Використання зіри

Зіра - рослина, батьківщиною якого вважається Середня Азія і Єгипет. Рослина є багаторічним і набуло досить велику популярність в національній кухні цих країн. Насіння цієї рослини використовуються при приготуванні їжі, як спеція.

Спеція зіра користується величезною популярністю в усьому світі. Вона володіє особливим терпким і пряним смаком і ароматом. При обсмажуванні, запах зіри ще більше посилюється. В окремих країнах Азії дана спеція ще має назву кумін.

Цілі насіння кумина зазвичай використовують в свіжому вигляді. Завдяки своїм антимікробним властивостям зиру ще часто додають при консервуванні продуктів. У гарячі ж страви додають дану приправу на самому початку приготування, для того, щоб блюдо придбало особливий аромат і смак.

Застосування приправи зіра

Зазвичай, в якості спеції, зіру застосовують двох різновидів, це: перська зіра (жовтувата насіння, ароматна) і зіра кірманская (чорного кольору і гостро пахне).

Найчастіше, звичайно, зіру застосовують в кулінарії. Особливо, при приготуванні плову або м`яса. Додають в їжу її в цілому або молотом вигляді.

Також популярним є застосування даного виду спецій при консервації овочів. Крім цього, кумін володіє сильними антибактеріальними властивостями, і тому його додають в кисломолочні продукти.

У кухнях народів Туреччини, наприклад, зіра - невід`ємна частина в стравах з бараниною, маринованою капустою і баклажанами. В Узбекистані чорний кмин додають в салати, різні супи і борошняні вироби.

Деякі народи додають кумін в чай, адже він володіє дуже хорошим тонізуючим ефектом. Вживання кумина сприяє поліпшенню травлення і збільшення апетиту.

Також можна застосовувати кумін зовнішньо, оскільки він має антисептичні властивості. При синцях, ударах і укусах комах, він сприяє швидкому розсмоктуванню пухлин.

Звичайно, найчастіше зиру використовують, в складі спецій для плову. Укупі з паприкою, куркумою і барбарисом, це блюдо національної кухні Узбекистану набуває воістину чарівний смак. Зіра в плові надає страві особливої гостроти, прянощі і запашний аромат, п`янкий рассудок.Пряность зіра - це чи не головна приправа для плову, без якої ця страва не вийде таким, яким воно повинно бути. Дану пряність можна додати практично в будь-яке м`ясо, щоб надати йому особливий шлейф аромату і унікальний смак.

Застосування зіри буде також найбільш вдало для приготування шашликів на природі. Адже вона здатна надати м`ясу певний виразний «східний» смак і аромат, який при приготуванні м`яса на відкритому повітрі, значно посилюється.

Якщо ж на вулиці спека і хочеться з`їсти чогось легкого, то найкращим рішенням буде додати кумін в заправку для салату, або ж додати його в чай для освіжаючого і тонізуючого ефекту.

Зіра - застосування в кулінарії

Звичайно, найпоширенішим є застосування зіри в кулінарії. Додають її, як було розказано вище, практично в усі страви, і в супи, і в салати, в різноманітні соуси, а особливо в плов і будь-які види м`яса.

Крім насіння в кулінарії широко використовують цей вид спецій в порошку, додаючи до смаку в будь-яку страву. Пряність здатна здобувати особливий горіховий запах при обсмажуванні. Нерідко кумін додають до складу сухих пряних сумішей, таких наприклад, як «Каррі». На Сході кумін обов`язково кладуть під всю борошняну випічку і хлібобулочні вироби.