Готує її нескладно, а виходить дуже смачно.

Тож не дивно, що освоївши рецепт аджики, багато господинь в сезон заготовляють її про запас: така консервація легко готується в домашніх умовах-вона може довго зберігатися в прохолодному приміщенні, не втрачаючи смакових якостей. А деяким вона ще більше подобається, ніж свежеприготовленная, оскільки тривале наполягання надає аджике більш гармонійний і насичений смак.

Розрізняють аджику печену і сиру. При приготуванні останньої овочі не проходять попередню термообробку. Смак кожного з цих варіантів є індивідуальним, тому варто приготувати і ту, і ту аджику, щоб вирішити, яка сподобається більше вам.

Аджика сира

Щоб приготувати таку аджику в домашніх умовах, знадобиться мінімальний набір овочів і всього 20 хвилин часу. А результат - вище всяких похвал.

Отже, варто підготувати:

700 г помідорів;
700 г солодкого перцю;
400 г перцю чилі;
200 г цибулі (краще фіолетового або білого);
200 г часнику;
1 ст. л. солі;
1 ст. л. цукру;
2 ст. л. оцту.

Всі овочі подрібнюються блендером до стану дрібних шматочків або пропускаються через м`ясорубку. Особливу увагу слід приділити підготовці гострого перцю: його потрібно очистити від всіх насіння, оскільки саме в цих зернятках пекуча сила.

Якщо їх залишити, блюдо матиме пікантний присмак, але він не буде домінувати. Якщо ж насіння залишити, це може зіпсувати аджику - в кращому випадку її можна буде вживати маленькими порціями.

Знаменита аджика: виберіть свій варіант рецепта

зміст:

Аджика сира
Аджика печена
Аджика консервована

До подрібненої овочевої суміші додати спеції, оцет, все ретельно перемішати - і можна їсти як ложкою, так і у вигляді бутерброда, накладаючи аджику на хліб або хлібці. Та й до м`яса складно придумати соус краще, ніж аджика, приготована з натуральних сезонних продуктів в домашніх умовах.

У сирої аджике можна використовувати як червоний, так і жовтий або зелений солодкий перець - це урізноманітнює не тільки смак, але і колір готового блюда.

Аджика печена

Для приготування такої аджики знадобляться:

6 великих помідор;
1 цибулина (бажано - червона);
2-3 зубчики часнику;
1 перець чилі;
2 ст. л. томатної пасти;
2 ст. л. бальзамічного оцту;
1,5 ст. л. цукру;
2 ст. л. рослинного масла;
сіль;
перець.

Насамперед необхідно включити духовку на 200о. Поки вона розігрівається, саме час підготувати овочі: їх слід ретельно вимити і очистити від плодоніжок, а цибулю і часник - почистити.

Щоб приготувати справжню аджику, слід брати м`ясисті помідори, в яких більше м`якоті, ніж соку. Саме тому її краще готувати в сезон - тільки в цьому час можна знайти правильні помідори, з яких виходить справжня аджика.

Помідори, цибулю і гострий перець нарізати великими шматочками. При необхідності і помідор вирізається жорстка серцевина, а перець обов`язково очистити від насіння. У подрібнені овочі додають зубчики часнику, сіль, перець, рослинна олія і бальзамічний оцет. Все акуратно перемішується і відкладається на кілька хвилин в сторону.

Тепер необхідно приготувати "посуд" для запікання овочів. Якщо є вогнетривка ємність, можна взяти її, перекласти туди овочі, щільно закрити фольгою і відправити в духовку хвилин на 45-50.

Якщо її немає, деко затьмарюється фольгою, притому таким чином, щоб краї трохи звисали. Овочі висипаються на фольгу, заливаються сумішшю масла і оцту і накриваються другим шаром фольги. Потім краю імпровізованій "ємності" щільно загортаються, щоб не дати соку витекти, і деко відправляється в духовку на 30 хвилин (фольга нагрівається і віддає тепло швидше, ніж посуд).

Овочі не повинні розваритися - вони просто протомой, пом`якшають і, звичайно, обміняються ароматами.

Для соковитості в таку печену аджику можна додати солодкий перець, але обов`язково - червоний. На цей обсяг овочів досить 2-4 плодів середньої величини.

Як приготувати аджику

По закінченню зазначеного часу деко дістати, вміст розкрити і трохи остудити, а потім пересипати в блендер. Далі слід найскладніше: необхідно подрібнити масу, але не до однорідного стану, а щоб залишилися шматочки овочів. Саме тому не можна включати блендер відразу на 10-15 секунд - за цей час вийде приготувати не аджику, а пюре.

Залишилося довести страву до смаку за допомогою солі і перцю - і можна подавати до столу!

Аджика консервована

Щоб заготовити аджику про запас, знадобляться чисто вимиті банки і кришки за кількістю банок. Така консервація завжди є на прилавках магазинів, але не складно її зробити і в домашніх умовах.

Аджику приготувати з будь-якого вподобаного рецептом, розкласти по банках, щоб до краю горлечка залишався 1 см, долити в кожну банку по 0,5 ст. л. оцту 9%, прикрити кришками (НЕ закручувати!) і стерилізувати в киплячій воді протягом 20 хвилин. Після банки акуратно дістати, замовити, перевернути догори денцем і залишити в теплому місці остигати. Наприклад, на ніч. Вранці банки перевернути і віднести в комору.

Як приготувати аджику