Як самостійно приготувати еклери

Смак дитинства пов`язаний завжди з чимось смачним і особливим, оскільки мами намагаються подарувати своїм малюкам насолоду. Для багатьох дорослих деякі види тістечок, зокрема, еклерів, залишаються найулюбленішими, що нагадують про той момент, коли батьки були молодими і могли балувати своїх дітлахів всім, що вони попросять.

Заварні тістечка, еклери - це смачний десерт, який сьогодні можна приготувати в природних домашніх умовах не тільки з заварним солодким кремом, згущеним молоком або білкової сумішшю, а й грибами, салатами і рибними паштетами.

З сиром

зміст:

З сиром
фруктові начинки
Кавово-коньячні еклери
З печінкою минтая
З тофу
Відео

Приготувати такі ласощі не складе труднощів нікому. У рецепт еклерів з сиру і заварного крему входять:

маргарин вершковий;
сіль;
борошно пшеничне;
яйця курячі;
шоколадна глазур;
крем з сиру, желатину, сметани і ваніліну;
заварний крем з цукрового піску, крохмалю, масла вершкового.

Начинку для цього рецепта еклерів можна взяти будь-яку, з сирною масою і заварний з маслом. Приготування сирного крему таке. Замочити в 50 мл холодної кип`яченої води желатин для набухання - приблизно на півгодини. Протертий сир, цукор, сметану, трохи ванілі з`єднати разом і добре збити. Після до них додати набряклий желатин і знову розтерти. Готову сирну масу для начинки еклерів прибрати в холодильник.

Щоб приготувати заварний крем в природних домашніх умовах, необхідно з`єднати крохмаль, цукор в склянці води і вилити в ємність. Потім поставити каструльку на невеликий вогонь і зварити для отримання безбарвного киселю. Поставити його остигати, після цього вже в охолоджену масу викласти масло і збити міксером.

Для тесту є така інструкція. Налити в ємність стакан гарячої води і викласти туди маргарин з сіллю, розмішати і довести вміст до кипіння. Зменшуючи вогонь, висипати борошно невеликими порціями, причому постійно помішувати. Остудити, вилити в заварне тісто повільно по одному яйцю і весь час добре вимішувати, щоб уникнути отримання грудок. Змастити деко будь-яким жиром, можна маслом і викласти на нього за допомогою невеликої ложки тісто, формуючи поздовжні або круглі тістечка. Відстань між ними має бути близько двох сантиметрів.

Розігріти духовку і помістити деко з тістечками на двадцять п`ять хвилин, поки тісто стане рум`яним.

Важливо: при випіканні духовку відкривати категорично забороняється.

Потім дістати еклери і начинити їх будь-яким з кремів:

масляним;

сирним;
заварним.

фруктові начинки

Еклери в домашніх умовах

Сьогодні існують різні рецепти цих тістечок, точніше сказати, начинки, зараз мова піде про фруктовому кремі, використовуваному для наповнення еклерів. Щоб приготувати такі ласощі в домашніх умовах необхідно спочатку купити такі продукти:

вершкове масло;
склянка борошна;
чотири ложки борошна кукурудзяного;
шість яєць;
чайна ложка розпушувача;
пакет желатину;
три великих ложки цукру;
дві ложки цедри апельсинової;
шість великих ложок соку апельсинового;
банку півлітрову вершків жирних;
триста грам мандаринових часточок в сиропі.

У ємність налити склянку води і покласти туди ж жир, довести до кипіння, зняти з вогню. Просіяти борошно з кукурудзи і пшениці всипати в масляну масу. Знову відправити це вміст на вогонь, постійно помішувати протягом хвилини, поки тісто не загусне.

Перекласти заварне тісто в ємність і забивати туди по одному яйцю, постійно розмішуючи вміст. Трохи остудити і додати розпушувач у зазначеній пропорції. Тісто брати ложкою або помістити його в кондитерський шприц і видавлювати на промаслений лист у вигляді кульок або смужок майбутні вироби. Випікати аналогічно з попереднім рецептом. Як тільки еклери будуть готові, зрізати у них верхівки, начинити наступної начинкою.

