Еклери із заварним кремом

Еклери із заварним кремом є найвідомішими тістечками. У більшості складається думка, що цей приголомшливо смачний десерт дуже складний в приготуванні. Насправді готувати його простіше простого.

Історія цих тістечок сягає своїм корінням на початку XIX століття. У перекладі з французької слово «еклер» означає «блискавка». Вважається, що ця назва їм дали через характерного блиску шоколадної глазурі на їх поверхні. Фактів появи на світло еклерів дуже мало, але багато істориків приписують їх поява рук шеф-кухаря королівської сім`ї Марі-Антуану карому. Калорійність еклерів з заварним кремом висока - на 100 грам продукту виходить 439 кілокалорій. Найбільше в еклери із заварним кремом міститься вуглеводів - майже 36,5 грам.

Давайте спробуємо приготувати цей смачний десерт за класичним рецептом приготування еклерів з заварним кремом.

Отже, для тесту нам будуть потрібні наступні продукти: 100 грам вершкового масла, 200 грам борошна, 250 мл води і 4 яйця. Покладіть в каструлю вершкове масло (якщо воно не солоне, то додайте дрібку солі) і влийте воду. На середньому вогні доведіть до кипіння, щоб масло повністю розчинилося. У розтоплене масло всипте борошно, ретельно розмішайте і потримайте на плиті до заварювання борошна. Повинен утворитися однорідний грудку. Налийте у велику миску дуже холодної води і поставте в неї ємність меншого обсягу з тестом. Перемішуйте кілька разів, поки тісто не охолоне. Розмішайте в мисці яйця і поступово додайте в тісто. Правильну консистенцію приготованого тесту можна визначити наступним чином - якщо ви струсоне лопатку, то тісто цілим клубком відокремитися від неї і впаде в миску. На підготовлений лист кондитерським мішком або двома ложками викладіть тісто. Випікайте його перші 20 хвилин при температурі 200 градусів, а потім хвилин 10 при температурі 150. Найголовніше, в процесі випікання не відкривати духовку.

Для заварного крему насипте 40 г цукру в каструлю, залийте 400 мл молока і покладіть трохи ваніліну. Тримайте на вогні до повного розчинення цукру. Окремо змішайте 4 жовтки, 40 грам борошна і 40 грам цукрової пудри. Вилийте в жовтки суміш з плити, добре перемішайте і поставте на вогонь до загустіння (ні в якому разі не доводьте до кипіння). Як тільки маса загусне, зніміть з вогню і охолодіть. Тепер приступаємо до заповнення еклерів.

Можна скористатися одним з трьох способів:

Перший спосіб - проколіть в одному або двох місцях заготівлі загостреною паличкою і наповніть їх за допомогою кондитерського мішечка кремом. Заглазіруйте поверхню теплим шоколадом.

Другий спосіб - наповнений еклер змастіть зверху кремом і посипте крихтою, приготовленої з зламаних або невдалих еклерів. Крихітку можна перемішати з чайною ложкою какао-порошку. А зверху посипати цукровою пудрою.

Третій спосіб - верхню частину заготовки заглазіровать, зануривши її в теплу помадку або розтоплений шоколад. Після того як вони охолонуть, розріжте їх навпіл і відкладіть окремо заглазированную верхню частину. Ложкою наповніть другу половинку, покладіть зверху глазуровану частина заготовки і трохи притисніть.