Як приготувати еклери в домашніх умовах?

Незважаючи на те, що більшість магазинів пропонують широкий асортимент готової продукції з заварного тіста, кондитери-аматори частіше віддають перевагу домашній випічці. Саме для них ми і вирішили зібрати ряд рекомендацій і рецепт присвячений тому, як приготувати тістечко еклер.

Як приготувати еклери з білковим кремом в домашніх умовах?

Більшість десертів таять за собою просту технологію і список інгредієнтів, а успішність результату залежить лише від уміння дотримуватися пропорції і слідувати інструкціям. Рецепт еклерів не є винятком, а тому, якщо ви вирішили взятися за випічку, детально дотримуйтесь рекомендацій описаним нижче.

Складові:

Для тесту:

• вершкове масло - 75 г;
• вода - 215 мл;
• борошно - 125 г;
• яйця - 4 шт.

Для крему:

• яєчні білки - 2 шт .;
• щіпка лимонної кислоти;
• цукровий пісок - 115 г.

приготування

Перед тим, як приготувати заварне тісто для еклерів, пропустіть борошно через сито і збийте всі яйця разом. Поставте на вогонь сотейник з водою і шматочками масла в ній. Коли рідина закипить, всипте в воду пропущену через сито борошно і замісіть тісто так, щоб воно легко відходило від стінок. Потримайте кому заварного тесту на вогні при постійному перемішуванні, воно повинно залишати тонкий білуватий наліт на стінках посуду. Приберіть сотейник з вогню, перемішайте масу і почніть порціями вливати в заварне тісто збиті яйця, постійно опрацьовуючи суміш міксером. Коли тісто стане однорідним, охолодіть його і перелийте в кондитерський мішок. За допомогою фігурної насадки відсадити порції тесту на пергамент і поставте запікати при 200 градусах 25 хвилин. Підрум`янені оболонки для заварних тістечок витягніть і повністю охолодіть перед тим, як наповнювати кремом.

Якщо ви не знаєте, як приготувати крем для еклерів, то нічого простіше і не придумаєш. Нашим наповнювачем для тістечок стане італійська меренга, просто кажучи - заварний білковий крем. Для нього влийте білки кімнатної температури в чисту і знежирену оцтом миску, потім всипте лимонну кислоту в збийте все до стійких піків. Залийте цукровий пісок 35 мл води і поставте на середній вогонь. Коли сироп досягне температури в 120 градусів (проба на м`який кульку) почніть порціями вливати його до білкової маси, інтенсивно збиваючи останню міксером на найвищій швидкості. Перекладіть крем в мішок або шприц і з їх допомогою наповніть порожні оболонки з заварного тіста. Готові еклери можна занурити в шоколад, а можна просто посипати цукровою пудрою.

Відео: Як приготувати еклери.Как приготувати домашні еклери