Щоб її приготувати, потрібно змішати желатин з двома великими ложками води і залишити хвилин на 10. Тим часом протерти апельсинову цедру, використовуючи краю і кути шматочків цукру. Додати набряклий желатин і нагріти до його розчинення. Збити вершки і відправити до апельсинового желатину, знову посилено збивати до отримання досить густої маси. Розподілити частину вершків на еклери, накрити зверху кришечками і знову покрити вершковим шаром. Відокремити мандаринові дольки від сиропу і прикрасити ними еклери, приготовані в домашніх умовах.

Кавово-коньячні еклери

Необхідні продукти, щоб приготувати кавово-коньячні еклери, такі:

борошно;
вершкове масло;
вода;
сіль;
молоко;
яйця;
крохмаль;
пудра цукрова;
кава;
коньяк;
цукор ванільний.

Важливо: до моменту охолодження продовжувати збивати тісто.

Змастити жиром деко, викласти ложечкою тісто, формуючи кульки, які мають розмір середнього за величиною яблука. Поставити деко в нагріту духовку приблизно на півгодини при сильному вогні. Хвилин десять відкривати її не можна категорично, інакше сяде тісто.

Поки йде випікання, слід в домашніх умовах приготувати крем. Змішайте молоко, яйця, ванілін, крохмаль і цукрову пудру. Масу необхідно збивати на пару до моменту придбання густої консистенції. На фінальному етапі збивання слід в крем влити каву, розбавлений коньяком, причому робити це поступово, тоненькою цівкою. Загуснув крем, приготований в домашніх умовах, знімають з вогню, продовжуючи збивати до охолодження. До цього часу вже повинні бути готові кульки, тому їх необхідно розрізати, акуратно наповнити кремом, після чого цукровою пудрою посипати зверху.

З печінкою минтая

Наступний рецепт більш сучасний, його часто використовують для закусок, які готуються в домашніх умовах. Начинкою в цьому випадку стане печінку минтая. Інгредієнти, які необхідні в ході роботи, такі:

для начинки - банка печінки минтая, три яйця, одна цибулина;
для тіста - стакан води, півпачки маргарину, сіль, склянка борошна, чотири яйця.

Етапи приготування наступні. Банку минтая відкрити, яйця відварити і нарізати разом з цибулею. Всі інгредієнти з`єднати. Потім потрібно зайнятися випічкою еклерів. Спочатку закип`ятити стакан води, маргарину в зазначеній кількості, додати трохи солі.

Швидко всипати просіяне борошно один стакан, зменшити вогонь і весь час помішувати, щоб трохи підсушити тісто. Ця процедура займе не більше пари хвилин.

Трохи остудити тісто в мисці і вбити яйця, але тільки не поспішаючи. Замісити гладке тісто. Після потрібно з нього ложкою викладати на змащене деко невеликі кульки і запікати в помірно нагрітій духовці. Коли кулінарні вироби піднімуться і зарум`яняться, значить, вони вже готові, можна виймати з духовки. Далі залишиться лише зрізати верхівку і наповнити приготованою начинкою з печінки минтая, декоруючи тертим жовтком.

З тофу

Еклери з тофу

Для приготування еклерів знадобляться такі інгредієнти:

сир тофу;
майонез;
часник;
масло рослинне;
борошно пшеничне;
яйця;
вода;
кріп;
чорний перець мелений;
сіль.

У каструлю налити води і масла, потім це вміст закип`ятити, відразу ж туди відправити борошно і замісити тісто. Далі потрібно в нього забивати по одному яйцю і вимішувати масу до консистенції середньої густоти сметани. Отримане тісто викладати за допомогою ложки на змащене маслом деко або форму. Вироби випікати півгодини.

Тим часом через сито протерти сир тофу, з`єднати його з сіллю, майонезом, перцем і нарізаною зеленню кропу. Ці інгредієнти добре вимісити. У охололи готових еклерів зробити надрізи і заповнити їх підготовленою масою з сої. Страва готова, можна викладати до столу для частування.