Еклери в домашніх умовах

Тане заварювана оболонка для еклерів, в компанії наповнювача з крему або згущеного молока, знайома нам з дитинства. Традиційний французький десерт вмить облетів всю земну кулю і полюбився їдоках у всіх його куточках. Сьогодні ми спробуємо відродити класичні рецепти і познайомити вас з сучасними варіаціями на тему приготування еклерів в домашніх умовах.

Еклери в домашніх умовах з заварним кремом

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 75 г;
вода - 185 мл;
борошно - 110 г;
яйця - 3 шт.

Для заварного крему:

яєчні жовтки - 3 шт .;
борошно - 35 г;
молоко - 255 мл;
вершки для збивання - 165 мл;
стручок ванілі.

Для глазурі:

гіркий шоколад - 135 г;
масло вершкове - 45 г.

приготування

Перед тим, як приготувати еклери в домашніх умовах, займіться тестом, для якого воду і масло доводять до кипіння, а після з`єднують з просіяного борошном. Отримане тісто прогрівають при безперервному помішуванні, не більше хвилини, а потім відкидають у бік, злегка охолоджують і збивають з яйцями. Останні додаються до заваренной борошні порційно, при високій швидкості ходу міксера. Перекладіть тісто в мішок з зубчастої або круглої кондитерської насадкою і відкидають порціями на пергамент. Основи наших еклерів повинні провести в духовці перші 12 хвилин при 225 градусах, а потім ще 20 при 180.

Охолодіть оболонки для еклерів, а самі візьміться за крем. Для останнього яєчні жовтки з`єднують з борошном і цукровим піском, а в готову суміш порціями вливають підігріті з ваніллю вершки, безперервно збиваючи крем міксером, щоб уникнути згортання жовтків. Пропустіть крем через сито, щоб позбутися від самих дрібних грудочок.

Наповніть остиглим кремом кондитерський шприц і відсадити наповнювач в порожнину еклерів. Готове ласощі покрийте глазур`ю на основі гіркого шоколаду розтопленого з вершковим маслом.

Еклери в домашніх умовах зі згущеним молоком

Складові:

Для тесту:

вершкове масло - 115 г;
вода - 240 мл;
борошно - 115 г;
цукровий пісок - 15 г;
яйця - 4 шт.

Для начинки:

вершки для збивання - 960 мл;
заварювана згущене молоко - 260 г.

приготування

Довівши до кипіння масло і воду з цукром, всипте до рідин борошно і збийте все до утворення однорідної маслянистої грудки тіста. Потримайте наполовину готове тісто на вогні чекаючи того часу, коли воно почне залишати борошняної наліт на поверхні посуду, після чого кому остудіть і вбийте до нього яйця, інтенсивно опрацьовуючи всі міксером. Тісто для еклерів в домашніх умовах готове, залишається лише охолодити його, перекласти в кондитерський мішок і розподілити порціями на пергаменті, після чого можна приступати до випічки спершу при 200 градусах 15 хвилин, а потім ще 20-25 хвилин при 180.

В якості начинки ви можете використовувати просто згущене молоко, але повітряний крем буде делікатніше. Для крему вершки збийте до стійких піків, порціями додаючи згущене молоко прямо в процесі збивання. Найзручніше наповнювати оболонки кремом за допомогою спеціального шприца.

Рецепт солоних еклерів в домашніх умовах

Складові:

Для тесту:

вода - 95 мл;
молоко - 25 мл;

Рецепт солоних еклерів в домашніх умовах

вершкове масло - 55 г;
борошно - 75 г;
яйця - 2 шт.

Для начинки:

авокадо - 2 шт .;
вершки - 25 мл;
мелена паприка, сіль - по щіпці;
креветки - 750 м

приготування

Воду з маслом і молоком доведіть до кипіння і змішайте з борошном. Додайте в тісто яйця, безперервно збиваючи його міксером. Готове тісто порціями відсадити на пергамент і випікайте 25 хвилин при 185 градусах.

Приготуйте крем, збивши м`якоть авокадо з вершками і спеціями. Отсадіте крем поверх половинки еклера, зверху викладіть хвости відварених креветок і накрийте другою половиною еклера.