гостра аджика

У пору масових заготовок завжди хочеться випробувати пару нових рецептів і урізноманітнити арсенал комори додатковими апетитними баночками. Для любителів грунтовно гострих страв пропонуємо варіанти приготування гострої аджики на зиму.

Як приготувати гостру аджику з кабачків на зиму?

Складові:

кабачки - 3 кг;
помідори - 1,4 кг;
часник - 5 головок;
морква - 490 г;
червоний болгарський перець - 490 г;
червоний мелений перець - 2,5 ст. ложки без гірки;
цукровий пісок - 110 г;
сіль велика, що не йодована - 75 г;
оцет 9% - 100 мл;
рослинну рафіновану олію - 150 мл.

приготування

Кабачки, стиглі м`ясисті помідори, морква і солодкий болгарський перець промиваємо, розрізаємо на частини, відрізаємо і викидаємо все непотрібне, а решта пропускаємо через м`ясорубку. Часник очищаємо і теж перекручуємо через м`ясорубку або видавлюємо через прес і кладемо в окремий посуд.

Визначаємо овочеву масу в емальовану каструлю або таз і ставимо на плиту. Додаємо сіль, цукровий пісок, мелений червоний перчик і рослинну рафіновану олію, прогріваємо до кипіння, помішуючи, і варимо на помірному вогні сорок п`ять хвилин. За п`ять хвилин до кінця варіння кидаємо подрібнений часник і вливаємо оцет.

Гарячу аджику з кабачків розкладаємо по стерильним баночках і закупорюють прокип`яченими кришками. Даємо охолонути заготівлі під теплою ковдрою, перевернувши баночки дном догори.

За даним рецептом виходить помірно гостра аджика. Для більш пекучою гостроти додайте ще одну або дві столові ложки гострого перцю з невеликою гіркою і одну головку часнику.

Гостра сира аджика з помідорів

Складові:

помідори - 3 кг;
солодкий болгарський перець - 1 кг;
гострий червоний перець - 3-4 шт .;
часник - 3-4 головки;
корінь хрону - 180 г;
сіль велика, що не йодована - за смаком;
зелень петрушки - 1 пучок;
зелень кропу - 1 пучок.

приготування

Помідори, гіркі і солодкі перці промиваємо і даємо гарненько просохнути, розстеливши їх на рушник. Потім розрізаємо овочі, витягаємо плодоніжки, а у перців ще й насіння і провертає через м`ясорубку, яку прокип`ятимо попередньо п`ятнадцять хвилин. Працюючи з гострим перцем, обов`язково одягаємо гумові рукавички.

Корінь хрону моєму, зрізаємо грубу шкірку, нарізаємо на невеликі шматочки і також пропускаємо через м`ясорубку. Щоб при перекручуванні хрону уникнути сльозотечі, пов`яжемо на м`ясорубку поліетиленовий пакет.

До овочевої маси додаємо до смаку сіль, перемішуємо її добряче і розкладаємо по заздалегідь підготовленим стерильним баночках. Закриваємо кришками і ставимо на зберігання в холодильник.

Аджика з гострого перцю і часнику

Складові:

гострий червоний перець - 0,3-0,4 кг;
часник - 7-10 головок;
червоний болгарський перець - 1,5 кг;
хмелі-сунелі - 1 ст. ложка;
мелений коріандр - 1 ст. ложка;
мелені насіння кропу - 1 ст. ложка;
сіль велика, що не йодована - 90 г;
оцет 9% - 2 ст. ложки.

приготування

Перед початком приготування заготовки за цим рецептом одягнемо гумові рукавички. Промиємо солодкий болгарський і гострий перець, і позбавимо їх від плодоніжок і насіння. Очистимо часник і промиємо водою.

Тепер кілька разів перекручуємо підготовлені овочі через м`ясорубку до отримання максимально однорідної маси і визначаємо її в емальовану ємність.

Додаємо сіль, оцет, всі спеції, прогріваємо на середньому вогні до кипіння, помішуючи, і розкладаємо аджику по заздалегідь підготовленим стерильним баночках. Закочує прокип`яченими кришечками і даємо повністю охолонути під ковдрою, перевернувши банки дном догори. Потім визначаємо заготовку в темне місце.