Профітролі - рецепт

Профітролі - легкі повітряні вироби з тіста з начинкою всередині. Нижче вас чекає рецепт профитролей з заварним кремом, а також рецепти смачних закусок з несолодкої начинкою.

Профітролі з заварним кремом - класичний рецепт

Складові:

Для тесту:

цукровий пісок - 15 г;
просіяне пшеничне борошно - 160 г;
сіль - 10 г;
яйця курячі - 4 шт .;
вершкове масло - 100 г;
вода фільтрована - 250 мл.

Для крему:

пісок цукровий - 120 г;
молоко коров`яче - 500 мл;
борошно пшеничне - 80 г;
масло вершкове - 130 г;
сіль - щіпка;
курячі яйця - 2 шт .;
ванілін.

приготування

Починаємо з опису рецепта заварного тесту для профитролей. Борошно з`єднуємо з сіллю і цукром. У невелику каструлю вливаємо воду, додаємо масло, поміщаємо на плиту і нагріваємо до того моменту, як розтопиться масло. Потім нагрів робимо сильніше і кип`ятимо суміш. Тут же всипаємо в рідину суху суміш, швидко розмішуємо і знімаємо з плити. Остужаем близько 15 хвилин. Потім додаємо яйця по одному, постійно збиваючи масу. Наповнюємо нею кондитерський мішечок і на деко висаджуємо кульки одного розміру. При 180 градусах печемо профитроли 25 хвилин.

Тепер опишемо рецепт крему для профитролей. Коров`яче молоко розтираємо з цукром, яйцями і борошном, збиваємо і ставимо на невеликий вогонь. Весь цей час масу перемішуємо. Хвилин через 10 вона почне густіти. Знімаємо крем з вогню, додаємо м`яке масло, ванілін і перемішуємо. Наповнюємо їм кондитерський шприц. У денці профитролей робимо невеликий отвір і через нього вводимо всередину підготовлений заварний крем.

Профітролі з несолодкої начинкою - рецепт

Складові:

Для тесту:

натуральне масло - 100 г;
вода - 200 мл;
яйця - 3 шт .;
пшеничне борошно - 150 г;
сіль - щіпка;
вершки - 50 мл.

Для начинки:

квасоля - 100 г;
слабосоленая оселедець - 100 г;
рафінована олія - 20 мл;
варене куряче яйце - 1 шт.

приготування

Спочатку замочуємо годинки на 3 квасоля. А після цього відварюємо. Тепер займаємося самими профітролямі: вливаємо в каструлю воду і вершки, додаємо масло, сіль і кип`ятимо. Просіваємо борошно. Після закипання знімаємо масу з вогню, швидко всипаємо борошно і перемішуємо лопаткою до гладкої маси. Остужаем тісто. По одному вводимо сирі яйця, після кожного ретельно розмішуючи. Тепер деко застилає пекарської папером. Наповнюємо тестом кондитерський мішок і з його допомогою поміщаємо кульки з тіста на деко. Випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Готові профітролі проколюємо зубочисткою, щоб вийшов пар, і повністю їх охолоджуємо. Тепер зробимо начинку. У блендер поміщаємо остигнула варену квасолю, оселедець і варене яйце, потроху вливаємо оливкову олію і перетворюємо все в однорідне пюре. Наповнюємо їм наші профітролі.

Рецепт наслідках профитролей в домашніх умовах

Складові:

Для тесту:

просіяне пшеничне борошно вищого сорту - 160 г;
вода - 125 мл;
яйця курячі - 5 шт .;
масло - 100 г;
коров`яче молоко - 125 мл;
сіль.

Для начинки:

морепродукти - 150 г;
м`який сир Рікотта - 100 г;
шинка - 150 г;
майонез - 75 г;
йогурт натуральний - 75 г;
кріп - 30 м

приготування

Змішуємо в сотейнику молоко з водою, кладемо масло і даємо суміші закипіти. Відразу опускаємо всю муку і швидко вимішуємо тісто. Зменшуємо вогонь і збиваємо, поки маса не збереться в єдиний ком. Охолоджуємо тісто приблизно до 70 градусів. Тепер починаємо вводити яйця суворо по одному, інтенсивно розмішуючи. Готове тісто потрібної нам рецепт профитролей в домашніх умовах консистенції повинно повільно спадати з дерев`яної лопатки. Тому кількість яєць регулюємо самостійно, так як вони бувають різного розміру і важко вказати їх точну кількість. Отже, наповнюємо тестом кондитерський мішечок або шприц і наносимо на деко невеликі порції тіста. Випікаємо близько 20 хвилин в добре нагрітій духовці. Готуємо начинку: морепродукти і шинку пропускаємо через м`ясорубку окремо. У кожну начинку додаємо по 50 г сиру. Змішуємо майонез з йогуртом і додаємо подрібнену зелень. Половину отриманої заправки з`єднуємо з шинкою, а залишився - з морепродуктами. У готових профитролей зрізаємо кришечку. Наповнюємо одну половину начинкою з шинкою, а другу половину - масою з морепродуктами.