Гостра аджика з помідорів на зиму

Якщо говорити про автентичної аджике, то в її рецепті взагалі немає місця томатів, але подібне доповнення до м`ясних страв чи здатний витримати будь-хто, крім кавказців. Всі інші адаптують вогненний соус виходячи з власних смакових переваг щодо гостроти. Деякі з таких адаптацій, які як раз мають томати в основі, ми докладно опишемо далі.

Гостра грузинська аджика з помідорами - рецепт

Рецепт цієї гострої аджики з помідорів на зиму відрізняється своєю стриманістю: в її основі всього шість інгредієнтів, але це анітрохи не говорить про скупість смаку, навпаки, серед такого мінімуму складових, кожна з них здатна виділитися на тлі інших.

Складові:

томати - 375 г;
гострі перці (сушені або в`ялені) - 3-4 шт .;
ріпчаста цибуля - 135 г;
зубчики часнику - 3-4 шт .;
насіння гірчиці - 1 ч. ложка;
рослинне масло - 25 мл.

приготування

У жаровні або товстостінній сковороді розігрійте трохи рослинного масла і використовуйте його для обсмажування півкілець лука з гострим перцем і насінням гірчиці. Коли шматочки цибулі стануть прозорими, а гострий перець і гірчиця пустять аромат, додайте до складових пюрірованние зубки часнику, а через півхвилини і «цвях» всього блюда - томати. Останні попередньо можна бланшувати, для того, щоб аджика вийшла більш однорідною, а можна залишити прямо в шкірці, якщо її наявність вас не турбує. Коли томати перетворяться в пюре, і зайва волога з них випарується (хвилин через 12-15), соус можна відразу перелити в невелику стерильну банку і закатати.

Рецепт гострої аджики з помідорів

Якщо ви хочете почувати не тільки гостроту пекучого кавказького соусу, а й урізноманітнити його традиційний рецепт невеликий солодкістю, то додайте до суміші томатів, гострого перцю і часнику трохи фініків. Готовий соус стане кращим варіантом для будь-яких страв з м`яса.

Складові:

зелені томати - 590 г;
зубки часнику - 3 шт .;
фініки (Без кісточки) - 4-5 шт .;
вода - 55 мл;
оцет - 25 мл;
гострий перець (зелений) - за смаком;
мелена паприка - 1 ст. ложка;
мелений кардамон - 1/2 ч. ложки.

приготування

У ступі або чаші блендера подрібніть разом часник зі свіжим гострим перцем і невеликою кількістю води. У даному рецепті рідина потрібна швидше для найбільш рівномірного і повного збивання гострих компонентів разом з максимальною екстракцією смаку. Додайте до гострої суміші паприку з кардамоном і приступайте до підготовки томатів.

Надріжте шкірку на зелених томатах і опустіть плоди в окріп. Через півхвилини гарячу воду злийте і залийте томати крижаною водою. Зніміть шкірку і наріжте плоди великими кубиками. Покладіть томати в жаровню, влийте гостру суміш з перцю з часником і спеціями, а потім туди ж відправте шматочки дрібно нарізаних фініків. Залиште соус на плиті на годину, а з часом спробуйте, додайте сіль і цукровий пісок за смаком. Якщо помідори не досить кислі, то і порція оцту не буде зайвою.

Гостру аджику з зелених помідорів слід закривати на зиму відразу після зняття посуду з вогню, для цього Як приготувати гостру аджику з помідорів досить розподілити соус по попередньо простерилизованной тарі і закатати.

Як приготувати гостру аджику з помідорів?

Складові:

томати черрі - 360 г;
гострий перець - за смаком;
часникові зубки - 6 шт .;
пажитник, куркума - 1/4 ч. ложки;
насіння гірчиці - 1 ч. ложка.

приготування

Довільно наріжте томати і покладіть їх в жаровню. Слідом за плодами додайте нарізаний гострий перець, Пюріровать часник і суміш з пажитника, куркуми і гірчичного насіння. Томіть аджику з гострим перцем і помідорами близько 20-25 хвилин, приправте сіллю, повторно закип`ятіть і розлийте по стерильним банкам.