Як приготувати солянку в домашніх умовах?

зміст:

М`ясна збірна солянка
казахська солянка
солянка грибна
Рибна солянка петербурзька
Рибна солянка звичайна
Відео уроки

У російській кухні солянка - це густий суп на м`ясі з додаванням гострих спецій, але в народі також солянкою прийнято називати капусту тушковану з м`ясом або без. Сьогодні ми поговоримо про перший блюді вашого столу - солянці.

У давнину не було ніякої солянки, зате гарячу, наваристу юшку з м`яса з цибулею, капустою та солоними огірками називали «селянкою» або «селянською їжею» оскільки вона поєднувала в собі інгредієнти розсольнику з щами.

Блюдо і раніше мало чітко кисло-гостру основу, але з додаванням приправ цей смак посилився. Існує три види солянок: грибні, рибні та м`ясні.

М`ясна збірна солянка

Для її приготування нам знадобиться сімсот грамів яловичини, до кілограма м`ясних делікатесів, сто п`ятдесят грам цибулі, двісті грам огірків солоних, моркви стільки ж скільки цибулі, чорний перець, лавровий лист, масло, зелень, лимон, маслини і каперси за бажанням. А та ж сто п`ятдесят грам моркви.

Півтори години слід варити яловичину, знімаючи накип. Після чого м`ясо ріжуть дрібними скибочками, морква труть, цибулю кришать, огірки нарізають кубиками, також дрібно ріжуть делікатеси, після чого їх обсмажують. Коли всі інгредієнти підрум`яняться, до них додають томатну пасту і тушкують хвилин п`ять на повільному вогні, підливаючи води, якщо паста дуже густа.

Після чого в закипілий бульйон з інтервал в п`ять хвилин додають спершу делікатеси, потім м`ясо, каперси і нарешті овочі, заливаючи все підлогу склянкою огіркового розсолу. Під кінець додають лавровий лист з перцем і зеленню. Супу треба настоятися двадцять хвилин, після чого його можна їсти.

казахська солянка

Спершу потрібно заварити бульйон з двохсот грам яловичини і двох літрів води, після чого на розігріту сковорідку додають вершкове масло, обсмажують головку ріпчастої цибулі з томатної пасти і додаванням сто грам огірків. Поки все це гаситься хвилин сім на сусідній конфорці обсмажте, сто грам телятини з п`ятдесятьма грамами копченостей (баранини, мови і кінської ковбаси), потім додайте це Всев бульйон. Дайте йому покипіти п`ятнадцять хвилин і можна подавати до столу з кінзою.

солянка грибна

Для приготування солянки треба нарізати чотириста грамів свіжих грибів, дві цибулини. Все це додати в літр бульйону і варити п`ятнадцять хвилин. За цей час у солоного огірки треба зрізати шкірку і видалити великі насіння, після чого нарізати його дрібно з двома помідорами, а після разом з каперсами покласти в бульйон перед самим закінченням варіння. У кожну тарілку слід додати кілька скибочок лимона, петрушку, столову ложку вершкового масла і сметану.

Рибна солянка петербурзька

Рибна солянка готується дуже швидко. Окунів варять хвилин двадцять, поки м`ясо не відокремиться від кісток. Поки вони варяться треба обсмажити цибулю і борошно, а після цю піджарку разом з дрібно порізаними грибами, капустою і солоними огірками опускають в юшку. Туди ж кладуть, зав`язані в марлю, риб`ячі голови з хвостами хвилин на п`ятнадцять, після чого виймають. Потім в суп додають ще солоних огірків з томатною пастою, кип`ятять, дають настоятися півгодини і подають до столу.

Рибна солянка звичайна

Відмінна солянка вийде з червоної риби, хоча в принципі підійде будь-яка досить велика і не кістлява.

З голів і кісток треба зварити бульйон, а за час варіння треба нашаткувати головку ріпчастої цибулі, обсмажити з томатним пюре, після чого додати в бульйон з шматочками філе риби (знадобиться грам сто), два нарізаних солоних огірка, столову ложку каперсів з помідорами, лавровий лист з чорним перцем, і варити п`ятнадцять хвилин. У кожну тарілку перед подачею додають маслини з оливками, скибочки лимона і зелень.

Зовсім не обов`язково варити солянку по перерахованим рецептами. Все в ваших руках, ви цілком можете винайти свій унікальний рецепт.

Але є і основні моменти готування:

Основа солянки - це з`єднання м`ясного бульйону з розсолом. Залежно від того що ви збираєте готувати, вам слід закип`ятити міцний бульйон, процідити і злити в окрему ємність. Те ж саме треба буде виконати з розсолом. М`ясні бульйони робляться без додавання зелені, а грибні або рибні - з додаванням коренів селери і петрушки.
Для м`ясної солянки потрібно кілька сортів м`яса, для грибний - сушені гриби, для густоти - гриби солоні декількох видів, можна взяти консервовані, якщо немає солоних, але через оцту смак буде грубіше.