Рецепт солянки з копченостями

Солянка - це не те блюдо, в якому слід шукати ніжного поєднання смаків. Цей ситний наваристий, гострий і трохи кислуватий суп - ідеальне блюдо для живильного меню в холодну пору року.

Класичною основою для солянки є копченості, тому ми зупинимося на рецептах страви з їх використанням.

Як приготувати солянку з копченостями?

Базовий рецепт приготування солянки з копченостями повинен бути у кожної господині, від того записуємо ...

Складові:

яловичі кістки - 1 кг;
копчена грудинка - 300 г;
копчена ковбаса - 200 г;
молочні сосиски - 200 г;
солоні огірки - 150 г;
томатна паста - 2 ст. ложки;
лимон - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Яловичі кістки викладаємо в деко і запікаємо при 180 градусах 1 годину. Подібний прийом зробить бульйон більш ароматним і оттенит копченості інших інгредієнтів. Запечені кістки викладаємо в глибоку каструлю і заливаємо водою. Туди ж цілком відправляємо очищену цибулину і моркву. Варимо бульйон 1,5-2 години, періодично знімаючи піну.

копчену грудинку, ковбасу і сосиски нарізаємо соломкою і обсмажуємо на сковороді, щоб розкрити їх копчений смак. Додаємо до обсмаженою інгредієнтів нарізані солоні огірки і томатну пасту, тримаємо на вогні ще 3-5 хвилин.

Готовий бульйон проціджуємо через марлю і додаємо в нього м`ясну зажарку з огірками. Приправляємо солянку сіллю, перцем і лимонним соком, якщо потрібно. Даємо супу проваритися на невеликому вогні 30 хвилин, після чого залишаємо настоятися на таку ж кількість часу.

Солянка з копченостями готова, подаємо блюдо зі сметаною і скибочкою лимона.

Збірна солянка з копченостями

Збірна солянка може включати в себе абсолютно будь-які м`ясні складові (на те вона, власне, і збірна). У нашому рецепті основою для солянки служить яловичина, карбонат, буженина і мисливські ковбаски.

Складові:

яловича грудинка на кістці - 500 г;
карбонат - 150 г;
буженина - 150 г;
мисливські ковбаски - 150 г;
мариновані огірки - 100 г;
ріпчаста цибуля - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
лавровий лист - 2 шт .;
каперси - 1 ст. ложка;
оливки - за смаком;
лимон - 1 шт .;
томатна паста - 4 ст. ложки;
зелень - за смаком;
сіль, перець - за смаком.

приготування

Яловичу грудинку промиваємо і закладаємо в каструлю разом з цибулею і морквою. Заливаємо вміст каструлі водою і варимо бульйон протягом 1,5 годин, не забуваючи знімати утворювати піну.

Поки бульйон вариться, займемося м`ясними складовими, адже як готувати солянку з копченостями без самих копченостей? Буженину, карбонат і мисливські ковбаски нарізаємо довільно і обсмажити на олії до золотистого кольору. Додаємо в сковороду з копченостями нарізаний огірок, каперси і томатну пасту. Для більшого аромату і своєрідною кислинки, в таку «заправку» можна долити склянку огіркового розсолу. Приправляємо вміст сковороди сіллю і перцем за смаком.

Тепер повернемося до бульйону, його необхідно процідити через марлю, а від відвареної яловичої грудинки відокремити м`ясо. Повертаємо бульйон на плиту і дивимося на його каламутність, якщо він вийшов недостатньо прозорим, то збийте в піну яєчний білок і влийте його в солянку, зачекайте білок згорнеться, а потім знову процідіть бульйон через 2-3 шари марлі. Тепер в прозорий бульйон додаємо копченості з томатною пастою, ретельно все перемішуємо і заправляємо за смаком, якщо є така необхідність. Варимо солянку на маленькому вогні півгодини, потім залишаємо настоятися. Подаємо солянку м`ясну з копченостями і оливками в компанії сметани і часточки лимона.