приправа зіра

Зіра (кумін) - пряність родом із Середньої Азії. Окультурене рослина широкого поширення набуло в національній кухні країн південного сходу Азії, півночі Африки і Латинської Америки. В останнє десятиліття приправа зіра використовується і в європейській кухні.

Як спеції застосовуються два різновиди зіри:

кірманская - гостро пахне, дрібна чорна пряність;
перська - ароматна, злегка жовтуватого кольору спеція.

На Сході кумін застосовують укупі з іншими видами спецій: червоним перцем, куркумою і рядом інших ароматних прянощів.

Зіра: властивості

Корисні властивості зіри цінувалися ще в Стародавній Греції і Стародавньому Римі, де вона застосовувалася і як ароматна добавка до їжі, і як ефективний лікарський засіб. Кумин справді має цілу низку профілактичних і лікувальних властивостей. Встановлено, що спеція покращує процеси травлення і метаболізму (виведення шкідливих речовин через різні системи організму). Тим, у кого захворювання дихальних шляхів і хвороби серцево-судинної системи, також можна рекомендувати додавати в їжу це чудове рослина. Мелена зіра, додана в їжу, сприяє процесу лактації у годуючих мам.

Насіння зіри здавна відносяться до афродизиакам, тому їжу і напої з зирой можна рекомендувати, як засіб для збудження сексуального бажання.

Педіатри рекомендують відвар кумина для профілактики метеоризму у немовлят.

Зіра містить безліч вітамінів (Е, С, А, В6, В2) і мінеральних речовин (калій, кальцій, цинк, селен, залізо та ін.)

Зіра: шкода

Не рекомендується застосовувати в харчуванні дану спецію людям, що страждають на виразкову хворобу.

вибір зіри

Краще купувати приправу, розфасовану в фабричні пакети, але якщо ви вирішили придбати зиру на ринку, обов`язково розітріть кілька насіння. Запах у свіжої спеції дуже приємний. Необхідно відзначити, що зіра, на відміну від інших приправ, не витримує тривалого зберігання. Знавці радять не зберігати довго ароматні насіння, а мелену зіру вдома не тримають більше 1 місяця, так як вона набуває затхлий запах.

В які страви можна додавати зіру?

Зазвичай зіра додається в м`ясні та овочеві страви. Важко уявити справжній узбецький плов, індійське каррі, азербайджанський люля кебаб без кумина. Прекрасно підкреслить пряність смак ніжного шашлику або барбекю. Багато хто вважає, що при запіканні морської риби також можна використовувати спецію.

Жителі європейських країн використовують насіння зіри з тушкованими овочами, особливо, якщо в складі страви присутні баклажани. Як добавка кумін використовується в хлібобулочних виробах і при консервуванні.

Не забудьте тільки перед вживанням насіння злегка підсмажити, завдяки цій процедурі з`явиться дуже незвичайний і приємний аромат.

Меленими насінням облагороджують смак кисломолочних продуктів.

Рецепти страв з зирой

Овочі з курячою печінкою і зирой

Складові:

печінку (куряча) - 300 г;
по одному овочу (морква, цибуля, молодий кабачок);
селера - 1 стебло;
пастернак - половина кореня;
часник - кілька зубчиків;
соєвий соус - 1 ст. ложка;
зіра - за смаком.

приготування

Нарізані моркву і цибулю обсмажуються в рослинній олії, потім додаються інші овочі, все гаситься. Кладеться печінку і соєвий соус, в кінці - часник.

Освіжаючий напій з зирой

Складові:

0, 5 л натурального йогурту;

250 г води;
1 лимон;
кілька гілочок м`яти перцевої;
чорна мелена зіра - пара пучок.

приготування

У натуральний йогурт додається подкисленная соком лимона вода, дрібно порвані листя м`яти, перемішається блендером або віночком. Коли напій розлитий по келихах, додається мелений кумін. Це питво прекрасно освіжить і підбадьорить вас в саму жарку погоду!