Рецепт супу-солянки з ковбасою

Солянка - одне з тих страв, яке навіть у однієї господині ніколи не виходить абсолютно однаковим. А вже при всій різноманітності рецептів приготування смачної домашньої солянки з ковбасою складно вибрати єдиний. І щоб спростити цю задачу, ми підібрали для вас тільки 2 най-най рецепта: найскладніший і найпростіший.

Класичний рецепт збірної солянки з ковбасою в горщиках

Складові:

ковбаса «Краківська» - 150 г;
ковбаса сирокопчена - 5 скибочок;
бекон сирокопчені - 100 г;
сосиски молочні - 3 шт .;
капуста - 400 г;
цибуля - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
огірки солоні - 3 шт .;
часник - 2 зубки;
кріп - 1 пучок;
сік лимона - 2 ст. ложки;
паста томатна - 2 ст. ложки;
цукор - 1 ч. ложка;
гриби сушені - 50 г;
розсіл огірковий - 1 ст .;
масло рослинне (рафінована) - 2 ст. ложки.

Для бульйону:

яловичина на кості - 700 г;
перець чорний (горошком) - 10 шт .;
насіння гірчичне - 1 ст. ложка;
лист лавровий - 2 шт.
сіль, перець чорний мелений - за смаком.

Для подачі (на порцію):

сметана - 1 ч. ложка;
лимон - 1 часточка (без шкірки);
оливки - 3 шт.

приготування

Спочатку підготуємо бульйон. У каструлю заливаємо 2 л води, доводимо до кипіння і закладаємо в неї м`ясо. Знімаємо пінку, солимо. Варимо близько півтори години. За півгодини до готовності додаємо лаврушку і спеції. Можна і трохи кореня селери. Після м`ясо виловлюємо, а бульйон проціджуємо. Яловичину розбираємо на шматочки і розкладаємо в порційні горщики, які попередньо мінімум 15 хвилин замочували в холодній воді.

Накришений соломкою бекон обсмажити на олії до прозорості, додаємо до нього нарізаний кубиками цибулю і смажимо хвилин 5, а після туди ж відправляємо кружечки сосисок. Підрум`янюємо все і перекладаємо в горщики. На тій же сковороді (якщо потрібно, додаємо масло) обсмажуємо соломку моркви, до золотистого. Потім закладаємо до неї накришені огірки, а через хвилину - нарізану брусочками копчену ковбасу. Додаємо томатну пасту і дрібно рубаний часник. Тримаємо, помішуючи, на вогні ще пару хвилин.

Тим часом тонко шаткуємо капусту. Додаємо зелень кропу і розтерті в ступці сухі гриби, присипаємо цукром і розминаємо руками, поки капуста не пустить сік. Закладаємо капусту в горщики, а зверху - обсмажені овочі.

В класичну солянку обов`язково додають огірковий розсіл, але тільки з солоних огірків, а не маринованих. Беремо в пропорції 1: 6. Доводимо розсіл до кипіння, знімаємо пінку і вливаємо до нього бульйон. Знову кип`ятимо і розливаємо по горщикам. Закриваємо кришками і відправляємо в розігріту до 150 градусів духовку.

Після вогонь збільшуємо до 210 градусів і чекаємо, поки вміст горщиків не закипить. Потім температуру знижуємо до первісної, і Томім солянку в духовці близько години. Приблизно за 20 хвилин до готовності горщики відкриваємо, додаємо лимонний сік і перемішуємо шари. До столу солянку так і подаємо - в горщиках, зі сметаною, нарізаними кружечками оливками і часточкою лимона. Можна додати каперси.

Простий рецепт солянки з копченою ковбасою

Складові:

ковбаса напівкопчена - 200 г;
корейка - 200 г;
ковбаски «Мисливські» - 150 г;
паста томатна - 3 ст. ложки;
цибуля - 2 шт .;
морква - 2 шт .;
огірки солоні - 4 шт .;
маслини (без кісточок) - 10 шт .;
лимон - 1/2 шт .;
часник - 3 зубки;
розсіл огірковий - 3/4 ст .;
масло рослинне - для смаження;
перець червоний гострий - 1 стручок;
кріп, петрушка - 1 пучок.

приготування

Накришені кубиками цибулю і брусочками моркву хвилину обсмажуємо на сильному вогні. Після газ прибираємо до середнього, додаємо рецепт збірної солянки з ковбасою томатну пасту, перець і подрібнений часник. Перемішуємо, закриваємо кришкою і тушкуємо близько 5 хвилин.

Кришимо ковбасу і копченості, закладаємо каструлю. Додаємо порізані кубиками огірки і кільцями маслини. Туди ж відправляємо овочі зі сковорідки. Заливаємо розсолом, доливаємо воду до бажаної густоти. Зазвичай готують так, що солянку швидше можна віднести до других страв, ніж до супів. Ставимо каструлю на плиту, доводимо до кипіння, закриваємо кришкою і варимо на середньому вогні всього 20 хвилин. Вимикаємо, додаємо часточки лимона і наполягаємо ще 15 хвилин. Подаємо зі свіжою зеленню.